Скільки і за яких умов може зберігатися свіжовичавлений сік
Свіжовичавлені соки багато господинь готують вдома самостійно, в таких напоях збережені вітаміни, мінерали та кислоти, корисні дітям і дорослим. Соки можна отримати з багатьох фруктів, овочів і ягід, але термін їх зберігання може відрізнятися. Краще випивати весь продукт, скільки є, відразу після віджимання. Але буває, що напій залишається, тоді виникає питання, як зберігати його і скільки за часом.
терміни зберігання
Тривале зберігання псує якості продукту: знижується відсоток вітамінів, мінералів, може змінитися смак і колір. Дієтологи рекомендують випивати в день по 0,25 свіжого соку тричі на день і більше ніж стакан рідини за один раз - не готувати. Іноді віджатий концентрат можна розбавити чистою водою. Більше зазначеного обсягу вживати немає сенсу - додаткового ефекту вони не принесуть. Залишки можна випити пізніше, хоча частина користі буде загублена.
Соки мають різні терміни зберігання. Найкраще їх пити протягом 10-15 хвилин після приготування, можна залишати в холодильнику на кілька годин. Але продукти не залишаться в первісному вигляді, наприклад, яблучний сік стемніє, оскільки містить багато заліза, окисляющегося під впливом кисню. Якщо залити його в скляну пляшку і щільно закрити, то він простоїть кілька годин, але тримати його потрібно буде в холодильнику. Щоб яблучний сік не став надто темним, можна додати до нього кілька крапель лимона або аскорбінову кислоту.
Сік моркви краще випити відразу. Але якщо зробили відразу багато, то закритий в пляшці він простоїть максимум два дні, за умови зберігання на холоді і в темряві. Сік капусти не зберігати зовсім - його потрібно випити відразу, а буряковий рекомендується витримати хвилин 40, і вживати тільки настояним і розведеним, зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб.
Виноградний, малиновий, персиковий, полуничний і інші соки, що містять багато цукрів, швидко заграє, особливо, якщо залишити їх в теплі. У холодильнику напої простоять не більше доби, як і яблучний, вони втратять вигляд і смак. Термін зберігання солодких соків можна збільшити, якщо додати до свіжовичавленого овочевого або фруктового напою 10-15 крапель лимона на 0,5 літра рідини. Кислота послужить додатковим консервантом.
Свіжовичавлені соки цитрусових (лимонний, грейпфрутовий, апельсиновий, мандариновий) містять багато кислот, можна зберігати довше, але вітамінів і мінералів за пару діб в них стане набагато менше. Це саме можна сказати до вишні, гранату, смородині.
Умови зберігання
Якщо немає вибору, і сік доведеться залишити на деякий час, не вживши, то краще подбати про його збереження. Тримати його потрібно в холодильнику, в щільно закритій скляній ємності.
Посуд для зберігання може бути скляною або керамічної, але ніяк не пластикової і, тим більше, не металевою, оскільки метали прискорюють процеси окислення. Пробка або кришка можуть бути пластиковими, але повинні прилягати щільно, не пропускаючи повітря.
Інший варіант - заморозка. Соки заливають в банки або пляшки, але не до країв, щоб залишалося невеликий простір, заповнений повітрям. Це потрібно для того, щоб розширюється при заморожуванні рідина не пошкодила ємність. Прибраний в морозилку сік простоїть довго, перед вживанням напій дістають, розморожують при кімнатній температурі і випивають. Але смак, швидше за все, зміниться, незважаючи на те, що більшість корисних властивостей збережеться, та й зовсім свіжовичавленим його вже не назвеш.
Велика кількість соку, отримане після збору врожаю ягід і фруктів, яке немає можливості вжити відразу, можна пастеризувати. Віджату рідина нагрівають до 90 градусів і розливають в пляшки або банки, герметично закриваючи. Пастеризованим продукт простоїть в холодильнику близько місяця, але якщо за цей час його не мав я вчинити, то доведеться кип`ятити з додаванням цукру і знову закривати як звичайні консерви - від свіжого продукту в ньому вже нічого не залишиться, хоча це хороший спосіб зберігати взимку смачний концентрат. Його можна розбавляти і пити як морс протягом року.
