Як вибрати манго?
Як правильно вибрати стиглий смачний плід манго, якщо ви ніколи раніше його не пробували? Всі ми звичайно маємо деяке уявлення про це екзотичному фрукті, і знаємо, що манго буває жовтуватого або червоного кольору з оранжевою м`якоттю і вагою від 200 грам до 1,5 кілограм. Сьогодні ми розповімо вам, на що орієнтуватися при виборі манго.
сорти
Манго культивують у багатьох країнах з жарким кліматом, таких, як Індія, Китай, Малайзія і Таїланд. Всього налічують понад 500 сортів манго, кожен з яких характеризується власним смаком, запахом, розміром, кольором і формами. Найбільшого поширення в світі отримали 35 сортів манго завдяки своїм смаковим якостям і цілющим властивостям.
Розмір
При виборі манго, перш за все, огляньте плід візуально. Стиглий плід манго має розмір в середньому близько 10-20 см в діаметрі. Але бувають плоди манго більших або менших розмірів в залежності від сорту фрукта. Проте, стиглий свіжий манго повинен бути не дуже великим і не зовсім маленьким.
вага
Стиглий свіжий плід манго в середньому повинен важити 200-300 грам. Однак в залежності від сорту і розміру, манго може бути і набагато важче. Так, зустрічаються плоди вагою до 1,5-1,8 кілограм. Щоб правильно вибрати манго, зважте його в руці, він повинен бути в міру важким при середніх розмірах фрукта.
колір
Колір шкірки манго також залежить від його сорту. Тому колір фрукта може варіюватися від жовто-зеленого до насиченого жовтогарячого, рожевого, червоного і навіть пурпурного відтінку. Не варто думати, що жовтий манго поступається за смаковими якостями червоному або жовтогарячому. Свіжий стиглий плід манго не залежно від сорту має яскравий насичений колір шкірки.
смак
На смак стиглий свіжий манго нагадує персик. Але смак манго може бути і іншим в залежності від сорту. Проте, манго не повинен бути позбавленим смаку, це говорить про його незрілості. Навпаки, кислуватий смак манго вказує на те, що фрукт зіпсований.
Якщо ви вживаєте в їжу недостиглі плоди манго, то у такого фрукта смак повинен бути з легкою кислинкою за рахунок містяться там амінокислот. Однак у стиглих плодів кислинка в смаку має бути відсутня.
шкірка
На дотик манго повинен бути гладким і пружним. Шкірка стиглого плода повинна бути блискучою і не мати ніяких дефектів, пошкоджень або вм`ятин. Не лякайтеся, якщо на шкірці манго ви виявили невеликі чорні цятки, вони не шкодять плоду. Навпаки, невеликі вкраплення говорять про стиглості фрукта. А ось якщо на шкірці є вм`ятини, значить, фрукт вже почав псуватися.
Зморшкувата шкірка манго говорить про те, що плід ще не дозрів. Такий манго краще не купувати. В`яла шкірка манго, навпаки, ознака залежані фрукта. Швидше за все, такий плід вже почав псуватися. Шкірочка стиглого фрукта повинна бути здоровою і глянсовою.
Волога шкірка манго вказує на те, що плід пошкоджений всередині, тому його сік просочується назовні. Такий манго є зіпсованим, його не можна вживати в їжу. Шкірка свіжого стиглого манго злегка приминається під пальцями і пружинить. Якщо манго свіжий і стиглий, то після легких натиснень на шкірку, вона повинна повністю відновлювати свою форму, не залишаючи слідів від пальців.
запах
Після того, як ви оглянули і обмацали манго, понюхайте його, так як запах фрукта може багато про що розповісти. Так, стиглі свіжі плоди манго мають ароматним трохи смолистим або хвойним запахом, який найбільш сильно проявляється у плодоніжки. Іноді манго віддає скипидаром.
Якщо ж манго зовсім не має запаху, значить, він ще не дозрів. Такий фрукт буде несмачним. Однак манго не повинен пахнути і занадто різко, таким ароматом володіють лише деякі його сорти. Якщо манго виділяє надто інтенсивний запах, значить, він перезрілий.
Якщо манго віддає спиртом або кислим запахом, значить, він уже зіпсований або почав псуватися. Такий фрукт брати не варто. Манго взагалі швидкопсувний фрукт, тому його не можна зберігати довше п`яти днів при кімнатній температурі. Свіжий стиглий манго виділяє приємний солодкуватий аромат.
форма
Манго в залежності від сорту має різну форму. Манго бувають яйцевидної, подовжено-яйцевидної і кулястої форми.Наіболее популярні плоди манго грушоподібної форми вагою від 120 грам до 1,8 кілограм. Зверніть увагу на форму манго, так як вона також може розповісти про якість фрукта.
Якщо манго виглядає жорстким і щільним, то такий плід ще не зрілий. Манго деформованої форми брати не варто, так як такий плід є неякісним і зіпсованим. Якщо форма манго округла, гладенька без зморшок, значить, плід вже стиглий і готовий до вживання. Який би форми не був плід, шкірка манго повинна бути блискучою і не мати ніяких тріщин і пошкоджень на поверхні.
плід
М`якоть стиглого свіжого манго м`яка, соковита і гладка. Колір м`якоті плоду насиченого жовтого або оранжевого кольору зі смаком персика. Насіння у плода манго досить велике і важке. Так, довжина насіння може становити 5-10 см, а його вага - 50 грамм.Сверху насіння покрито твердою оболонкою, його не можна вживати в їжу.
Запах плода манго слабо віддає скипидаром в поєднанні з ароматом абрикоса, персика, дині, лимона або навіть троянди в залежності від сорту фрукта. Плід свіжого стиглого манго не повинен бути твердим або занадто м`яким. У першому випадку, плід ще не дозрів, а в другому - перезріло.
Корисні поради
При виборі манго важливо знати кілька секретів. Перш за все, манго потрібно не тільки оглянути і понюхати, а й обмацати. Зважте манго в руці, щоб визначити ступінь його зрілості. Потім злегка натисніть на плід, щоб визначити його твердість і пружність.
Вибирайте плід зі здоровою блискучою шкіркою без тріщин і зморшок. Після натискання на манго, на його поверхні не повинно залишатися ніяких слідів, тим більше, вм`ятин і поглиблень. Якщо при натисканні виділяється сік, ні в якому разі його не беріть, він вже почав псуватися.
Понюхайте плід у його хвостика, запах повинен йти смолистий. Якщо ніякого запаху немає, то і смаку у такого манго не буде. Не беріть манго з кислуватим запахом, він не буде свіжим. Не звертайте уваги на темні цятки на шкірці манго, вони не впливають на смакові якості фрукта. Вибирайте не дуже твердий і не зовсім м`який плід.
Поради по зберіганню манго
Зберігати манго слід не в холодильнику, а в приміщенні при кімнатній температурі. При такому зберіганні навіть злегка недоспелий плоди швидко дозріють. Якщо ж манго дуже стигле або ви вже порізали його, тоді фрукт слід прибрати в холодильник.
Проте, манго не можна зберігати в холодильнику довше 2-3 днів, а в кімнатних умовах - більше 5 діб. У прохолодному приміщенні при температурі +10 градусів манго можна зберігати протягом 3 тижнів.
Якщо ви купили недозрілий манго, оберніть його папір або газету, і залиште при кімнатній температурі дозрівати. Манго не люблять холоду, це теплолюбні культури, тому не бажано зберігати їх при температурі нижче 10 градусів тепла, щоб не зруйнувати м`якоть фрукта.
Вжити манго в їжу слід протягом кількох днів з дня покупки, тому не варто купувати його за тиждень або місяць до свята. Манго вживають не тільки свіжими в їжу і приготування різних страв, але і їх також можна маринувати, солити, заморожувати і навіть сушити.
Якщо вимочити плоди манго в солоній воді, то вони стануть хрусткими і безбарвними. Мариновані манго вживають в їжу, так само, як і манго, вимочені в солодкому сиропі. Висушені на сонці коричневі плоди манго зберігаються досить довго і є відмінною закускою. Порізані на шматочки плоди манго заморожують. А солоні манго вживають як закуску.
Поради щодо вживання манго
Манго є дуже корисним і низькокалорійним екзотичним фруктом, який містить велику кількість вітамінів, амінокислот, мінералів і мікроелементов.Манго лікує болі в шлунку, запалення ясен і застуду.
Манго вживають в сирому вигляді, тобто, свіжі стиглі плоди. Також манго додають в різні салати, соуси, гарніри та інші страви. Манго прекрасно підходить до страв з м`яса, риби та птиці.
З плодів манго варять компоти, варення, джем, готують морозиво, пюре, мармелад, йогурти та інші сладості.Недозрелие плоди манго вживають для приготування гарнірів і соусів до м`яса і овочів, а також кладуть в салати, як фруктові, так і овочеві. Якщо плід манго виявився перезрілих, то з нього вийде відмінний сік з м`якоттю.
Перед вживанням манго необхідно очистити від шкірки і видалити кісточку. Шкірка і кісточка не їстівні. Їдять тільки м`якоть манго. Перш ніж очистити манго, попередньо охолодіть його.
Потім, відступивши від верху плода приблизно одну третину його довжини, зробіть невеликий поперечний кільцевої надріз. Решта дві третини довжини шкірки манго надріжте вздовж. Після цього необхідно акуратно потягнути за куточки шкірки в місці, де перетинаються надрізи. Таким чином, манго очищається від шкірки.
Існує ще один варіант очищення манго від шкірки. Для цього необхідно зрізати по шматочку манго з обох боків уздовж його кісточки. Зрізані шматочки надрізають ножем з боку м`якоті, не зачіпаючи шкірки. Потім їх необхідно перевернути і зрізати м`якоть в тарілку.
Що залишився шматочок манго з кісточкою необхідно очистити від шкірки за допомогою ножа. Очищену м`якоть навколо кісточки зрізають, роблячи надрізи ножем поперек кісточки. М`якоть, що залишилася на кісточці, не придатна до вживання. Її слід викинути разом з кісточкою і шкіркою.
Видалити кісточку можна й іншим способом. Для необхідно поставити манго вертикально на тарілку або обробну дошку, а потім розрізати м`якоть плода ножем з двох сторін, не зачіпаючи кісточку. Після чого кісточка легко витягається з плоду.
Їсти манго годі й більше трьох плодів в день. Манго діє позитивно на організм в цілому, однак зловживання цього фрукта може привести до розладу шлунка або викликати алергію.
У їжу можна вживати, як зрілі, так і незрілі плоди, так як в тих і інших міститься велика кількість поживних речовин, корисних нашому організму. Однак перед вживанням в їжу незрілих плодів манго, необхідно проконсультуватися з лікарем.
Незрілі манго містять в своєму складі велику кількість крохмалю, який вже в стиглих плодах перетворюється в сахарозу, глюкозу і мальтозу. Також в незрілих фруктах міститься велика кількість пектину, кількість якого зменшується у міру дозрівання плоду.
Незрілі плоди манго регулюють роботу кишечника і всього шлунково-кишкового тракту. Лікарі радять з`їдати по два-три манго в день, щоб позбутися від захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім того вживання декількох манго в день відновлює еластичність судин, так як там міститься велика кількість амінокислот, вітамінів А, В1 і В2.
Незрілі плоди манго корисні і при анемії і авітамінозі, так як містять в своєму складі залізо і аскорбінову кислоту. Кислотність незрілому фрукту надають лимонна, щавлева, яблучна і бурштинова кислоти, які там присутні. Ці кислоти допомагають нашому організму нормально функціонувати.
Вживання в їжу стиглих плодів манго не тільки поживно і смачно, але і також корисно. У зрілих плодах манго міститься велика кількість вітаміну А, який сприяє відновленню зору і допомагає боротися з очними захворюваннями, зокрема «курячою сліпотою» і сухістю рогівки.
Вживання двох-трьох стиглих манго в день покращує імунітет, захищає від застуди і різних інфекцій. Крім того, зрілі плоди манго використовуються для схуднення, оскільки містять велику кількість речовин, що розщеплюють жири і виводять шлаки. На основі манго створена навіть спеціальна дієта.
Плоди манго корисно використовувати не тільки свіжими, але і у вигляді соків і напоїв. Вони також благотворно впливають на весь організм.Но все ж краще з`їсти цілий манго, ніж випити склянку мангового соку, так як в напої міститься багато цукру, який шкідливий для організму. У самому ж фрукті міститься клітковина, яка багата вітамінами і мінералами.
Бажаємо вдалого вибору!
