Як вибрати шампанське?
Відео: Як вибрати гарне шампанське?
Шампанське створювалося для королів: саме цим пояснюються його ціна і престижність. Щоб відчути себе королем і насолодиться цим благородним напоєм, потрібно знати, як зробити правильний вибір.
секрети виробництва
У всьому світі ігристе вино виготовляється за двома технологіями: акратофорним (у резервуарах) і класичної, тобто в пляшках.
Перший спосіб, резервуарний, ґрунтується на прискореному режимі процесу виробництва, тобто при менших витратах у великих обсягах. Це, природно, позначається на ціні, вона більш демократична, а різниця в якості незначна.
вина, отримані класичним способом, можуть похвалитися тривалим терміном витримки (до трьох років), при цьому коштують дорожче. Їх легко відрізнити на полиці: в обов`язковому порядку на етикетці є позначка «витримане».
Якщо ви не є експертом або гурманом, то вам буде досить складно визначити ароматичні та смакові особливості шампанського, виробленого різними способами. І все-таки є одна помітна відмінність: фахівці вважають, що класичне вини, на відміну від «резервуарного», має характерний дріжджовим відтінком в смаку і букеті.
Крім перерахованих, існують так звані іскристі або, іншими словами, «газовані» вина, які штучно насичують вуглекислим газом. На етикетці такого шампанського написано «іскристе».
види шампаского
В першу чергу, визначитеся з видом шампанського. Цей напій, в залежності від кількості вмісту цукру, ділять на 6 видів:
1. Ультра або екстрабрют (ultra-brute або еxtra-brut) - менше 6 г цукру на 1 л-
2. Брют (brut) - від 6 до 15 г цукру на 1 л-
3. Екстра драй (extra-dry) - від 15до 20 г на 1 л-
4. Драй (dry) - до 35 г цукру на 1 л напітка-
5. Семи драй (semi-dry) - від 33 до 55 г на 1 л-
6. Ду (doux) - більше 50 г на 1 л.
Експерти, що професійно займаються виробництвом шампанських вин, рекомендують брют або сухе шампанське, яке дозволяє краще відчути букет смаку, властивий напою. Тим, хто рідко вживає шампанське, краще зупинити свій вибір на напівсолодкому.
рівень якості
За рівнем якості напій можна розділити на наступні групи:
1. Шампанське без року (Фр. Champagne sans annee) - займає близько 80% від всіх вин. На етикетці рік не вказується, а в назві обов`язково присутня інформація про вміст цукру в шампанському (brut, sec і тд.).
2. міллезімние (Фр.champagne millesime) або вінтажну (Фр.vintage) шампанське. Виготовляють його з винограду з одного врожаю в найвдаліші роки. Пройшовши через вторинну ферментацію це вино витримується не менш трьох років, і на етикетці вказується рік врожаю.
3. престижне (Фр.cuvee de prestige) або спеціальне (Фр.cuvee speciale) - виготовляється таке вино з кращого винограду, позначається на етикетці роком, обов`язково має власну назву і коштує дуже дорого.
колір шампанського
Шампанське червоним не буває, тому що вуглекислота, розчинена у вині, створювала б дуже неприємне смакове поєднання з танинами, які присутні в значних кількостях в таких винах. Шампанське може бути тільки білим і рожевим, до того ж рожеве ігристе вино є справжнім раритетом: виробництво такого напою становить всього близько 1 відсотка. Смак рожевого шампанського більш «щільний», при цьому в витонченої елегантності не поступається білому. На етикетці з рожевим шампанським є напис «rose».
сорти винограду
В основному, шампанське з найбільш елегантним смаком виробляють з винограду Шардоне, і в цьому випадку на етикетці поміщають напис Blanc de Blancs (т. Е. «Біле з білих»).
Чорні сорти, такі як Піно Меньє і Піно Нуар, роблять більш вино сільним- якщо шампанське виготовлено виключно з чорних сортом, воно називається Blanc de Noirs (перекладається як «біле з чорних»).
Відсутність таких написів на етикетці означає, що для виготовлення шампанського використовували білий і хоча б один з чорних сортів.
Позначення на етикетках
На етикетках французького шампанського є такі позначення:
1. На пробці і етикетці пляшки повинно фігурувати слово Champagne-
2. На етикетці повинні бути вказані назва вина, фірми - виробника і реєстраційний номер фірми.
позначення:
•N.M. - Означають пляшки шампанського, які були випущені виробником вина, і продаються їм же через власну торговельну мережу. В основному, це провідні французькі фірми, що володіють кращими в Шампані плантаціями вінограда-
•M.A. - Продавець лише реалізовує готову продукцію-
•R.M. - Винороб має невеликі ділянки, сам збирає виноград і виробляє шампанське. Часто використовує символіку великої фірми, якій він поставляє виноград. Якість такого саморобного вина значно відрізняється від якості солідного фірмового вина, незважаючи на етікетку-
•C.M. - Шампанське виробляється невеликим кооперативом. Якість цього вина також сомнітельно-
•Cuvee - вино виготовлене з кращого, високоякісного виноградного соку, який отримують після першого легкого натискання преса, так званого самотека-
•Taille - це перші 500 літрів сока-
•Brut - в шампанське не додано лікер. Таке вино абсолютно сухое-
• Millesime - ігристе вино було випущено з винограду самого вдалого врожаю. Якість винограду визначає спеціальна госкоміссія-
•Blanc de Blancs - шампанське було вироблено лише тоді з білого винограду «Шардоне» -
•Blanc de Noirs - вироблено з винограду Піно-
•Rose - виготовлено з винограду сімейства Піно чорного при додаванні червоних вин-
•Brut Reserve - ассамбляж кращих вин-
•Collection - колекційне вино. Тираж обмежений, всього близько декількох десятків тисяч пляшок. Оформлення пляшок виконали знамениті художники і дизайнери-
•Grand Crus - виноград для цього вина зібраний з найкращих виноградників Шампані-
•Premiers Crus - виноград зібраний з виноградників другого класу-
•R.D. - Вино перед самим продажем звільнили від дріжджового осаду.
обсяг пляшки
Ігристе вино розливається в пляшки різної ємності, і кожна має власну назву:
Магнум (Magnum) - містить 1,5 літра-
Жеробоам (Jeroboam) - два магнума, т. Е. 3 літра-
Реобоам (Rehoboam) - три магнума, тобто 4,5 літра-
Матузалем (Mathusalem) - чотири магнума або 6 літрів-
Сальманазар (Salmanazar) - містить 6 магнумів або 9 літрів-
Бальтазар (Balthazar) - 8 магнумов-
Набюкодонозор (Nabuchodonsor) - 10 магнумів. В даний час знято з виробництва.
Зустрічаємо по одягу
Визначилися з видом шампанського? Тепер огляньте зовнішній вигляд пляшки. Колір скла, зазвичай темно-зелений: таким чином, ігристе вино отримує захист від сонячного світла, і воно довше зберігає свої властивості. Важливий показник якості продукту - пробка, коркова або пластикова. Дорога коркова пробка свідчить про високу якість вина. При цьому, пам`ятайте, пляшка повинна знаходитися тільки в горизонтальному положенні для того, щоб вино могло змочувати пробку, не даючи їй пересохнути (інакше пробка буде пропускати вуглекислий газ).
Якщо пляшки занадто запилені, не варто їх брати, адже, швидше за все, вони вже протягом тривалого часу перебувають на полиці. Також відмовтеся від покупки пляшки з пошкодженої етикеткою або без акцизної марки.
Особливу увагу зверніть на маркування. Згідно зі стандартами, в обов`язковому порядку на етикетці повинні бути вказані харчова та енергетична цінність та склад продукції. Добре, якщо вказано вміст цукру і колір. І, зрозуміло, перевіряйте обов`язково термін зберігання і дату розливу напою.
Відкривши пляшку ...
Головні секрети вина відкриваються лише після того, як вилітає пробка. У ігристе вино, незалежно від вмісту цукру і кольору, не повинно бути осаду або сторонніх суспензій. Хороший напій прозорий, а колір відповідає написаному на етикетці: біле шампанське - золотистого або світло-солом`яного відтінку, рожеве - від червоного до світло-рожевого, червоне - від темно-бордового до світло-червоного.
Відео: Олена Малишева. Як вибирати шампанське?
Букет шампанського повинен бути розвиненим і тонким. Аромат добре виражений і чистий, без сторонніх запахів. Для напівсолодкого вина характерний злегка кисло-солодкий відтінок, брют освіжаюче кислуватий.
При правильному відкорковування пляшки (без пострілу) пінка буде дрібнодисперсного і досить стійкою, бульбашки будуть «грати» до 24 годин.
прості поради
1. Червоне ігристе вино не вважається шампанським. Відповідно до світових стандартів шампанське виготовляють тільки з білого винограду.
2. Гурмани вважають за краще «брют», стверджуючи, що цукор може перебивати вишуканий букет.
3. Вино має бути в темній пляшці, інакше, під дією сонячних променів колір шампанського жовтіє, а у
смаку може з`явитися гіркоту.
4. На етикетці є напис «газоване вино»? Це означає, що напій не залишають бродити, а просто газують за допомогою спеціального апарату. Ви відчуєте різницю, відкривши пляшку: через 10-20 хвилин штучні бульбашки видихаються, а в сьогоденні зберігаються до 24 годин.
5. Віддавайте перевагу пляшкам з корковою пробкою - пластмасова пропускає кисень.
6. На ковпачку написано «витримане»? Це гарне шампанське
7. Якщо на етикетці написано слова: «з ароматизаторами» або «з добавками» - це підробка.
шампанське ХИТРОЩІ
Людям, що сидять на дієті, в свята спокійно можна пити напівсухе шампанське і брют.
Вирішили, нарешті, відкоркувати пляшку шампанського, яку ви дбайливо зберігали з дня весілля років 5 або 10? Зупиніться. Шампанське швидше за все вже зіпсовано. Не варто зберігати більше двох років звичайне, що не марочне шампанське.
Купіть шампанське заздалегідь, нехай воно лежить в прохолодному темному місці близько місяця. Таким чином, пробка буде весь час змочена вином.
Ігристе вино дуже капризно: не переносить температури вище 5 градусів тепла і не не переносить різкі сторонні запахи. Ідеальна температура для охолодження шампанського +6 градусів. Чи не кладіть його в морозилку! Краще потримайте в холодильнику, а за 20 хвилин до подачі на стіл - в відрі з льодом.
Шампанське потрібно розливати через дві-три хвилини після відкупорювання пляшки - це допоможе краще оцінити смак. Наливати шампанське потрібно злегка нахиливши пляшку і повільно. Рідина повинна стікати по стінці келиха - це зменшить кількість піни.
Вибір посуду - тонка справа. Кисле шампанське (брют і сухе) наливають в витягнуті високі келихи «флют». Солодке шампанське - в широкі келихи, що нагадують піалу на ніжці.
Шампанське - чудовий аперитив, закушувати його краще оливками, сиром, молюсками або м`ясом птиці. Прекрасно підійде сухе печиво, тістечка і торти, морозиво та фрукти. Шампанське ідеально вважається з чорною ікрою.
А ось закушувати шампанське шоколадом не варто, це не дозволить відчути аромат напою.
Бажаємо вдалого вибору!
