Про зеленої картоплі

Останнім часом сайти милих домогосподарок і кулінарні форуми підриває шалена новина - картопля небезпечний. Господині в паніці запитують, чи можна їсти зелену картоплю, красуні в положенні виключає його з раціону, щоб не нашкодити майбутнім чадам. Тим часом друга половина Інтернету агітує активно поїдати картоплю у всіх його видах і проявах. Деякі навіть стверджують, що якщо віддати переваги картоплі, до 90% підвищується ймовірність появи на світ здоровенького хлопчика.

Відео: Готування гашишу з конопель bubble hash 1 Зелена Картопля

Картопляна параноя в справі

Все це дуже нагадує паніку в царській Росії, коли Петро I намагався ввести дивовижний овоч в ужиток. Оскільки люди не збиралися приймати нововведення, за царським указом провернули маленьку аферу, розраховану на національний менталітет. Оскільки картопля садили виключно в декоративних цілях біля будинку, вночі слуги стали викопувати кущі. А оскільки погане явно не крадуть, народ потихеньку унадився і собі підкопувати панського делікатесу.

Але і після цього процес впровадження був досить довгим, тому що в народі пішла чутка про масовий мор народу. Зрозуміло, що про свіжому картоплі в царській Росії не йшлося. В їжу вживалася проросла і позеленіла картопля. Вона то і стала причиною масштабних отруєнь.

Для початку потрібно розібратися, чому картопля зелена. Сподіваючись на безвідмовний російський "авось", торговці овочами не прагнуть перестаратися і накривати картопля світлонепроникними матеріалами, як це прийнято робити за кордоном. В результаті відбувається природна хімічна реакція фотосинтезу і утворюється хлорофіл, що надає картоплі вишуканий зеленуватий колір.

Все б нічого, але картопля належить до сімейства пасльонових, і разом з фотосинтезом в ньому відбувається дещо інша реакція. У бульбах утворюється солонін. Це складна органічна сполука, яка не руйнується навіть високими температурами, тому теплова обробка ніяк не знизить рівень цієї речовини. Отруєння таким отрутою викликає важкі наслідки для організму.

Солонін і з чим його їдять?

Як показує практика, є зелений картопля все-таки не потрібно. Першою ознакою надходження отрути в організм є посіріння шкірних покривів. А потім, при накопиченні токсину - смерть. Природно, що при цьому в організм повинна надійти певна доза отрути, вона може накопичуватися протягом тривалого часу. Крапля нікотину вбиває коня, а 0,6-0,12 м солонина - зайця.

Відео: Готуємо несуча кекси Зелена Картопля

І медики і кухарі рекомендують остерігатися зелених бульб. Якщо картопля потрапила під дію світла, і з`явилися зелені плями, потрібно зрізати шкірку товстим шаром. У їжу годиться тільки чиста і світла частина бульби. Якщо позеленіла велика частина картоплі - краще його викинути і не ризикувати. Позеленілий картопля втішить городників. Він прекрасно зберігається, набагато краще свіжого і при цьому придатний на насіння.