Азу по-татарськи
Відео: Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками і вишневий кисіль з ароматом лавра і м`яти
Зміст
Азу - це татарське національне блюдо, яке готується абсолютно особливим чином з м`яса, картоплі, солоних бочкових огірків і деяких інших інгредієнтів. Що стосується м`яса, то мова йде виключно про яловичину або баранину, так як мусульманська релігія забороняє вживання в їжу свинини. Також не варто намагатися приготувати азу по-татарськи з птиці, дичини або якогось іншого м`яса. Можливо, блюдо теж вийде дуже смачним, але це все ж буде зовсім не азу.
Ще один неодмінний інгредієнт цієї страви, який не можна замінювати нічим іншим - це топлене вершкове масло. Якщо ви можете не помітити різниці між пісної свининою і телятиною, то використання рослинного масла або маргарину замість топленого масла буде помітно відразу. Ви можете самі в цьому переконатися, спробувавши приготувати азу по-татарськи в двох варіантах.
Рецепт азу по-татарськи
М`ясо для азу бажано брати з кісточкою, з якої потрібно окремо зварити бульйон, по-татарськи званий шурпою. А м`якоть (близько 800 г) потрібно нарізати однаковими довгеньких брусочками розміром з дамські пальчики. Лук, огірки і всі інші інгредієнти, про які трохи нижче, додаються в тій кількості, яке вам подобається. Наприклад, цибулі в азу по-татарськи може бути дуже багато, якщо ви його любите, а можна покласти всього одну-дві головки для смаку. Лук нарізають тонкими півкільцями, якщо головка велика - то четвертинками. Приблизна кількість солоних огірків - п`ять штук середнього розміру, але, знову ж таки, ви можете покласти трохи менше або більше. Їх слід також нарізати тонкими брусочками, попередньо очистивши від шкірки.
У казані або великій глибокій сковороді на сильному вогні обсмажте м`ясо в топленому маслі. Робити це потрібно порціями, щоб на шматочках м`яса тільки утворилася скоринка, але не доводьте до готовності. Коли все м`ясо буде обсмажене, складіть його в окрему миску, а в казані обсмажити цибулю, додавши масла, якщо потрібно. Коли цибуля зазолотиться, поверніть м`ясо в казан, додайте сіль і мелений перець різних сортів, ретельно все перемішайте.
Наступний етап - додавання до м`яса томатів. Оригінальний рецепт наказує використовувати для цієї мети різані консервовані у власному соку помідори. Якщо у вас є такі - чудово, якщо ні - візьміть свіжі нарізані помідори без шкірки або томатну пасту і густо залийте ними м`ясо. Кришку не закривайте, поки не випарується зайва рідина, а вміст казана не набуде красивий і насичений колір.
Відразу після цього влийте в казан гарячий м`ясний бульйон, накрийте його кришкою і, зменшивши вогонь до слабкого, тушкуйте м`ясо близько години. Часу може знадобитися більше або менше. Орієнтир - м`ясо повинно майже дійти до готовності.
У цей час можна спокійно зайнятися картоплею, кількість якої повинно бути трохи більше, ніж ви взяли м`яса. Картоплю потрібно нарізати брусочками і практично до готовності обсмажити знову ж тільки на топленому маслі. Потім протягом п`яти хвилин злегка згасити в бульйоні огірки, які, вже очищені і нарізані, чекають своєї черги.
Відео: Азу по-татарськи
Залишилося тільки з`єднати всі частини азу в одному казані, обережно перемішати і на дуже невеликому вогні потомить під кришкою хвилин 10-15. Поки азу нудиться, нарвіть руками свіжу зелень, подрібніть часник і приправте ними вже розкладене по тарілках гаряче і ароматне блюдо.
Сподіваємося, що цей рецепт і сама страва не залишать вас байдужими.
Світлана Некрасова спеціально для
