Користь пропареного рису і особливості його приготування
Не дивлячись на те, що неочищений рис набагато корисніше його шліфованого «побратима», він все-таки нам якось ближче і звичніше до ... раціону. Що ж стосується пропареного рису, то в ньому залишається близько 80% цінних речовин після обробки. І, що найцікавіше - він користується у нас ще більшим попитом. Чому?
Зміст
- Відео: Легкий спосіб як приготувати ідеальний розсипчастий рис
- Відмінні особливості
- Відео: Види рису і як зробити рис розсипчастим [Чоловіча кулінарія]
- Склад і властивості
- Відео: Наталія Фадєєва, лікар дієтолог, к.м.н .: Рис - користь чи шкода, як готувати, з чим є
- технологія приготування
- Відео: ШВИДКИЙ плов в сотейнику / РІС для плову - мої поради
Відео: Легкий спосіб як приготувати ідеальний розсипчастий рис
Відмінні особливості
Напевно, тому, що його легше готувати, він набагато смачніше і виглядає він смачніше. Плов, наприклад, з нього варити набагато простіше. А переваги пропареного рису полягають у тому, що він:
- Практично не пристає до денця посуду під час приготування і залишається розсипчастим після варіння.
- Його не обов`язково весь час помішувати.
- Він набагато вигідніше очищеного рису, так як для приготування одного і того ж обсягу каші, потрібно менше пареної крупи.
- На питання - чи потрібно промивати пропарений рис перед приготуванням, відповідь проста - в цьому немає потреби.
У той же час звичайний рис варити набагато важче, так як його зернятка злипаються. І щоб цього уникнути, господиня повинна вміти майстерно готувати: трохи завчасно зняти кашу з вогню так, щоб вона ще була трохи недовареною, і в ній ще залишалося трохи рідини. Потім потрібно додати в неї масло і укутати каструльку в широке рушник. Тоді рис сам «доходить», вбираючи залишки рідини паралельно розбухаючи до потрібної кондиції. І, до речі під час варіння кашу потрібно постійно помішувати, щоб вона не прилипла до дна каструльки.
Відео: Види рису і як зробити рис розсипчастим [Чоловіча кулінарія]
Склад і властивості
Для отримання розгорнутого відповіді заданого в темі статті - чи корисний пропарений рис, давайте згадаємо властивості самої культури, потім розглянемо технологію обробки зерна і зробимо остаточні висновки.
Відео: Наталія Фадєєва, лікар дієтолог, к.м.н .: Рис - користь чи шкода, як готувати, з чим є
Отже, рис - джерело цінних вітамінів Е і В групи, які благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. У ньому є 8 найважливіших для організму амінокислот (холін, триптофан, лізин, гістидин, метіонін, аргінін, лецитин, цистеїн).
Містить він кальцій, калій, фосфор, цинк, магній, залізо. А головна його відмінна риса від інших злакових полягає у відсутності глютену - речовини, що викликає у деяких людей алергічну реакцію.
Завдяки складу рис сприятливо діє на нервову систему. Він також очищає організм від шлаків і токсинів, виводить шкідливий холестерин. Добре він діє на травлення, через що саме рисом відновлюють хворих після розладів шлунково-кишкового тракту або отруєння.
Не секрет, що в країнах, де рис є основною стравою, люди менше хворіють серцевими захворюваннями і довгі роки зберігають активність.
технологія приготування
Багато хто вважає, що пропарений рис не несе користі, так як всі цінні речовини «вбиваються» парою. Але це не зовсім так.
Для приготування пропареного рису беруть (увага!) Неочищена зерно і замочують його у воді. Потім його обробляють паром, і при цьому багато цінні речовини з оболонки як би «насичують» зернятка, тільки потім їх відділяють від лушпиння.
Через це важко сказати, що користь пропареного рису мала. Звичайно, багато вітамінів, при гарячій обробці в ньому гинуть. Але чомусь він навіть краще очищеного аналога, хоча б через те, що очищеному рисі немає і малої частки цінних властивостей, що містяться у висівках.
Крохмаль, який перебуває в рисі, змінює свої властивості при обробці. Через це, до речі, рис стає прозорим і жовтуватим. Зате він потім не злипається і при варінні стає білосніжним.
Калорійність пропареного рису мало відрізняється від звичайного, так як втрачають зерна при термічній обробці тільки вітаміни і деякі цінні речовини (кремній), але ніяк не калорії.
Можете також почитати статтю про корисні властивості пророщеної пшениці.
