Користь і шкода помідорів: у чому вони полягають?
Помідор - це ягода сімейства пасльонових. В Європу томати були привезені в 18 столітті з Америки. Довгий час помідори сприймали як декоративну рослину, а плоди рахували отруйними. Спочатку наївні громадяни навіть (сміх і гріх) купували помідори для тещі або неугодної суперниці. Але вже в 19 столітті Андрій Тимофійович Болотов, письменник, учений, філософ, ботанік і засновник агрономії посприяв визнанню нової сільськогосподарської культури. Поряд з картоплею помідори перестали вирощувати на клумбах.
З тих пір жоден овоч не використовувався в кулінарії так різноманітно. А які чудові страви виходять з помідорів: борщ український, овочеве рагу, чахохбілі, грецький салат, піца, лечо, буріто. Це самі «знамениті» кулінарні шедеври, а скільки ще інших: соуси, соління, консервації, соки і просто свіжі салати. Навіть якщо додати помідор в найпростішу страву, наприклад, в яєчню, воно зміниться в кращу сторону і порадує надзвичайно приємним смаком.
Але не тільки смаковими якостями відрізняються помідори, корисні властивості - головне їх гідність. І на відміну від інших овочевих культур, вони зберігають велику частину своїх властивостей при термічній обробці. Тепер докладніше.
Чим корисні помідори
Перш за все зазначимо, що в помідорах міститься багато корисних речовин. це вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, Н, К. Мінеральні речовини: Кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, сірка, йод, мідь, цинк, марганець, бор, залізо. А також, вуглеводи, клітковина, крохмаль, органічні кислоти і вода.
Є ще одна важлива речовина, що міститься в томатах - лікопін. Це пігмент, завдяки якому помідори мають свій колір. Раніше було відомо, що він розщеплює жири. Але сучасні вчені знайшли, що лікопін має також антиоксидантні властивості, знижує ризик виникнення раку і серцево-судинних захворювань, сприяє оновленню клітин.
Завдяки цьому складу помідори допомагають боротися з депресією, покращують настрій, регулюють обмін речовин, добре втамовують спрагу і голод, якщо вживати їх свіжими. У такому випадку може виникнути питання, чи корисні помідори в готовому вигляді? Так, наприклад, томатний сік або квашені помідори розріджують кров, перешкоджаючи утворенню тромбозу, покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
Слід відзначити працю ще одного вченого - Бориса Васильовича Болотова, який в свої 80 років активний і зберігає прекрасну пам`ять. Він довів, що поквашених овочі, підкисляючи середу організму, вбивають в ньому бактерії, віруси і грибки, сприяючи здоров`ю і довголіттю. І користь зелених помідор для організму поряд з іншими соліннями полягає в цьому дивовижну властивість.
Чим шкідливі помідори
Незважаючи на очевидну користь, деякі вчені і раніше вважають культуру токсичною, вважаючи, що користь і шкода помідорів залежать від ряду факторів. І є-таки в культурі отруйні речовини, але знаходяться вони в бадиллі. Але оскільки вона ніяк не використовується, значить і шкоди заподіяти не може. А ось червоні помідори дуже алергени і тому протипоказані алергікам.
Однак є вихід із ситуації - вживання інших сортів. Наприклад, є жовті помідори, користь яких очевидна - вони містять менше кислоти, в них більше вітаміну С і вони не викликають алергію.
Вважається також, що помідори завдають шкоди організму літніх людей, які страждають на подагру і артритом. Нібито виною тому щавлева кислота - негативно впливає на водно-сольовий обмін. Проте є думка, що в помідори не щавлева, а яблучна кислота, яка навпаки, допомагає боротися з цими хворобами.
Але оскільки томати мають ще й сечогінну і жовчогінну ефектом, то організму, довгі роки накопичуються відкладення через малорухливого способу життя, вони можуть дійсно завдати шкоди. Профілактикою може служити спорт, регулярні чистки, розвантажувальні дні. Тоді вживання пасльонових в будь-якому віці принесе радість і додасть здоров`я.
Кращі сорти помідорів
Сортів помідорів дуже багато і одні краще підходять для консервацій і приготування гарячих страв, соусів, інші годяться для свіжих салатів.
"Чорний принц" - Делікатес. Продається рідко, коштує дорого, але це найсмачніший помідор. У нього темне забарвлення, вага іноді досягає 400 гр. Їдять його тільки свіжим.
«Волове серце» - М`ясистий і соковитий помідор, дуже поширений. За формою дійсно нагадує серце, має загострений кінчик, вага до 500 гр. Теж годиться для салатів, овочевий нарізки.
«Скоростиглий сибірський» сорт - універсальний. Добре підходить як для консервування, так і для салатів. Плід близько 100 гр, в міру м`ясистий і щільний.
«Дамські пальчики» - Подовжені, щільні, невеликі плоди. З них виходять смачні солоні або консервовані помідори. Вони прекрасно підходять для приготування гарячих страв.
помідори «Чері» - Найменші плоди, вони витончені, розміром з вишеньку. Зазвичай є прикрасою блюд. Найчастіше їх кладуть целенькая в різні салати.
