Користь бурого рису: в чому його особливості?
Бурий - це вам не білий
З перших рядків хотілося б внести деяку ясність: мова піде не про представників фауни, один з яких господар тайги, а інший - володар арктичних пустель. Чи не про ведмедів і не про грибах. Ми хочемо розповісти про коричневий рис, його-то і називають бурим. Це не якийсь там новий сорт, а звичайнісінький рис, тільки нешліфований.
Як всякий злак, рис росте і дозріває в колосі. Кожне його зернятко, як немовля в колисці - пелюшками, оповите лодікуламі і тонкими плівками. Захисні оболонки потрібні зернам для їх збереження від механічних пошкоджень і для забезпечення схожості. Неочищений від зовнішньої оболонки рис, його ще називають ш ла, придатний для посіву, але не годиться для кулінарів.
Якщо зняти зовнішню оболонку, то виявиться, що зернятко покриває ще одна тонка плівка. Наявність цієї плівки і відрізняє бурий рис від білого. Але це тільки на вигляд, головні відмінності приховані від погляду.
властивості
Перше, відмінність - корисні властивості бурого рису. У ньому більше амінокислот, ніж в білому рисі. Є в ньому антіокіданти - речовини, що захищають від вільних радикалів і шкідливого впливу навколишнього середовища. Бурий рис багатий фосфором, кремнієм, хлором, магнієм, кальцієм, натрієм, сіркою. Є в ньому залізо, цинк, мідь, кобальт, селен, бор, фтор і йод.
Він не викликає алергію, так як в ньому відсутня глютен, який міститься в злакових кашах. Завдяки особливим властивостям він може виводити зайву рідину з організму, знімаючи набряки. Тому він добре допомагає роботі нирок. Правда, для цієї мети його потрібно варити, і є без солі.
Регулярне вживання рису допомагає привести в порядок шкіру волосся і нігті. Він також допомагає відновлюватися після перенесених операцій, при затяжних захворюваннях. Корисний бурий рис вагітним жінкам і годуючим матерям, тому що сприяє розвитку плода і виробленні молока.
За рахунок того, що бурий рис менш очищений, він працює як свого роду скраб для кишечника, очищаючи його від зайвих відкладень і шлаків. Єдине застереження - при гастриті і виразці захоплюватися рисом не варто. В інших випадках рис сприяє травленню, покращуючи перистальтику.
Особливо цінний він своїм благотворним впливом на нервову систему. Вживання бурого рису нормалізує, заспокоює її, покращує сон. Це завдяки вмісту в ньому вітамінів групи В.
Плюси і мінуси
Якщо порівнювати з білим, то користь бурого рису значно більш відчутна. Всі вітаміни і клітковина ще на місці, поживна цінність набагато вище, ніж у очищеного білого рису. Дуже важливо те, що в буром рисі, на відміну від білого, присутній цінне рисове масло, а його калорійність лише на трішки вище.
До незручним особливостям бурого рису можна віднести наступне: термін зберігання бурого рису набагато нижче, ніж у білого за рахунок того, що оболонка кожного окремого зернятка містить біологічно активні компоненти. Вони «живі» і в них відбуваються хоча й повільні, але постійні зміни, здатні перевести перш відмінний продукт в категорію непридатних до вживання.
На приготування бурого рису витрачається більше часу, ніж на аналогічні процедури з білим. Зате в ньому залишається більше вітамінів, мікроелементів і клітковини. Крім того, користь нешліфований рису в тому, що містяться в ньому вуглеводи вивільняються повільніше, ніж у білого, це дозволяє стабілізуватися рівнем цукру в крові і на довше запобігти почуття голоду.
Бурий рис має специфічний запах, схожий на горіховий і своєрідний присмак. Навряд чи це можна віднести до серйозних недоліків, швидше, вся справа у звичці. При правильному підході і грамотно підібраних спеціях, страви, приготовані з бурого рису, вийдуть більш вишуканими, ніж з рису шліфованого. І вже точно - більш здоровими.
Як правильно варити коричневий рис, дивіться тут:
Рекомендуємо вам прочитати статтю про користь і шкоду смаженого насіння.
