Як правильно зберігати вино в домашніх умовах
На відміну від французів, у яких культура споживання вина в крові, багато наших співвітчизників не вважають за потрібне дотримуватися якихось правил при вживанні, і тим більше при зберіганні цього напою. Тим часом дуже важливо знати, як і де зберігати вино, адже неправильне утримання може змінити його смак і аромат, а то і зовсім зіпсувати благородний напій. До того ж кожен порядний гурман повинен непогано розбиратися в тому, скільки років можна зберігати сухе, напівсолодке або десертне вино. У кожній пляшці знаходиться своє неповторне поєднання цукрів, кислоти та дубильних речовин - ось чому одні сорти довго зберігати не варто, а іншим перед вживанням необхідно «вилежатися» хоча б кілька років.
як зберігати
У промислових умовах вино в бочках і пляшках зберігається в спеціальних погребах, де підтримуються оптимальні для нього температура і вологість. Крім того, у цього досить примхливого продукту є цілий ряд інших вимог до умов зберігання.
- Температура. Спека і вино несумісні: якщо взимку колекційне вино може лежати в найхолоднішому кутку квартири, то влітку його обов`язково потрібно прибирати в підвал. Висока температура змінює запах цього продукту, позбавляє його свіжості і прискорює процеси старіння. У той же час низька температура спотворює смак напою, а його дозрівання відбуватиметься занадто повільно. Оптимальна температура зберігання вина - 10-12 С для сухих і 14-15 С - для десертних.
Увага! Слід уникати різких перепадів температур: вони погано впливають не тільки на вино, а й на пробку, порушуючи її герметичність. Потрапляючи в пляшку, повітря окисляє напій, що призводить до псування цінного продукту.
- Вологість. Щоб пробка не висихала і добре зберігалася, в приміщенні повинна бути досить висока вологість: від 65 до 80%. Більш високий показник може привести до того, що на пляшці з`явиться цвіль, а надмірна сухість викличе всихання і розтріскування пробки.
- Вентиляція. Перед тим як помістити пляшки на зберігання, переконайтеся, що в приміщенні є хороша вентиляційна система. Вино - продукт живий, воно «дихає» через пробку, а тому поруч з ним не повинно бути ніяких сторонніх різких запахів. Якщо напій буде стояти в холодильнику поруч із соліннями, врешті-решт, він придбає аромат квашеної капусти і солоних огірків.
- Темрява. Вино, особливо його білі і рожеві сорти, дуже боїться сонячних променів. Потрапляючи під вплив ультрафіолету, воно швидко старіє і прогоркает. В ідеалі цей напій повинен зберігатися в напівтемряві, але якщо підвалу у вас немає, перед зберіганням можна обернути пляшки щільною тканиною і поставити їх в найтемніший куток. До речі, якісний продукт зазвичай розливають в ємності з затемненого скла з ультрафіолетовими фільтрами, так що при його виборі обов`язково звертайте увагу на цей фактор. Крім того, вино необхідно берегти від люмінесцентних світильників: в погребі не повинно бути такого освітлення.
- Правильне положення. Як ви думаєте, чому в винних погребах пляшки зберігаються «лежачи на боці», а не в звичному вертикальному положенні? Це пояснюється все тією ж турботою про герметичності: в горизонтальному положенні вино постійно змочує пробку, і кисень не потрапляє в пляшку.
- Спокій. У процесі зберігання бажано не чіпати вино доти, поки ви не вирішите його випити. Розташовуйте пляшки так, щоб їх не доводилося переставляти в спробах дістатися до інших напоїв. На якість вина можуть вплинути навіть вібрації від генераторів або моторів, так що спокій - одне з важливих умов при зберіганні цього продукту.
Де і скільки зберігати
Знайти приміщення, в якому витримувалися б всі ці умови, досить складно, адже винний льох є не у кожного господаря. Як же можна організувати зберігання благородного напою в домашніх умовах?
Тримати вино в холодильнику - не найкраща ідея, оскільки там на нього впливає відразу кілька негативних факторів: холод, світло, вібрація і перепад температур. Так що перед початком колекціонування вин в квартирі необхідно обладнати спеціальне місце під пляшки. Найкраще для цих цілей підходить винний шафа-термостат. У цьому пристосуванні підтримується оптимальна для вина температура, причому охолоджуватися в ньому можуть одночасно до 500 пляшок.
Для недовгого зберігання вина в квартирі можна обладнати спеціальні стійки в звичайних шафах. Вони можуть бути настільними, підлоговими, підвісними і вбудованими. Найчастіше подібні конструкції виконують ще й декоративну функцію, оскільки виготовляються з кованих прутів і мають досить презентабельний вигляд. Стійки обов`язково повинні бути горизонтальними, щоб пляшки могли зберігатися лежачи.
Ще одне місце, найбільше підходить для зберігання вина в квартирі - міні-бар. Він може бути як компактним, так і досить містким, проте навіть при скромних розмірах постарайтеся, щоб пляшки в ньому розташовувалися горизонтально.
Скільки ж можна зберігати пляшки в таких умовах? Термін придатності вина може відрізнятися в залежності від його сорту, витримки і кольору. Так, червоне сухе і напівсолодке вино зберігається зазвичай довше, ніж біле. В середньому йому для дозрівання потрібно від 2 до 10 років, а окремі сорти витримують перед зберіганням по 10, 20 і навіть 50 років. Термін зберігання вина з білих сортів винограду в більшості випадків становить 2-3 роки, проте деякі марки (наприклад, бургундське Шардоне) можуть дозрівати 20 і більше років.
Секрети домашнього вина
Багатьох недосвідчених власників цікавить, як зберігати домашнє вино, в тому числі яблучне. Кардинальних відмінностей в зберіганні промислового і саморобного напою немає: виноградне і яблучне домашнє вино точно так же боїться високих і дуже низьких температур, світла, вібрацій і переміщень, контакту з киснем, а при високій вологості на ньому може утворитися цвіль.
При зіткненні з цвіллю багато винороби починають панікувати, особливо якщо вона утворюється не в пляшках, а в великих бочках. Що ж робити, якщо ваш саморобний продукт покрився пліснявою? Насправді виливати його зовсім не обов`язково. В першу чергу, добре відфільтруйте рідина, перед цим акуратно прибравши з її поверхні всю цвіль. Після фільтрації додайте в вино подрібнений активоване вугілля з розрахунку 1 столова ложка на літр, а коли порошок осяде, знову процідіть напій.
Ще один непоганий спосіб зберегти уражене цвіллю вино - закип`ятити його, а після того, як вона охолоне, додати винні дріжджі. В процесі бродіння дріжджові грибки переможуть цвілеві, і ви отримаєте цілком придатний для вживання продукт. Якщо він все ще буде віддавати цвіллю, вино можна перегнати в самогон, зробити з нього винний оцет (для приготування яблучного оцту потрібно брати яблучне вино) або використовувати для замочування м`яса або риби. Зберігати врятований від цвілі продукт можна в звичайному режимі, так що якщо ви знаєте загальні правила зберігання вина, значить, без проблем розберетеся і з тим, як зберігати домашнє вино.
Окремо варто згадати про тарі, в якій краще зберігати домашнє виноградне або яблучне вино. Тримати його в скляних банках або пластикових пляшках не варто, оскільки подібні ємності сильно змінюють смак напою, та й уберегти його від світла в них набагато складніше.
Багатьох виноробів цікавить, чи можна зберігати виноградне або яблучне вино в дубових бочках. Фахівці стверджують, що недовгий зберігання молодого домашнього вина в дубових бочках можливо, але довго це робити не варто: продукт вийде занадто кислим. Виноградне і яблучне вино краще розливати в глиняні глечики або скляні затемнення пляшки, після чого ємності необхідно щільно закупорювати пробками з натуральних матеріалів. У дубових же бочках добре тримати традиційний продукт - коньяк. Якщо ж ви все-таки вирішили зберігати вино в бочках, перед початком зберігання не забудьте подбати про їх герметичності.
Що ж стосується термінів зберігання домашнього вина, то, очевидно, що стільки ж років, скільки витримується продукт знаменитих виноробів, воно стояти не буде. Як правило, домашнє виноградне вино в герметичній ємності зберігає свої якості близько 5-7 років, тоді як яблучне вино зберігається не більше 3 років.
Якщо пляшка відкрита
Тепер давайте розберемося, як правильно зберігати вино у відкритій пляшці. Якщо вино в закритій ємності можна зберігати багато років, то термін придатності напою у відкритій тарі скорочується до лічених днів. Після відкриття пляшки продукт починає окислюватися, що призводить до його швидкого псування. Уповільнити ці процеси можна за допомогою низької температури, помістивши пляшку в холодильник. В цьому випадку вино, в залежності від його виду, має наступні терміни зберігання: сорт Термін зберігання, днів ігристе 1 біле 3 рожевий 3 червоне 5 кріплене десертне 7
Цікаво, що елітні напої з великими термінами витримки можуть втратити свій оригінальний смак і аромат за кілька годин, тому зберігати їх після відкриття не рекомендується.
В арсеналі досвідчених господарів є кілька нехитрих способів, що допомагають довше зберегти відкрите сухе або напівсолодке вино.
- Переливання. Залишок вина найкраще перелити в меншу за обсягом пляшку - так, щоб рідина наповнила посудину доверху. У такій ємності вино буде зберігатися на кілька днів довше. Слідкуйте, щоб пляшка була скляною, а не пластиковою. Правда, у випадку з ігристими винами робити так не варто: при переливанні з них вийде весь вуглекислий газ.
- Вакуумні пробки. Викачавши за допомогою спеціальних пробок зайве повітря з пляшок, ви зможете уповільнити процес окислення і зберігати вино в 3-5 разів довше. Правда, зберегти таким чином витримані вина не вдасться.
- Заморожування. Звичайно, пити размороженное вино в чистому вигляді не варто, оскільки ніякого задоволення воно вам не доставить. Зате його можна використовувати в кулінарних цілях, додаючи в випічку, десерти, соуси або м`ясні страви. Вино зручно заморожувати в пластиковому посуді. Деякі господарі вважають за краще наповнювати їм ємності для льоду, після чого можна зберігати ці заготовки в морозилці стільки, скільки буде потрібно.
