Де міститься глютен, список продуктів
lt;? xml encoding = "cp1251" gt;Зміст статті:
Зміст
Відео: У яких продуктах міститься глютен
Безглютенові дієти знамениті тепер не тільки на заході. Що ж за «звір» - глютен?
І чому прихильники здорового харчування віддають перевагу продуктам без нього?
Глютен - що це?
Глютеном називають рослинний білок (протеід), що знаходиться в більшості злаків. При отриманні його з зерен, виділяється клейка несмачна білувато сіра маса.
У глютену присутні небілкові групи, амінокислоти.
Ця речовина, як клей стримує молекули тесту разом, що дозволяє випічці «рости», робитися пишніше.
Спостерігається позитивний вплив на смак, терміни зберігання. Саме тому, рослинний білок стали використовувати в промислових масштабах при виробництві абсолютно різних товарів.
Де міститься глютен, список продуктів
Перебираючи на полиці супермаркету упаковки з їжею, можна побачити написи «модифікований крохмаль» або «гідролізований білок» - це і є глютен.
Він виявляється в:
- злаках: жита, вівсі, ячмені, пшениці, а значить і в хлібобулочних виробах, печиво, млинці, піці, кексах і т.д.), макаронах, висівках, кашах, панірованих в борошні або сухарях напівфабрикатах;
- продукції молокозаводів: морозиві, згущеному молоці, йогуртах, дитячих сумішах, сирках і т.д.)
- ковбасних виробах, котлетах, сосисках;
- крабових паличках;
- соєвих продуктах;
- зефір, чурчхела, джемах, халву, цукерки;
- напівфабрикатах: пельменях, голубці, тефтелі;
- чіпсах і картоплі фрі;
- магазинних соусах, майонези, кетчупах;
- консервах м`ясних і рибних;
- сирах з цвіллю;
- гірчиці;
- бульйонних кубиках та ненатуральних приправах.
Крім того, модифікований крохмаль став добавкою ліків, косметики, багатьох алкогольних / безалкогольних напоїв.
шкода глютену
Глютенова хвороба або целіакія в повному її прояві зустрічається у дорослих і дітей, приблизно у 1-2% населення нашої планети.
Однак чутливість до білка знижує якість життя набагато більшому числу людей, десь 1 з 200.
Клейковина деформує ворсинки кишечника, атрофується слизова тонкої кишки. В результаті порушується всмоктування всіх без винятку поживних речовин.
Особливо це страшно для маленьких дітей, які починають відставати в психічному і фізичному розвитку. Недуга вважається спадковим, хоча ген-винуватець не встановлений.
Глютеносодержащіе продукти погано впливають на шкіру. Так як глютен є оксидантом, він підсилює запалення.
При виключенні з раціону «підозрілих» компонентів у хворих на псоріаз, які страждають від акне і вугрів починалися зримі поліпшення.
Те ж саме стосується і зморшок. Зміна раціону приводила до їх помітного розгладженню.
Реакція на клейковину у маленьких дітей може бути помітна не відразу, а через 3-8 тижнів після введення в меню печива, сумішей на толокно або манки. з`являються:
- біль в області живота;
- діарея або запор;
- здуття;
- втрата ваги.
Відео: БГБК дієта: БГ або безглютенові продукти. Макарони. Чим нагодувати дитину на такій дієті
Згодом стан хворого на целіакію посилюється:
Відео: глютен
- випадає волосся;
- болять суглоби;
- з порушення кальцієво-фосфорного обміну, спостерігаються проблеми з кістками і зубами.
Відео: Продукти з Максимальним Змістом Білка
Аналіз на глютен
Щоб перевірити, як реагує організм на глютен, з вени береться кров і виявляються антітрансглутаміназние і анлігліадіновие антитіла.
Якщо цього недостатньо, виробляють біопсію оболонки тонкого кишечника і призначають безглютеіновую дієту на півроку.
