Як готувати узбецький плов
Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ СПРАВЖНІЙ узбецький плов
Зміст
Плов - це чисто азіатське блюдо, і готують його практично у всіх країнах Азії, правда має він різну назву. Але в тому вигляді, в якому ми звикли його їсти, це блюдо декількох регіонів. Свою популярність плов придбав в узбецькій кухні. Саме узбеки зробили плов своїм національним блюдом.
Якщо говорити про різноманітність плову і про різні технології його приготування, то необхідно відзначити, що кількість сортів зашкалює за позначку 100. Практично в кожному районі, де живуть узбеки, і це не тільки Узбекистан, а й Казахстан, Киргистан, Туркменія, Афганістан, Іран і так далі, є свій традиційний плов, що відрізняється від інших.
Класичний узбецький плов
Але є чисто класичний узбецький плов, який не вимагає різних відхилень від простоти його приготування. Тобто все, як за старих часів. Для цього необхідні стандартні продукти: м`ясо 800 грам, рис один кілограм, морква один кілограм, рослинне масло півлітра, одна головка ріпчастої цибулі. Звичайно, обов`язково вода і сіль.
Починається процес приготування плову з нарізки моркви і цибулі, підготовки м`яса. До речі, м`ясо може бути як баранина, так і яловичина. Плов готують в казані, тому його попередньо миють і ставлять на вогонь, заливають масло і на великому вогні доводять до високої температури. Кидають в казан м`ясо і починають його обсмажувати. Коли воно покриється скоринкою необхідно покласти в казан лук. Після того, як цибуля отримає золоту скоринку, в казан кидають нашатковану моркву. Запам`ятайте, морква необхідно обов`язково підсмажити. Коли вона стане м`якою, тобто просочиться маслом і розм`якне під дією високої температури, можна заливати весь вміст водою. І тут кожен кухар сам вирішує для себе, яку воду заливати. Тут мається на увазі холодну або гарячу. Різниця лише у швидкості приготування.
Відео: Як приготувати узбецький плов
Тепер вміст казана має варитися. Протягом даної процедури необхідно посолити плов, саме зараз вирішується питання кількості солі в страві. Варитися плов на середньому вогні протягом 20-25 хвилин. Тепер засипаємо рис. Цей процес найважливіший. До нього ставляться з великим благоговінням. Рис повинен бути чистим і митим. Його насипають гіркою і розрівнюють по всій площі казана, намагаючись, у країв втопити всередину. І останній етап - це заливка рису водою. Тут кожен кухар має свій орієнтир глибини заливки. Багато хто вважає, що вода над рисом повинна підніматися на висоту першої фаланги вказівного пальця.
Залили воду, чекаємо, коли вода вбереться в рис. Для цього зазвичай необхідно хвилин 10-15 не більш. Щоб перевірити, чи залишилося вода в казані, необхідно ручкою шумівки проткнути весь пловний пиріг до дна казана. Витягуєте її і дивіться, якщо вода капає з ручки, значить, вона ще є, якщо капели відсутні, то плов готовий і можна його ставити на пропарювання. Що це означає? Та все просто, зменшують вогонь до малого, накривають казан щільною кришкою і чекають хвилин п`ятнадцять. Все плов готовий. Тепер залишилося викласти його на велике блюдо і подати до столу.
Це рецепт класичного узбецького плову. До речі, якщо не брати до уваги підготовчі роботи, то плов за такою технологією можна приготувати за одну годину. Перевірено досвідом.
Мурат і Віра Баймірзаеви спеціально для
