Бичачі яйця, смажені з овочами
Відео: Рецепт: Бичачі яйця смажені з цибулею
Зміст
Такий делікатес, як смажені бичачі яйця, ні в якому разі не заслуговує гидливості і за чудові смакові якості серед гурманів цінується дуже високо. Так що серед гурманів ?! У старі часи на Русі це блюдо вважалося найдостойнішим частуванням найдорожчих гостей. У ньому нібито полягали здоров`я і непомірна сила велетенської тварини, які переходили до спробували цю їжу.
Відео: Смажені бичачі ЯЙЦЯ від КУМА (Fried bovine eggs)
делікатесні гідності
І справді яйця бика, що пройшли вірну кухонну обробку, відрізняються високою поживністю і вважаються кулінарним вишукуванням. У приготуванні блюдо нескладне, але вимагає знання деяких нюансів. Є кілька рецептів його приготування, і один з них полягає в смаженні яєць з морквою, кабачками, цибулею і заправці томатною пастою, майонезом, перцем і городньої зеленню.
Відео: Світ баранячих яєць на Вайнера. Готуємо баранячі яйця з фермером Бухаровський
Слід зауважити, що свіжі яйця при приготуванні зменшуються в об`ємі в кілька разів і для однієї порції потрібно не менше двох примірників. Для компанії з двох-трьох чоловік потрібно 5-7 яєць, в сирому вигляді разом важать до 2,5 кг. Нормальний їх колір - рожевий, з синюватими прожилками. Яйця зеленуватого або сірого кольору, що втратили пружність, купувати не варто - вони вже почали псуватися.
Етапи приготування страви
Перед приготуванням яйця повинні обсохнути - з підсохлих зручніше знімати шкіру. Є сенс заздалегідь поставити на вогонь каструлю з водою і покласти в неї трохи солі. На початку чистки яйця уздовж нього проводиться розріз глибиною приблизно в сантиметр. Потім слід пальцями або пінцетом триматися за шкірку і обережно відокремлювати її від насінники (межа між ними виразна) по всій поверхні.
Пальці повинні легко входити між шкіркою і насінників, як би вилущівая його. Обережність полягає в прагненні не пошкодити м`якоть насінники, не зробити з нього якусь подобу фаршу, який акуратно розрізати буде неможливо. Зняту шкірку можна викинути. М`якоть ж краще нарізати тонкими кругляччям, уздовж або поперек (порізана кубиками, вона гірше прожарівается).
Кругляши промити проточною холодною водою, з ретельним видаленням всієї раніше містилася в них рідини, але теж обережно, щоб не пошкодити ніжну м`якоть. Потім скласти їх в окріп, зменшити вогонь і варити хвилин 5-8. Тут же варто поставити на вогонь чайник з водою - окріп потрібно для промивання зварити м`якоті. Злегка обсмажити порізані кубиками молоді кабачки, моркву і півкільцями - цибулю.
До цього моменту кругляши м`якоті в потрібній мірі зварилися, придбавши колір звичайного відвареного м`яса і істотно Уваров (зменшившись в розмірах). Вода зливається, кругляши звалюються в друшляк або на сито і промивають окропом з чайника. Не рекомендується промивання проводити холодною водою - від цього у м`якоті з`являється неприємний присмак.
Після промивання м`якоть змішати на сковорідці з обсмаженими овочами, поперчити, посолити, додати улюблених приправ. Але слід пам`ятати, що прянощі можуть запросто змінити ніжний смак м`якоті, і намагатися класти їх у помірному обсязі. Посмажити кілька хвилин, помішуючи лопаткою, і додати трохи майонезу. Продовжити смажити до появи у кабачковий кубиків золотистого кольору.
Відео: Бичачі яйця на мангалі. Шашлик по-кавказьки
Блюдо практично готове. Залишилося покласти трохи томатної пасти, розмішати, закрити, послабити нагрівання до мінімуму і залишити на кілька хвилин для доведення до повної готовності. Вийшло страву розкласти по тарілках, прикрасити зеленню і свіжими овочами - воно дивовижно поєднується з таким блюдом, як салат коктейль, при цьому смаком нагадуючи смажені яловичі нирки, але значно ніжніше.
Оброблену таким чином м`якоть бичачих яєць цілком можна використовувати і в солянці як заміну нирках. При кращих смакових якостях кінцевого продукту з нею набагато менше клопоту.
