Як правильно зберігати лікери
Лікер - алкогольний напій на основі віскі чи бренді, міцність якого залежить від того, на чому він наполіг. Але характерний солодкий смак залишається незмінною в будь-якому випадку.
Найміцніші (вище 40%) лікери наполягають на спеціях і прянощах, підібраних в строго певних пропорціях з додаванням меду і цукру. Найбільш поширені марки - «B n dictine» і «Chartreuse».
Традиційним жіночим напоєм вважаються фруктові десертні лікери, мають кисло-солодкий або нудотно-солодкий смак. Їх наполягають на абрикосах, чорній смородині, обліписі, цитрусових, полуниці, аличі і так далі. Фортеця цих напоїв - 20-30%. Вони широко застосовуються для приготування різних коктейлів.
Найбільш «слабкі» напої (15-25%) готують на основі вершків і яєць. Вони теж знаходять своє застосування у барменів, але найчастіше використовуються в кулінарії. Серед них найбільш відомі «Baileys» і «Sheridan`s Coffee Layered Liqueur».
зміст
Умови та термін зберігання лікарів в закритій пляшці
Поширена думка про те, що лікери, як і будь-який інший алкоголь, не має терміну придатності і з часом стає тільки краще, в корені неправильно.
Лікери з усіх спиртних напоїв зберігаються найменше. Скільки? Терміни придатності різні. Від 6 місяців до 2 років залежно від складу. Найдовше зберігаються міцні лікери, менше - фруктові.
За примхливості і вередливість щодо умов зберігання лікери часто порівнюють з дамами, які так їх люблять. Прекрасна половина людства ніколи не погодиться з цим вголос, але велика частка правди в такому порівнянні є. Однак незначні незручності, пов`язані зі зберіганням, з лишком компенсуються чудовим смаком.
Термін придатності обов`язково вказується на етикетці. Коли він закінчується, лікер починає «вицвітати», втрачаючи красивий відтінок. На смак замість очікуваної солодощі ви відчуєте неприємну гіркоту.
Якщо не дотримуються умови зберігання, продукція зіпсується ще швидше. Лікери не переносять не те, що негативних, але навіть близьких до нуля температур. Зберігати їх в холодильнику, а тим більше в морозильній камері, категорично забороняється. Оптимальний температурний режим - вище 12 С, але не перевищуючи нормальну кімнатну температуру (22-25 С).
Закриту пляшку зберігають в темному, сухому місці. Якщо є бар, приберіть туди. Якщо немає - підійдуть закриті полиці в коморі, кухонній шафі (подалі від батареї опалення і кухонної плити), трюмо і так далі. У будь-якому місці пляшку потрібно захистити від попадання прямих сонячних променів, тряски і різких перепадів температури.
Перевірити, чи придатний ще лікер до вживання, дуже просто. Дістаньте пляшку і подивіться на просвіт. Мутний осад на дні, що складається з кристаликів цукру - ознака того, що пляшку можна сміливо викидати. Способів «реанімувати» напій так, щоб його можна було випити, не існує ні в природі, ні в промисловості.
відкриті лікери
Найчастіше питання «як зберігати лікер у відкритій пляшці» через пару годин після відкупорювання відпадає сам собою через те, що зберігати вже нема чого. У той час, поки господиня мучиться роздумами, як і скільки можна зберігати відкриту пляшку, гості думають: «А навіщо її взагалі зберігати»?
Але якщо все-таки щось залишилося, щільно закупорьте пляшку і приберіть її в сухе темне місце. Подбайте про захист від різких перепадів температури і вологості.
З пляшки без кришки досить швидко випарується спирт, і вміст по консистенції перестане нагадувати напій, перетворившись на якусь подобу дуже солодкою каші.
У холодильнику їх, як і закриті пляшки, залишати строго протипоказано.
У щільно закритій пляшці напій зберігає свої якості ще 6-8 місяців в залежності від складу. Якщо за цей час пляшка не допили, використовуйте її вміст як інгредієнт для приготування коктейлів або в кулінарії. Все інше просто вилийте.
Це не відноситься до напоїв на базі яєць і вершків. В цьому випадку розкриту пляшку зберігають не довше місяця.
Двоокис вершкової основі
Двоокис вершкової основі справедливо викликають найбільше запитань щодо терміну придатності і умов зберігання, адже натуральні вершки - це швидкопсувний продукт, незважаючи на те, що етиловий спирт - чудовий консервант. Першим лікером, який, не дивлячись на наявність вершків, можна зберігати досить довго, став «Бейліз» на базі ірландського віскі.
На пляшці «Бейліс» вказаний гарантійний термін зберігання 2 роки, визначений виробником. Такий термін вірний, якщо пляшку не розкриваються і зберігали при температурі від 5 ° С до 25 ° С. В іншому випадку можна пережити кілька неприємних хвилин перед гостями, урочисто відкривши пляшку і виявивши, що дорогий елітний алкоголь «наказав довго жити».
Тому «Бейліз», термін зберігання якого вже добігає кінця, краще розкрити і спробувати заздалегідь, щоб уникнути можливого конфузу в вигляді дегустації кислого напою.
Термін зберігання розкритої пляшки відразу ж різко скорочується. У прохолодному темному місці алкоголь простоїть не більше 5-7 днів.
Ще одна популярна марка - ванільно-вершковий, він же кавово-шоколадний лікер «Шерідан» в подвійній пляшці. Перша половина виробляється на базі зернового (пшеничного) спирту і ірландських вершків, друга - ірландського віскі і какао-бобів.
Виробник визначає термін придатності лікеру «Шерідан» - 1,5 року з моменту закупорки бутилки при дотриманні належних умов зберігання і якщо всередину не потрапить повітря. Все сказане вище щодо умов зберігання та температурного режиму відноситься до нього в повній мірі. Якою б не була свіжість вершків, які б ноу-хау не застосовував виробник, прагнучи зберегти її, без додавання консервантів це в принципі неможливо.
P.S. Коли улюблений напій закінчується, можна спробувати зробити його своїми руками. Пропоную подивитися як можна приготувати лікер «Бейліз» самостійно.
