Фосфати і їх шкоду для людського організму
У багатьох продуктах містяться фосфати, які можна легко розпізнати, якщо запам`ятати кілька цифр поруч з буквою Е. Так, наприклад, Е338 - ортофосфорна кислота, Е339 - фосфат натрію, Е340 - фосфат калію, Е341 - фосфат кальцію, Е342 - фосфат амонію, Е343 - фосфат магнію, Е450 - пірофосфат, Е451 - трифосфат, Е451 - поліфосфат. При розщепленні в організмі дані добавки вносять додаткову кількість фосфору в організм.
Якої шкоди організму завдають ці цікаві речовини фосфати?
У порівнянні з іншими мінеральними речовинами і їх користю або шкодою фосфор потрібно організму для нормальної роботи м`язів і мозку. Крім цього, він є в складі дуже важливих структурних елементів клітин - фосфоліпідів. Також дана речовина бере участь в обміні речовин, в побудові вітамінів, багатьох ферментів і інших важливих для організму сполук. Але не варто побоюватися недоотримати фосфор у складі раціону. Оскільки рівень фосфору в значній мірі підвищується при частому вживанні продуктів харчування, в яких є фосфати. Таким продуктами є: консервовані продукти, ковбасні вироби, газовані напої тощо. При надмірному вмісті фосфатів в організмі порушується засвоєння магнію, кальцію і заліза.
фосфат кальцію
Кальцій в кістках при з`єднанні з фосфором (фосфат кальцію) призводить до порушення утворення в організмі необхідних для кісток сполук. При надмірному надходженні фосфору в організм погано засвоюється кальцій, що призводить до ризику розвитку рахіту у дітей та остеопорозу у дорослих. Крім цього, надлишок даного елемента стимулює вироблення гормону, що провокує вимивання кальцію з кісток.
Відео: Вплив куріння на організм людини
Надлишок в організмі важко розчинних фосфатів стає причиною утворення каменів в жовчному міхурі і нирках, а також ускладнюється роботі шлунково-кишкового тракту і печінки, зростає ризик захворювання на анемію. Крім цього, вчені довели, що надлишок фосфору благотворно впливає на відкладення сполук кальцію в тканинах і судинах, що в значній мірі збільшує ризик інсультів і інфарктів.
Сучасними технологіями виробництва продуктів харчування строго регламентовано кількість внесення фосфатів в продукти в якості харчових добавок. Але людське пристрасть до тих самих газованим напоям і ковбасним виробам стає причиною того, що ми самі створюємо надлишок фосфатів в організмі. Ще більше ускладнює ситуацію те, що іноді виробники перенасичують продукти харчування харчовими добавками.
Навіщо в продукти насичують харчовими добавками?
Відео: Шкода кави
Так, наприклад, в ковбаси та інші м`ясні вироби додають ці речовини для скорочення втрати маси продукту при термічній обробці, для збільшення термінів зберігання і підвищення виходу готової продукції. Також філе риби вимочують перед заморожуванням в розчинах фосфатних сумішей і курячі гомілки перед копченням шприцуют такими ж сумішами для підвищення виходу готової продукції і стабілізації їх консистенції і кольору.
Наприклад, якщо взяти 700 гр. рибного філе і обробити його фосфатом, то після розморожування його вийде на 200 гр. більше. Крім значного збільшення у вазі, ще однією ознакою наявності фосфатів в рибі є поява піни при смаженні.
Крім вище представлених продуктів, в які є вмісту фосфатів, також вони зустрічаються ще і в хлібі з покращувачами борошна, молоці згущеному і концентрованому, штучних безалкогольних напоях, фруктовому льоду, морозиві з добавками, ячмінних і шоколадних напоях, рибному фарші сурімі, бульйонах і супах (концентрати), лікеро-горілчаних виробах. Крім цього в вершках, сиропах їх аналогах, створених на основі рослинних жирів, сирах плавлених, маргаринах.
Як скоротити рівень фосфору в організмі?
Скоротити рівень фосфору в організмі можуть допомогти продукти, багаті гемовим залізом (нежирні сорти м`яса: печінка, телятина, мова). Бажано ці продукти харчування не вживати в їжу з житнім хлібом, оскільки в його складі є елементи, які перешкоджають засвоєнню заліза. Крім цього, при надмірному надходженні фосфатів з продуктами харчування слід меню збагачувати магнієм. Магній в великих кількостях міститься в гіркому шоколаді, какао, висівках, хлібі з цільного зерна, у вівсяній і гречаній крупі, горіхах, квасолі, гречаному меді, родзинках, сої, фініках, куразі і чорносливі. Також щоб зменшити або нейтралізувати негативний вплив надлишків фосфору на людський організм, в раціоні обов`язково має бути присутньою достатня кількість кальцію. Найкращим чином він засвоюється з кисломолочних продуктів і молока.
