Користь і шкода рису залежить від його обробки
Рис - це зернова культура, яка налічує тисячі сортів. Вони відрізняються ароматом, формою і довжиною зерен, поглинаючою здатністю (води і жиру), кольором, смаком, поживністю, обробкою. Все це впливає на якість страв і способи їх приготування, від цього ж залежить користь і шкода рису для кожної окремої людини з його схильністю до різних захворювань.
Наприклад, найпоширеніший у нас в продажу білий шліфований рис не рекомендується для щоденного вживання тим, хто страждає на цукровий діабет і атеросклероз. Пропарений рис може з часом приводити до запорів. Необроблений рис - найкорисніший рис, а й у нього є недоліки. Щоб визначити найбільш підходящий для себе вид, необхідно коротко ознайомитися з особливостями кожного з них.
Загальні корисні властивості
Незважаючи на якісні відмінності, всі сорти мають загальні властивості, про які важливо знати. Користь рису полягає в тому, що:
- рис виводить токсини і шлаки з організму;
- перешкоджає діареї,
- сприяє відновленню травної системи після низькокалорійної дієти або голодування;
- відноситься до складних вуглеводів - сприяє підтримці енергії в організмі;
- усуває неприємний запах з рота;
- є джерелом клітковини, рослинного білка і вітамінів групи В;
- насичує організм мінералами: фосфором, кальцієм, магнієм, залізом, цинком та ін .;
- містить селен, необхідний для репродуктивної функції;
- містить 8 необхідних для побудови та оновлення клітин амінокислот.
властивості видів
По виду обробки рис ділять на: шліфований, пропарений і коричневий (необроблений).
шліфований рис
Є найпоширенішим. Буває тонким (довгим), овальним (середнім) і округлим (коротким). Він має гладку поверхню, білий матовий колір. За вмістом вітамінів і мінеральних речовин він поступається іншим сортам. Зате його поживна цінність досить висока близько 310 ккал на 100 г, що більше ніж в булочці. Та й глікіміческій індекс його низький - це дає відчуття ситості кілька годин. Ще один плюс - час приготування його від 10 до 15 хвилин, що є цінним в тоді, коли графік не дозволяє стояти годинами біля плити.
Через способу обробки цей вид має негативні властивості: крім згаданих вище, він сприяє підвищенню артеріального тиску і утворення каменів в нирках. Це тому, що в ньому залишається більше крохмалю, ніж власне корисних вітамінів. Тому шкода рису при регулярному застосуванні тут очевидний.
пропарений рис
Цей вид зберігає до 80% своїх початкових властивостей. Він прозорий, має жовтуватий відтінок. При варінні він стає таким же білосніжним як і оброблений. Тільки готується він в 2 рази довше через те, що при обробці в ньому руйнується крохмаль, через що він стає твердіше. До речі через це ж він стає менш калорійним (від 130 до 150 ккал) і більш відповідним для схуднення.
Чи шкідливий рис цього виду? Набагато менше, ніж попередній - він тільки трохи знижує перистальтику кишечника через що його небажано вживати щодня.
необроблений рис
Є одним з улюблених у прихильників здорового способу життя. Зберігає всі свої вітаміни і корисні властивості. Тому він сприяє очищенню, оздоровленню і омолодженню організму. Зміцненню нервової та імунної систем. Сприяє репродуктивної функції.
Серед недоліків цього виду відзначають тривалість його приготування (до 60 хв), жорсткість (він не розварюється) і запах (комусь не подобається горіховий). Крім того, він довго засвоюється, важко перетравлюється. Тому він не підходить для людей з гострими шлунково-кишковими захворюваннями, особливо при виразці і коліті.
Також рекомендуємо вам почитати про корисні властивості пророщеної пшениці.
