Як приготувати плов
Улюбленим блюдом мільйонів людей, безсумнівно, є плов
Зміст
Трохи історії
Блюдо є дуже давнім, але достовірно його походження визначити не вдалося. Можна припустити, що плов почали готувати в II-III столітті до нашої ери. Приблизно до цього моменту почалося обробіток рису на Близькому Сході. І хоча рис в Китаї вирощувався набагато раніше, особливості японської та китайської кухні не мають ніяких гідних аналогів плову. Вважається, що вегетаріанський прототип плову з`явився в Індії, а м`ясними компонентами його доповнили вже в стародавній Персії. На користь цієї версії говорить і те, що в нього здавна додавали куркуму і шафран, для додання красивого кольору. Про плові, як про святковому блюді, є згадки з IX-X століть, правда під назвою «Пила».
Відео: Як приготувати узбецький плов
Сучасний плов дуже популярний в східних країнах: на Середньому та Близькому Сході, у Середній Азії, частково в Закавказзі. Поширився він через Туреччину і в Східну Європу, а також на Балкани, де обріс національними особливостями.
Плов є повсякденним блюдом на сході, але при цьому все значні події не обходяться без спеціально приготованого плову. Його готують з приводу народження дітей, поминальним, весільним і ще багато яким. І якщо зазвичай плов готують жінки, то в приготуванні спеціального плову задіюються виключно чоловіки.
особливості плову
Рецептів приготування плову тисячі, але для нього характерне поєднання двох складових частин. Обов`язкова круп`яна частина і так званий «зірвак» або «гара». Друга частина може складатися з різних компонентів, будь то риба, м`ясо або дичину, овочі, деякі сухофрукти і обов`язково прянощі. Плов без прянощів - це проста рисова каша з м`ясом і овочами. У класичному варіанті круп`яна основа - це рис. Але в деяких кухнях можливі варіанти: кукурудза, пшениця, джугара, маш, горох, і навіть гречка і вермішель, в тому числі і в суміші.
Спосіб приготування
Плов відрізняється від інших блюд не своїм складом, а способом приготування. Дуже важливо співвідношення круп`яної частини і зирвака. В ідеалі співвідношення м`яса до крупі має становити 1: 1. Одна з частин справжнього плову завжди готується окремо, а круп`яна частина не вариться, а гаситися, на відміну від звичайної каші з м`ясом. Води при приготуванні плову не повинно бути багато. Не можна, щоб всі компоненти плавали у воді. Бажано додавати воду з чайника в міру потреби, таким чином, щоб вона не покривала рис. Справжній плов - розсипчаста крупа, а не розварена кашоподібна субстанція. І якщо ви сумніваєтеся в свої кулінарні здібності, то краще, зварити рис до напівготовності окремо, а потім лише загасити з готовим зирваком.
приготування плову
З чим тільки зараз не готують плов! І з куркою, і зі свининою, і з бараниною, і з телятиною. Для нього підійде будь-який нежирне м`ясо. Для того, щоб плов був не тільки смачним, але і корисним краще готувати його на рослинному маслі. У розігрітий казан вливається рослинне масло, коли вона добре розжарений, в нього опускають порізане невеликими кубиками м`ясо і не сильно обсмажують його. Тепер прийшла черга овочів. Лук ріжеться півкільцями, морква тонкою соломкою (для плову моркву потрібно саме різати, а не натирати на тертці). Ще бажано використовувати жовту, так звану кормову моркву, а не червону, щоб плов не вдався дуже солодким. Овочі необхідно додати до м`яса, накрити кришкою і томити на маленькому вогні хвилин 20-30. Зірвак варто посолити і приправити перцем, барбарисом і можна родзинками. У ретельно промитий рис додається куркума або трохи шафрану, і все це висипається в зірвак. Води, як вже зазначалося вище потрібно небагато, просто додавати з чайника в міру потреби. У рис потрібно вставити цілу неочищену головку часнику. Плов в процесі приготування не перемішується. Хвилин через 20 готовий плов потрібно перевернути на велике блюдо. Вийде дуже красиво: розсипчастий рис, а зверху соковите золотисте м`ясо з овочами.
Відео: (Від А до Я) Вчимося готувати плов, як приготувати плов з м`ясом
Смачного!
