Як організувати зберігання часнику взимку
Часник - звичний продукт в нашому раціоні. Багато рецептів російської кухні не обходяться без нього. Його ядрений смак і різкий насичений запах надає стравам особливу пікантність. Але люблять часник не тільки як спецію і приправу, а й за те, що користь від нього чимала. Рецепти народної медицини згадують його досить часто. А як зберігати часник в домашніх умовах, щоб з часом неї втратив він ні користь, ні свіжість, знають лише деякі господарі. Ну да я розповім зараз, які бувають способи.
Зміст
зміст
Корисні властивості
Ця рослина відноситься до сімейства цибулевих. І популярно в різних країнах нітрохи не менше, ніж інші різновиди цибулі. У Китаї, наприклад, за день з`їдають близько 8-12 часточок часнику. Як і цибулю, він містить безліч корисних речовин, які, відповідно, і визначають його корисні якості і властивості. Подивимося спершу, в чому ж його користь:
- Що міститься в ньому тіамін сприяє регуляції обміну речовин в організмі і робить позитивний вплив на його роботу в цілому. До речі цієї речовини в часнику, більше ніж в будь-яких інших овочах.
- Давно відомі його протимікробні і протигрибкові властивості. Часник застосовують також щоб вивести паразитів з кишечника людини. Але потрібно пам`ятати, що він токсичний для домашніх тварин: кішок, собак, декоративних птахів.
- Завдяки вмісту в часточках фитонцидам, часник здатний перешкоджати зростанню і розвитку деяких видів бактерій. Можна сказати, що це рослинний антибіотик.
- Часниковий сік використовують для зниження артеріального тиску, розширення судин і зміцнення їх стінок. Встановлено, що його вживання успішно зменшує в крові вміст цукру і холестерину.
різновиди
Купуючи часник в магазині або на ринку, ми навряд чи замислюємося про необхідність тривалого зберігання, адже завжди можна прикупити кількість потрібне за рецептом. Тому знання про його види та особливості бувають і зовсім ні до чого.
А ось власникам присадибних ділянок, любителям висаджувати і вирощувати овочі та іншу зелень самостійно, напевно знайоме таке.
Часник поділяють на дві групи: ярий та озимий. Критерієм служить термін або сезон грунтовій посадки. Подивимося в чому відмінності.
яровий
Цей вид висаджують навесні, щоб восени, ближче до середини вересня, приступити до збирання врожаю. Яровий не дає стрілок. Можна відрізнити його від озимого розташуванням зубків. Вони розташовуються по спіралі, при цьому до центру зменшуючись в розмірах. Саме ярої здатний зберігатися весь довгий зимовий період, аж до нового врожаю.
озимий
Озимі сорти садять восени і залишають зимувати під снігом. Навесні часник продовжить своє зростання і дозрівання і до кінця липня буде готовий до збору врожаю. Озимий відрізняється від ярого більш великими цибулинами, в яких зубки розташовані навколо щільного стрижня в один ряд, і високою врожайністю. Але потрібно зауважити, що озимий більш вибагливий до умов зберігання.
зберігання
Городникам, що зібрав багатий урожай, важливо знати, як зберегти часник до весни. Є різні способи, які, втім, зацікавлять і бажаючих заощадити, закупивши його в сезон врожаю. Як зберігати часник в квартирі, щоб уникнути типових проблем, що виникають при цьому?
можливі неприємності
При неправильному зберіганні можна зіткнутися з наступним:
- проростання. З`являються нові пагони, сама головка починає всихати, втрачаючи вологу і свої корисні властивості. До речі, таке явище ви можете спостерігати і при неналежному зберіганні цибулі.
- запліснявілі. Може виникати через те, що після збору, урожай не був як слід просушений. Цвілі сприяють вологість і підвищена температура на кухні або в кімнаті, де складують часник.
- Ще однією проблемою, з якою можна зіткнутися при зберіганні овоча, його висихання. І якщо не вжити певних заходів, то ближче до весни від ароматного часничку залишаться лише сушені дольки.
До речі, зберігати разом часник і цибуля не рекомендується. Здавалося б, такі близькі овочеві культури, а уживаються погано. Лук від такого сусідства може загнивати.
Правила зберігання
Розглянемо, як правильно зберігати часник. Загальні принципи такі:
- Він зберігається в темному і прохолодному місці при температурі від 0 до +15.
- Не можна упаковувати цибулини часнику в поліетиленову тару, вони повинні дихати. Краще скористатися паперовими перфорованими пакетами.
- Небажано зберігати його поруч з іншими овочами. Волога, що міститься в них, може згубно позначитися на стані часнику.
- Його корисні властивості втрачаються при мінусовій температурі.
Зверніть увагу! Всі ці правила успішно працюють і в відношенні лука.
Одним з найбільш надійних місць для зберігання часнику - льох. Для розміщення краще використовувати дерев`яні або картонні ящики, так цибулини збережуться до нового врожаю. Гарний спосіб - плетіння кіс, але він вимагає деяких навичок і терпіння. При просушування залишають довгі стебла, які потім сплітаються, залишаючи назовні часникові головки. Зазвичай в коси ще заплітають солодкий кримський лук. Виглядають вони при цьому дуже ошатно і яскраво.
Звичайно, найчастіше жителі міської квартири не можуть похвалитися наявністю льоху. Але це не причина не робити запаси. Можна порадити, як зберігати часник взимку і при відсутності такого спеціального приміщення.
Зберігаємо на балконі
Непоганою альтернативою погребу послужить закрита утеплена лоджія, за умови, що температура на ній в зимовий період не опускається нижче + 1 або 2 градусів. Часник при зберіганні не любить сонячне світло, тому розвісити часникові коси навряд чи вдасться. Можна скласти його в дерев`яні ящики або картонні коробки, прокладені пінопластом і покрити зверху щільною тканиною.
Зберігаємо в холодильнику
Цей продукт не дуже добре почувається в холодильнику. Занадто тривале зберігання загрожує проростанням або загниванням. Загнили чесночіни потрібно тут же видаляти, щоб запобігти псуванню інших. Максимально збільшити термін зберігання в холодильнику допоможе сіль. У міцному соляному розчині замочують полотняні мішки, висушують, а потім складають в них головки часнику, змащені олією. Виділіть окремий контейнер в холодильнику, так вони зможуть пролежати близько 3-4 місяців.
До речі, тривалий час зберігати в холодильнику озимий часник краще, ніж ярої.
Ще краще він зберігається в холодильнику в скляних банках. У стерилізовану тару укладаються сухі чисті неушкоджені цибулини і закриваються капроновою кришкою. До речі, зберігати в скляних банках можна і окремі зубчики. Досвідчені господині знають, як зберігати очищений часник. Якщо тримати зубки в рослинній олії, виходить подвійна користь: і часник зберігається, і відмінна ароматна заправка завжди під рукою. Ви можете користуватися такими часникова олія, щоб урізноманітнити рецепти овочевих салатів.
Зберігаємо при кімнатній температурі
На жаль, місця в холодильнику буває не завжди достатньо. Доведеться зберігати при кімнатній температурі. Потрібно пам`ятати, що при тривалому знаходженні в теплі часник сохне. Чому так відбувається? Випаровується волога. Тому важливе завдання - виключити його зіткнення з повітрям. Як це зробити?
Помістіть його в коробку в кілька шарів, засипавши кожен шар прокаленной сіллю. Можна також використовувати борошно, при цьому часник потрібно укладати в скляний посуд, і верхнім шаром повинна стати борошно. Перед використанням її краще просушити в духовці.
Щоб уникнути проростання і загнивання часнику, спробуйте злегка «обсмажити» його над газовим пальником з нижньої частини (де був корінець). А щоб він не висох можна скористатися розтопленим парафіном для обробки цибулини. Після таких процедур часник витримає зиму і в звичайних паперових пакетах, але в сухому і темному місці.
Тривале зберігання: рецепти
Є цікаві рецепти, який не тільки допоможуть надовго зберегти часник, але додадуть йому витончений і пікантний смак. Наприклад, маринування часточок в оцті. Для цього підійде білий винний. Засипте очищені часточки в скляну банку і залийте оцтом, посоліть і посластіть за смаком. Незайвим буде додати сушені трави: чебрець, базилік, розмарин. Зберігати маринад потрібно в холодильнику.
Часник придбає зовсім інший смак і колір, якщо злегка змінити рецепт і взяти замість оцту червоне вино.
