Як вибрати вино?
Відео: Вибираємо вино правильно [Напої Сheers!]
Зміст
Відео: Як вибрати ВИНО в магазині? / Винний Лікнеп
Достаток вин в супермаркетах і меню ресторанів призводить іноді в замішання. Виявляється, власним стилем можуть похвалитися не тільки гламурні модниці і світські левиці - у вина теж він є. Стиль вина - це колір напою, ступінь його солодощі, країна-виробник. Почнемо по порядку ...
Червоні і білі вина
Вина бувають білі і червоні. Сік винограду, як правило, безбарвний, а забарвлення провину надають фарбувальні речовини, що містяться в виноградній шкірці. Колір червоного вина варіюється від темно-гранатового до блідо-рожевого. Напої від густого коричневого до золотисто-солом`яного квітів відносяться до розряду білих вин. У молодих вин забарвлення менш інтенсивна в порівнянні з вином витриманим. Рожеві сорти вин виготовляють з «чорного» винограду або з суміші «білого» і «чорного» різних сортів. Використовується при цьому виноробна технологія, яка характерна для виготовлення білих сортів вин.
Молоді і старі вина
Вино, в деякому роді, як людина: народжується, формується і дозріває, потім старіє і розпадається. У кожного сорту вина - свої темпи і терміни проходження всіх цих стадій. Вино буває довголітнім, але немає вічного вина.
Значний вік вина не обов`язково означає чудову якість. Один сорт хороший зовсім юним, ще не «зміцнілим», наприклад, червоне французьке божоле.
Інший, такий, як мускат, п`ють більш зрілими, років двох-трьох від народження. При цьому, безсумнівно, є особлива принадність і в старих мускатних винах, які, втративши свої тони, набувають нові смакові відтінки, властиві струму.
Мускати, вироблені на Південному березі Криму, є кращими десертними винами цих марок в світі.
Вишуканим діамантом виділяється серед них «Білий мускат червоного каменю» - беручи участь в міжнародних престижних конкурсах він отримав приблизно півтори дюжини медалей.
Термін витримки вина, що вказується на етикетках вітчизняних виробників, повинен говорити вік вина. Але витримка - поняття досить-таки відносне. Відомі винороби Європи, що дорожать своєю торговою маркою, повідомляють на етикетці рік збору врожаю, а не загадкову «витримку», як це прийнято у нас. Якщо ви не знайшли такої позначки на французькій пляшці, знайте: перед вами низькосортне вино.
Сухі та солодкі
Білі і червоні столові вина - це перебродивший виноградний сік без домішок і добавок. Тому їх називають у нас натуральними. Зазвичай фортеця столового вина не перевищує 12 °, а мінімальний вміст в ньому цукру не більше 0,2-2%. Такі вина є сухими.
Поряд із західними знаменитими сухими винами за типом рейнського рислінгу або білого бордо, славляться по праву кахетинські (грузинські) марки з тонким смаком і букетом. Такі вина виготовляються з чудових місцевих сортів винограду - це «сапераві», «Мцване» і «Ркацетелі». Високими якостями володіють і столові легкі вина Молдови, наприклад, алиготе.
Протилежними сухим столовим винам є солодкі, лікерні десертні. У цих винах багато цукру. Досягається це Зав`ялювання винограду, яке призначене для вироблення вина. Наприклад, щоб збільшити цукристість мускатного вина за два тижні до збору врожаю у виноградного грона підкручують держак у його заснування. Це призводить до зменшення припливу води до ягодам, таким чином, концентрація цукру збільшується.
Найбільш характерні такі десертні вина: знаменитий угорський «Токай», кримський портвейн «Массандра» і португальське вино «Мадера». Під час виготовлення останнього додають бренді, після чого витримують у спеціальних теплицях при високій температурі, і кілька років тримають в підвалах.
Столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі)
До столових вин відносяться напівсухі, сухі і напівсолодкі вина. У сухих практично весь цукор зброджується в алкоголь. У сухому вині вміст цукру - не більше 0,5%, а спирту -8-14% об. У напівсухих і напівсолодких винах вміст цукру в межах 3-10%, а спирту - 8-12% об. Отримують ці вина шляхом часткового зброджування соку
кріплені
У цю категорію входять міцні вина (білі, червоні та рожеві), портвейни (білі, червоні та рожеві), мадера, херес і марсала: напівсолодкі десертні (білі, червоні та рожеві) - десертні солодкі (білі, червоні та рожеві), мускати і кагор. У марочних міцних винах фортеця знаходиться в межах 17 - 20 °, цукристість в межах 3 - 12%. Фортеця марочних десертних вин - 12-16е, цукристість в межах 16-30%, іноді до 32%.
ароматизовані
Знамениті представники таких сортів вин - вермути. Отримують їх додаванням настоїв квітів, трав і прянощів. Вміст цукру в межах 10-16%, а спирту -16-18%.
ігристі
Особливий тип напівсухих, сухих, напівсолодких і солодких сортів вин, які насичені вуглекислим газом. Виробляють їх з допомогою вторинного зброджування сухого виноградного вина, додаючи цукор і спеціальні культури дріжджів. Сахара міститься в межах - 3-10%, а спирту - 11-13% об. (див. статтю про шампанське).
Класифікація за рівнем якості
Всі вина діляться на групи в залежності від терміну витримки і якості вин - марочні і ординарні.
Марочні - вина, які були витримані від 2 до 6 років і виготовлені з сировини високої якості. Частина марочних вин, витримана не менше 6 років, називається колекційної. При чому, при тривалому зберіганні колекційного вина, його смак значно поліпшується.
Ординарні вина - вина без витримки, які випускають в реалізацію через три місяці після переробки винограду.
Яке вино корисніше?
Якому сорту вина віддати перевагу? Останні дослідження зарубіжних вчених показали, корисні властивості є не тільки в червоному вині, а й в білому. Довго існувала думка, що білий напій марний. Але американські лікарі змогли довести, що біле вино так само захищає судини і серце, як і червоне. Лікувальні властивості провину надає особлива речовина, що міститься в шкірці винограду. У білому вині, яке робиться з очищених ягід, ця речовина відсутня. Проведені експерименти показали наступне: щури, яким давали регулярно біле вино, володіли такими ж здоровими судинами і сильним серцем, як і ті гризуни, які пили червоне. Спробувавши знайти цьому пояснення, вчені прийшли в результаті до сенсаційного висновку. Виявилося, що м`якоть винограду корисна так само, як і шкірка. Відповідно користь вина не залежить абсолютно від його кольору.
Популярні країни-виробники вин
Україна
В Україні, де збирається приблизно 300-350 тис. Тонн винограду, виробляють близько 16,5 млн. Декалітрів вина в рік. Дивно, але факт - випускають продукції набагато більше, ніж вирощують сировини. Це змушує споживачів ставитися насторожено до якості українського вина. Основна проблема багатьох українських напівсолодких і напівсухих вин - ненатуральне походження. В Україні вино кріплять етиловим спиртом, а не виноградним, а підсолоджують буряковим цукром. Визначити «ненатуральність» на око не можна, але вирішальним критерієм для вибору можна вважати ціну. Але не слід забувати, що іноді недобросовісні виробники бажають заробити по максимуму і під високою вартістю приховують дешевий продукт.
Невластиві винам інгредієнти значно рідше використовують в сухих винах. Але для їх виготовлення деякі винороби України застосовують низькоякісні виноматеріали, хоча і натуральні. Багато хороших ресторанів, вважаючи українські вина недостатньо якісними, відмовляються їх включати в свою винну карту.
Експерти радять, купуючи українське вино, обов`язково уважно прочитати на етикетці адреса виробника, адже, погодьтеся, навряд чи під Києвом вирощують виноград, придатний для виноробства. Багато виноробні підприємства України намагаються поліпшити якість, розширюють виноградники, впроваджують нові технології.
Грузія і Молдова
Вина цих країн, Грузії та Молдови, є на полицях будь-якого супермаркету. Недосвідчені споживачі вважають ці вина недорогими і хорошими. Ціна, напевно, єдина їхня гідність, адже зустрічаються молдавські вина дешевше продукції українського виробника.
Молдавія і Грузія поставляють в основному напівсолодкі і сухі вина. Молдавські винороби виробляють легкі «сонячні» букети, грузинські підійдуть любителям терпких, «густих» винних смаків. Виробляються вони, в основному, з місцевих сортів винограду, і мають нехарактерним для європейських вин особливим, грузинським, смаком і ароматом.
Однак більшість експертів називають головною проблемою вин цих країн нестабільна якість. Саме через нестабільне якості молдавські та грузинські вина рідко потрапляють в винну карту елітних ресторанів і винних бутиків.
Експерти, правда, впевнені, що серед грузинських і молдавських і вин зустрічаються якісні, але в великому асортименті на полицях супермаркетів важко розібратися. Тому рекомендується пробувати, питати поради у друзів і в підсумку вибрати «своє» лише методом проб і помилок. Серед вин можна знайти якісні зразки, але за умови, якщо завезені вони під жорстким контролем. Ще одна рекомендація: не купуйте вина в керамічної пляшці. Виглядають вони, безумовно, колоритно, але згідно з технологією закупорювання нагрівається вино в них до високої температури, а це впливає на властивості, і не в кращу сторону.
Угорщина
Жодна країна в світі не могла втратити стільки, скільки Угорщина, коли намагалася пристосуватися до смаку зарубіжних споживачів, які бачать в ній лише дешеве джерело звичних вин. Угорське традиційне вино - біле, навіть янтарно-золотисте, пряне. Хороше вино з винятковим багатим смаком, повним вогню, з легким відтінком агресії. Це вина під жирні страви, рясно присмачені спеціями. Угорці найбільше дорожать солодкими винами. Токай - найбільша національна гордість і любов.
Новий і Старий Світ
Винами з Чилі, Аргентини, Австралії, ПАР, Нової Зеландії, США і Марокко насолоджуються більшість жителів Європи, де знають в ньому толк. Навіть у Франції - законодавиці моди в виноробстві активно споживається вино Нового Світу.
У країнах Нового Світу вдало поєдналися природно-кліматичні умови, сприятливі для дозрівання винограду і прийшли з Європи традиції виноробства. У Чилі, наприклад, не буває невдалих років для врожаю винограду, там завжди багато сонця, необхідного майбутнього провину. Існують між виноробної продукцією Старого і Нового Світу певні відмінності в ароматі і смаку. Експерти стверджують, що вина Нового Світу - прості і легкі, готові практично відразу відкрити «свою душу».
Сомельє радять вина Старого Світу вживати і на свята, і в будні, а вина Нового - коли є час на роздуми. Винна продукція Нового Світу відрізняється відносно невисокою ціною і досить пристойною якістю.
Німеччина
У Німеччині виробляють дивно хороші білі вина - мабуть, найкращі в світі. У них вишукана витонченість, насиченість і зберігатися вина Німеччини можуть десятиліттями, дозревая до своєї медової глибини. Червоні вина в основному володіють посередньою якістю, а виробництво ігристих вин значно. Більшість виноградарських господарств - дрібні, частина великих все ще належить церкви. Загальне виробництво вина в Німеччині невелика, імпорт перевищує експорт в 5-6 разів. Самі німці п`ють в основному сухі вина, а в букеті кращих сортів проглядаються фруктові запашні аромати.
Франція
Французькі вина складні, часто розкриваються лише після певного часу, пити їх потрібно не поспішаючи, відкриваючи для себе поступово смак і букет.
У Франції найстаріша і найвитонченіша в світі система законів про вино. Закони визначають такі категорії якості вин:
1. Столові вина (Vins de Table) - якість і характер вин коливаються в залежності від торгової марки.
2. Місцеві Вина (Vins de Pays) - ця категорія відповідає еліті Столових Вин.
3. Вина контрольованих найменувань за походженням (Appellation d`Origine Controlee). Дана категорія вин задовольняє умови виробництва, які визначені Національним Інститутом Справжніх найменувань. Вина відповідають найвищим якісним характеристикам і коштують дорого.
Італія
Вина Італії дуже різноманітні, виноград тут зростає настільки буйно, що іноді вибивається з тріщин тротуарів. Вибір місцевих сортів набагато ширше, ніж у будь-яких інших країнах - виноробів, включаючи Францію. Італія, на рівні з Францією, виробляє майже чверть світового обсягу вина. Ця продукція становить серйозну частину експорту. Для гарантування на світовому ринку якість своїх вин, італійським урядом введені закони, які регламентують виноробство, за основу взявши французьку систему контрольованих за походженням найменувань.
Як читати етикетку
Визначившись з країною і сортом вина, ми дійшли до важливого питання - як не купити підробку? В першу чергу, зверніть увагу на етикетку. В обов`язковому порядку на ній повинні бути вказані такі дані:
- назва держави-
- найменування його адресу підприємства-
- знак для послуг і товарів-
- назва самої продукції-
- місткість тари-
- вміст спирту в віне-
- вміст цукру (крім сухі вина) -
- дата розливу вина-
- наявність барвників і ароматизаторів, (за умови їх використання).
Пристойний виробник усіма силами прагне до впізнаваності і ні в якому разі не ховає свою назву за дрібним шрифтом.
На етикетці, на лицьовій стороні має бути вказаний рік урожаю. Відсутність року позначає одне з двох - або використання концентрату, або досягнень сучасної хімії. Ні те, ні інше нам не потрібно.
Не купуйте вино з «добірних ягід найкращих сортів винограду». Слово «добірні», в даному випадку, означає «той, що залишилося, коли відібрали більш-менш придатні ягоди для гарного виноробства».
Добре, якщо на етикетці вина вказано субрегіон. Добросовісний винороб, якщо йому дісталося працювати в хорошому регіоні, захоче вказати його назву. А якщо немає? Значить, зібраний виноград не зрозуміло де і який.
Відео: Як вибрати вино в магазині
На контр-етикетці повинен бути вказаний термін витримки в пляшці або бочці. Тримати погане вино в бочці безглуздо, простіше відразу продати невдале вино, в пластиковий 8-10 тонний контейнер, відправити в іншу країну, де вино усластят і зміцнять, а потім продадуть. Рівень національного контролю якості також повинен бути на етикетці імпортного вина (наприклад, AOC, WO, DO, DOC і т.д.)
І головне, крупний імпортер вина - це добра ознака.
Як дізнатися, чи гарний імпортер? Візьміть з полиці обрану пляшку і на контр-етикетці прочитайте назву дистриб`ютора та імпортера. А тепер по черзі беріть найдешевші пляшки з нижньої полиці. Назва цього дистриб`ютора або імпортера зустрілося більше одного разу? Задумайтесь щодо вашого початкового вибору. Якщо імпортер своєї возить, крім хорошого, ще й погане вино, то навіть краще його вино не буде пристойним.
На пляшці з колекційним вином обов`язково повинні бути наклейки - ярлики, на яких вказані витримка і рік врожаю винограду.
зовнішні ознаки
Існує думка, що зовнішні ознаки пляшки якісного вмісту не гарантують.
І все-таки, важка хороша пляшка, злегка звужується до низу, з широкими плічками, з поглибленням в денці використовується найчастіше виробниками для вин досить високої якості, а «базові» вина розливають в стандартну пляшку. Капсула з фольги на шийці теж є доброю ознакою.
Уникайте пляшок «фантазійного» характеру, прикрашених штучними квітами, фруктами, намистом та іншої «мішурою» - за химерною формою досить часто ховається непоказне вміст. Це також, навіть в більшій мірі, можна віднести до вина в стилізованих під глечик пляшках.
Постарайтеся не спиратися у виборі на красиву упаковку. У вині головний зміст, а не упаковка. Більш того подарунковий варіант тари буде коштувати дорожче.
Не бійтеся гвинтових пробок - перехід на такий вид закупорювання в останні роки став загальносвітовим трендом
Будинки, відкриваючи вино, зверніть увагу на якість пробки - вона не повинна кришитися, коли в неї ввинчивают штопор. Якщо кришиться, можливі два варіанти: або вино -фальсіфікат, або виробник не піклується абсолютно про якість вина.
Вибираючи вино, переверніть пляшку і придивіться: ніяких сторонніх домішок у вині бути не повинно, воно повинно бути прозорим.
Загальні критерії вибору
Не варто спиратися у виборі на вік вина - далеко не всі сорти з роками стають краще.
Більшість рожевих і білих вин, навпаки, максимальну яскравість і свіжість демонструють у своєму наймолодшому віці. Серйозну увагу приділіть сортовому складу вина: якщо не вказано на етикетці сорт винограду, а тільки обтічне формулювання «кращих сортів», це означає, що вино виготовлене з «чого Бог послав», і таке вино ніколи не буває хорошим.
Необхідно відзначити, що прямого зв`язку між якістю вина і його ціною немає. Іноді левову частку від ціни забирає пляшка, а не вино.
Починати знайомство з вином рекомендують з напоїв Нового Світу. Їх вина відрізняються свіжістю, легкістю і досить прийнятною ціною.
Ще одна порада «для початківців»: вибирайте сухі вина. «Напівсолодке» недорогих вин в світі ніде не п`ють. Проводять їх вина тільки на експорт для нашого ринку. У більшості випадків для напівсолодких вин використовується дешевий виноград.
Якщо у вас є необхідність купити старе дороге вино, то явно не потрібно йти за ним до найближчого супермаркету. Відправляйтеся в винний бутик, де досвідчений консультант допоможе визначитися з вибором.
Не бійтеся звертатися за порадою до сомельє або продавця-консультанта. Винний експерт завжди радий надати вам необхідну допомогу. Поясніть йому, чого хочете і прислухайтеся до того, що вам говорять.
Скористаєтеся цими нескладними порадами, спираючись на свій смак і уподобання, і Ви зможете відчути в повній мірі гармонію смаку справжнього вина!
Бажаємо вдалого вибору!
