Борошно: правильне зберігання
Борошно можна назвати одним з найдавніших відкриттів. Рідко яка трапеза без хліба обходиться. Та й пироги, пряники, кренделі і булочки, спробуй-но без борошна спекти, це навіть самим старанним господаркам не під силу. Хороша - смаку практично не має, так солодка чуть-чуть. А ось прогірклому, так лежала здатна зіпсувати випічку і завзятий кулінар. Як зберігати борошно, щоб тісто з неї виходило пишне, а хлібець смачний? Чи можна зберігати її на балконі або в холодильнику, щоб жучки не завелися? Зараз розкажу.
Зміст
зміст
Види помелу і властивості
Борошно - це подрібнені в порошок зерна рослин. Використовуються пшенична, гречана, рисова, кукурудзяна і соєве. Найбільш затребуваною, мабуть, є пшеничне, її виробляють в декількох сортах:
- Найкорисніша - з цільного зерна, зберігає майже всі властиві культурі речовини: амінокислоти, мікроелементи і вітаміни. У ній мало глютену і калорій.
- Борошно другого сорту - сірого відтінку, з великою кількістю харчових волокон. Випічка з неї має особливий хлібним духом.
- У першому сорті теж зберігається деяка кількість корисних речовин і вітамінів.
- Продукти з борошна вищого сорту калорійні. Але завдяки спеціальній обробці зернових, у неї хороші хлібопекарські характеристики.
До речі, хороша пшеничне борошно вищого сорту трохи помітного кремового відтінку.
Зберігання на виробництві
До того як мука виявиться у нас вдома, вона проходить тривалий період підготовки. Спочатку зерно на молотильних обладнанні перетворюється в порошок. Сорти визначаються грубістю помелу. Потім йде початковий етап зберігання, на якому відбуваються газообмінні процеси: з доступом кисню виникає дихання розмелених частинок зерна і мікроорганізмів. Цікаво, що при цьому борошно світлішає, збільшується кількість клейковини, починається її дозрівання.
У цей період, в процесі дихання, збільшується температура і накопичується волога, тому в сховищах строго стежать за тим, щоб градус не піднімався вище 20 за Цельсієм і за допомогою спеціального обладнання підтримують вологість трохи більше 60%.
На виробництвах використовують два способи зберігання. На невеликих складах - в мішках, які навантажують рядами по кілька штук. У таких коморах встановлюється вентиляційне обладнання, проводяться профілактичні заходи боротьби з гризунами, виявляються жучки та інші шкідники.
Великі обсяги розміщують в цілому комплексі обладнання для безтарного зберігання. У нього включені силосні системи, бункера, датчики рівня та багато іншого. Після дозрівання і при тарному і безтарного способах, температура в сховищах і взимку і влітку підтримується на рівні нуля градусів. В таких умовах термін зберігання борошна - два роки.
Вибираємо за кольором, смаком, запахом
Борошно присутній на прилавках в різних по вазі упаковках. Зручно, кожен може купити стільки, скільки знадобиться найближчим часом або в перспективі. А ось перевірити якість запакованій борошна складно. Якщо вона продається в прозорому пакеті, що буває рідко, можна візуально перевірити її на наявність харчових жучків і сторонніх домішок, переконатися у відсутності грудочок. Але на смак спробувати навряд чи вдасться.
Вибираючи борошно в паперовій тарі, оцінити її вигляд, колір в магазині ми не зможемо, а понюхати запросто. Ви, напевно, помічали, що борошняні пакети мають не дуже приємне властивість розсипати вміст через погано проклеєне дно. Скористаємося цим, і протестуємо на запах: гіркуватий говорить про тривалому неправильному зберіганні. Звичайно ж, борошно не повинна бути сирою, неприпустимо присутність цвілі.
Зверніть увагу на товарне сусідство. Поряд не повинно бути продуктів з інтенсивним запахом: спецій, чаю, риби.
зберігаємо будинку
Господині знають - борошно треба купувати про запас. Властивість у неї є, закінчується в невідповідний момент, в самий розпал приготування кулінарного шедевра для домашніх. Тому і задаються питанням як правильно зберігати борошно будинку?
У домашніх умовах багато хто використовує пшеничне борошно вищого якості, але знати скільки зберігаються інші види буде незайвим. Житня - близько 4-6 місяців, кукурудзяна - від 3-6, рисова - не більше 10. Виробники пшеничного визначили термін придатності борошна: 12 місяців при температурі не вище 25 градусів, після чого вона втрачає свої якості.
На відміну від виробництва, вдома ми обходимося без спеціального обладнання, але для зберігання борошна бажано придбати окрему тару. Кращий варіант - скляна посудина з щільною кришкою. Пересипьте в неї борошно і зберігайте вдома в нижньому закритому шафі, далеко від пахучих продуктів. Непогана альтернатива склу - щільний тканинний мішок. Щоб він не пропускав борошняну пилок надіньте зверху ще один, попередньо поклавши на дно велику сіль, і також приберіть в темне місце. Періодично борошно потрібно просушувати, стежити за тим, щоб не завелися жучки або інші паразити.
Якщо кількість невелика, можна залишити борошно в споживчому паперовому пакеті і зберігати в холодильнику, щоб уникнути появи жучків. Ні в якому разі на тару зверху можна надягати поліетиленовий пакет, під ним утворюються сприятливі умови для розвитку грибкової інфекції. Надійним місцем в холодильнику вважається ящик для овочів, він захищає від запахів і перепадів температур при відкритті дверцят.
У невеликій квартирі важко знайти зайве містечко, щоб розмістити продукти, куплені про запас. Тому любителі купувати з великим запасом використовують вдома замість комори балкон. Це непогано, якщо він засклений. Ще краще, зберігати не на балконі, а на лоджії, оскільки вона захищена від вітру, вогкості і не так відчуваються перепади температури.
Зберігати муку на балконі можна взимку, коли встановляться морози. Просушіть її і пересипте в скляну тару, користуватися взимку поліпропіленовими мішками не варто. Обладнайте на балконі закриті шафи для банок. Морозної взимку їм не страшні ні вологість, ні гризуни, ні комахи. В інші сезони балкон невдале місце для зберігання: влітку через спеку, навесні і восени через вологість.
