Як правильно зберігати шампанське
У доброго господаря завжди повинна бути в запасі є пляшечка шампанського. Раптом випадкові гості нагрянуть або привід який трапиться, який не гріх і відзначити. Стане в нагоді воно і для того, щоб «обмити» покупку машини або отримання важливого документа.
І, звичайно, зовсім не зайвим буде запастися цим напоєм не 31 грудня, коли в магазинах залишається один неліквід, а трохи заздалегідь, неспішно обравши саме той сорт, який вам хочеться.
Однак, купивши шампанське, не поспішайте засовувати його на верхню полицю шафи, оскільки воно дуже капризно. І зараз я допоможу вам розібратися в тому, як же правильно зберігати вдома ігристе вино і який термін придатності у шампанського.
Що таке шампанське?
Але для початку давайте з`ясуємо, що саме ми називаємо цим напоєм. Іменуватися шампанським може лише те вино, яке вироблене у французькій провінції Шампань. Все інше - це ігристі вина, які мають у своїй назві слово «шампанське» виключно в маркетингових цілях.
Залежно від вмісту цукру, в продажу є такі види ігристих вин:
| вид | Маркування на пляшці | вміст цукру | Примітка |
|---|---|---|---|
| екстра брют | Extra-Brut, Non-dosage, Brut nature | До 6 г / л | Без додавання цукру |
| брют | Brut | Менше 15 г / л | |
| Екстрасухое | Extra sec, Extra-dry | 12-20 г / л | Практично не проводиться через непопулярність |
| сухе | Sec (Dry) | 17-35 г / л | |
| напівсухе | Demi-sec, Rich, Semi-Dry | 33-50 г / л | |
| напівсолодке | Semi-Sweet | 45-80 г / л | |
| солодке | Sweet, Doux | Перевищує 80 г / л | Так само відомо як десертне |
Розрізняються ігристі вина і кольором: вони можуть бути білими, червоними і рожевими. Найбільш якісним вважається марочне шампанське, яке виробляють з винограду врожаю тільки одного року і витримують не менше трьох років. В знак того, що врожаї винограду різних років не змішувалися, на ярлику вказується рік. Ігристі вина без вказівки року на етикеті марочними бути не можуть. Залежно від того, є в складі виноград різних врожаїв чи ні, і визначаються терміни і умови зберігання цього напою.
Скільки зберігати?
Давайте ж розберемося, скільки років можна зберігати шампанське. Термін придатності цього напою варіюється від 1 року до 25 років. Так що фраза «Термін придатності не обмежений», яку виробники люблять писати, наприклад, на пляшках «Мартіні Асті» і «Абрау-Дюрсо», в корені неправильна.
Якісне марочне шампанське можна зберігати 10-25 років, в залежності від виду та виробника. Дуже важливо створити йому необхідні умови. При недотриманні правил зберігання будь-якої, навіть самий елітний напій, псується за лічені місяці.
Термін зберігання шампанського, виготовленого з винограду різних врожаїв і не має тривалої витримки, становить максимум 3 роки. А, наприклад, термін зберігання легендарного «Советского шампанского» - не більше року в закритій пляшці. В цілому, потрібно орієнтуватися на терміни, які виробники вказують на етикетках. Багато з них вважають за краще не ризикувати і пишуть мінімальні цифри, виходячи з того, що, швидше за все, шампанське буде зберігатися без дотримання будь-яких правил. Однак навіть якщо на етикетці тих же «Абрау-Дюрсо» і «Мартіні Асті» вказується необмежений термін зберігання, тримати їх вдома більше трьох років все одно не варто.
Вже відкрите ігристе вино зберігається не більше двох днів, причому в щільно закритій пляшці і в холодильнику. При кімнатній температурі недопите шампанське краще взагалі не залишати. А откупоренная марочне шампанське краще випивати відразу ж - його зберігання у відкритому вигляді вважається неприпустимим.
До речі! Вживати прострочені напої категорично не раджу. Деякі вважають, що алкоголь зіпсуватися не може. Це не правда. Кількість вуглекислого газу в шампанському (ті самі «бульбашки») з часом зростає. В результаті напій стає гірким і кислим.
Як зберігати?
Для того, щоб ваше шампанське зберігалося максимально довго і при цьому зберігало свої смакові якості, важливо забезпечити йому всі необхідні умови.
- температура: повинна бути не нижче + 5 ° C і не вище + 15 ° C (оптимально + 10-12 ° C). При кімнатній температурі міститься у вині вуглекислий газ роз`їдає пробку і вона починає пропускати кисень. В результаті смак шампанського кардинально змінюється. Якщо ж температура опускається нижче + 5 ° C, деформація пробки може привести до того, що на святковому столі пляшка мимовільно відкриється, рясно обливши гостей піною.
- освітленість: ігристе вино любить затемнення і темні приміщення і не виносить яскравого світла. Білому шампанському досить пробути під прямими сонячними променями всього 20 хвилин, щоб воно зіпсувалося і початок пахнути сіркою. Червоному вину в цьому плані трохи легше, адже його колір створює захисний бар`єр для сонця, але і воно не зможе зберегтися на спеці в первозданному вигляді.
- Вологість: повинна бути вище 75%. Такий показник потрібен для того, щоб пробка не пересихала. Звичайно, підтримувати в будинку подібну вологість не варто. Краще відправити шампанське в підвал, де цей показник цілком природний.
- положення: пляшку слід зберігати тільки горизонтально, на боці. В цьому випадку вино буде постійно змочувати пробку і та не розсохнеться і не розпадеться на шматки при відкритті пляшки.
Де зберігати?
На виробництвах місцями зберігання ігристого вина є винні погреби. Потрапляючи в будинку, шампанське теж не відмовився б від підвалу, але в сучасних квартирах льоху не передбачені. Відповідну для зберігання температуру в побутових умовах можна знайти тільки в холодильнику, тому я зберігаю ігристі вина саме в ньому, на верхній полиці.
Сьогодні багато виробників холодильників спеціально випускають агрегати з відділеннями для зберігання пляшок. Якщо ж у вас немає такого відсіку, просто затемніть окремий кут холодильника, щоб в нього не потрапляло світло від сонця і лампочок. Можна зробити ще простіше, обернувши пляшку щільною темною тканиною.
Де купувати?
Як бачите, шампанське дійсно вимагає дуже специфічних умов зберігання. Що ж ми спостерігаємо в супермаркетах? Ігристе вино вертикально стоїть на звичайних полках, при кімнатній температурі, хорошому освітленні і неконтрольованої вологості. У подібних умовах термін придатності шампанського різко скорочується. Саме тому на багатьох етикетках зазначений термін зберігання всього 1 рік.
Правильно зберігають шампанське хіба що елітні магазини, які в більшості своїй розташовуються в підвальних приміщеннях.
Так що якщо ви хочете максимально зберегти смак і аромат цього напою, варто купувати його, або у винних бутиках, або на заводах-виробниках.
У магазинах же варто брати тільки дуже свіже шампанське, випущене не більше, ніж за місяць до покупки. І вже вдома створювати йому належні умови зберігання.
