Як вибрати рис?
Відео: Як правильно вибрати рис - Поради Все буде добре - Все буде добре - Все буде добре
Зміст
Відео: Ранковий ефір / Як правильно вибрати рис
Рис - друга в світі за поширеністю зернова культура. Сьогодні відомі тисячі сортів цього злаку, тисячі смачних страв, тому розібратися починаючому гурману в них досить складно.
Спростити завдання вибору вам допоможе невеликий секрет: між властивостями і формою рису є чіткий зв`язок. Чим біліше і коротше зерно, тим більше води бере, тим воно м`якше і більш клейка, сильніше розбухає. Чим довше зерно, тим твердіше, прозорішим, а при варінні збільшується в основному в довжину. Крім того, один вид рису, по-різному оброблений, має різний смак, колір, поживні властивості і різний час приготування.
Вид рису за способом обробки
коричневий рис (Або нешліфований бурий) - мінімально оброблений рис, відокремлений від зовнішньої оболонки і неїстівного лушпиння.
Коричневий рис - в цьому виді максимально зберігаються всі поживні речовини, він вважається найкориснішим. Коричневий рис дуже цінується прихильниками здорового способу життя.
білий рис (Або шліфований білосніжний) - рис, який пройшов усі необхідні стадії шліфування. Його зерна мають гладкою і рівною поверхнею, характерним білим кольором і полупрозрачностью, однак окремі зерна бувають і непрозорими, тому що містять дрібні бульбашки повітря. За змістом мінералів і вітамінів білий рис, безумовно, програє коричневому і пропареному рису, однак при цьому є найбільш популярним типом рису, уживаній у всьому світі.
пропарений рис - це спеціально оброблений паром рис. Ця процедура утримує вітаміни і мінерали в зерні, а не в оболонці. Після обробки зерно пропареного рису набуває янтарно-жовтий відтінок, стають напівпрозорими. Жовтуватий відтінок рису зникає під час готування, і стає таким же білосніжним, як білий шліфований рис. Час готування пропареного рису - 20-25 хвилин, тому що після обробки зерна стають твердіше, розварюються повільніше звичайного рису. Зерна пропареного рису після варіння ніколи не злипаються між собою, крім того, рис залишається таким же розсипчастим і смачним навіть після вторинного розігріву страви.
Розмір зерна
довгозерний рис
Довгозерний рис - найпоширеніший вид. Зерно довге й тонке. У рисі міститься мало клейковини, він не злипається при варінні і помірно поглинає рідину, тому використовується найчастіше для приготування гарнірів і пловів. Найкращі сорти довгого рису - басматі і жасмин.
рис басматі
Рис басматі вирощують на півночі Індії підніжжя Гімалаїв і в деяких районах Пакистану. У перекладі з хінді «басматі» - «ароматний». Басматі дійсно має приємний аромат, вишуканим смаком. Зерна тонше і довший звичайного довгого рису, при варінні збільшуються ще більше, залишаючись практично незмінними в ширину.
рис жасмин
Рис жасмин - ароматний довгозерний білий рис, вирощений в Таїланді. Рис широко використовується в приготуванні різних страв східної кухні. Цей особливий сорт має дуже тонким, практично молочним ароматом, ідеально підходить для пряних і екзотичних страв. При варінні зерна трохи злипаються, зберігаючи при цьому свою ідеальну форму і прибрати сліпучий білий колір. Рис жасмин краще варити методом «під кришкою».
круглозерний рис
У круглозерні рису непрозорі, майже круглі зерна. Він відноситься до зазначених сортів, які мають підвищеним вмістом крохмалю. Його ще іноді називають молочним рисом, тому що саме цей сорт використовують для приготування каші. Незамінним він є і для приготування різних пудингів і запіканок. Його зерна при варінні злипаються, сам рис споживає велику кількість води. Також через велику «клейкості» круглозерний рис використовують для приготування суші.
Среднезерний рис
Цей вид рису має більш короткий і широке зерно, ніж довгозерний рис. Він менш прозорий, містить більше крохмалю. Среднезерний рис під час приготування поглинає досить велика кількість рідини, стає м`яким. Рис цінується за свою відмінну здатність вбирати в себе аромати інших інгредієнтів страви, його використовують для приготування супів і різотто.
Арбор
Рис Арбор - це середньозерний італійський сорт рису, один з найбільш відомих сортів і в самій Італії, і далеко за її межами. Назва сорту походить від одного з міст у провінції Верчеллі (північний захід країни). У напівпрозорому широкому зерні рису можна розгледіти непрозору серцевину зерна. Арбор при варінні набуває кремоподібний вигляд, вбирає в себе смаки і аромати інших складових страви.
Індіка
Індіка - найбільш популярний сорт серед різновидів довгозерний рису. Чи не розварюється, що не злипається, годиться для будь-яких страв - і плову, і салатів, і гарніру.
Краснодарський
Цей сорт круглозёрного рису використовується переважно для приготування суші, тому що при варінні злипається. Також підходить для молочних супів і каш.
Японіка
Японіка - це рис круглозёрний. Ідеальний для суші.
Незвичайні сорти рису
Сьогодні можна побачити у продажу червоний, коричневий або навіть чорний рис. Колір рису надають плодові оболонки, багаті на вітаміни і антиоксиданти. Ядра при цьому у них залишаються білими. Оболонку сшелушивается, а ядра шліфують, в результаті виходить звичний білий рис, проте вже практично без корисних речовин.
чорний рис
Біле рисове зерно покрите тонким шаром спеціальних чорних висівок. Буває із середнім і великим розміром зерна. Володіючи злегка трав`яний текстурою, чорний рис відмінно підходить для салатів
червоний рис
Червоний колір рису надають висівки, які покривають широке і коротке зерно. Червоний рис володіє сильним горіховим ароматом.
Типовий червоний рис складається з незвично твердого зерна, завдяки чому його первинна форма зберігається навіть після довгої термальною обробки. Після приготування страви з цього виду рису червоний колір посилюється.
Дикий рис
Рис з довгими і чорними зернами вимагає тривалого приготування. Дикий рис відрізняється від інших сортів великою кількістю корисних і поживних речовин, клітковини і вітамінів, а також сприяє зниженню в організмі рівня холестерину.
Поради щодо вибору
Іноді непорядні китайці підробляють рис - змішують з добавками крохмаль і ліплять в промислових масштабах такої рис тоннами. Не полінуйтеся, розгляньте при покупці рисові зерна як слід, вдивляючись крізь прозору упаковку. У закритій тарі рис не варто купувати.
Якщо в зернах ви бачите багато осколків, відкладіть пачку. Осколки рису швидше разварятся і зіпсують все блюдо. Взагалі подрібнений рис вважається в деякому роді відходом виробництва, з нього смачної каші не звариш.
Побачили в пачці білі зерна, що нагадують крейда? Це крейдяні ядра рису, по суті вони є недозрілі рисом.
Жовтий колір деяких рисинок розповість про те, що зерна зберігалися вологими і в великих купах. В таких умовах заводяться різні грибки, що виробляють шкідливі токсини.
Потрясіть упаковку як слід і вдивіться: у якісного рису повинен бути колір матового скла.
У нас основна і єдина характеристика для визначення якості рису - це його сорт: 3-й, 2-й, 1-й, а також вищий і екстра. Два перших, в іншому, використовують головним чином в промисловій кулінарії, їх пускають на рисові пластівці або в начинку для пиріжків з рисом.
Якщо на упаковці є напис «Краснодарський рис», це не означає, що вирощений він саме там. Ця назва сорту, а рости може і в Єгипті, і навіть в Китаї. Н упаковці повинна бути графа «Країна походження». Хоча не рідкість, коли рис вирощений в одній країні, а упакований в інший.
Якщо на упаковці рису зустрінете напис «Вища якість», не звертайте ніякої уваги на неї. Вона нічого на ділі не означає, тому що законом не регулюється.
«Розплющений рис» і пропарений не означає, що він швидко вариться. Це не геркулес, який завдяки розплющення буде готуватися швидше. Рис розплющити неможливо - він колеться. Тому ніякого рису швидкого приготування не існує. Якщо таке написано на упаковці - не вірте.
Бажаємо вдалого вибору!
