Як вдома можна довго зберігати мед у сотах
В кінці літа я завжди купую у пасічників мед у стільниках. Його можна жувати, як солодку жуйку, а за своїми корисними властивостями він навіть перевершує звичайний рідкий мед. Але найбільше мені він подобається за те, що можна бути впевненим в якості, адже підробити цей продукт просто неможливо. Тому намагаюся брати його побільше, відразу кілька рамок. Ось тільки потім неминуче виникає питання: як зберігати мед у сотах? Втім, з часом у мене з`явився відповідь на нього.
Користь стільникового меду
Крім переробленої пилку в стільниковому меді міститься віск, забрус і прополіс, завдяки яким він і набуває свої цілющі властивості. Про користь цього продукту знали ще в стародавньому світі, що підтверджується згадками про нього в працях великого лікаря тих часів Авіценни.
До складу стільникового меду входять амінокислоти, мінеральні речовини, вітаміни, сахароза, мальтоза, глюкоза, бурштинова кислота, каротин, ензими і безліч інших необхідних організму речовин.
У народній медицині цей продукт використовується для підвищення імунітету і гемоглобіну, стимуляції апетиту, а також розумового і фізичного розвитку у дітей-ним лікують хвороби дихальної системи і захворювання щитовидної залози. Крім того, стільниковий мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, виводить з організму шлаки, покращує роботу нирок і серцево-судинної системи, активізує обмін речовин і приводить в норму артеріальний тиск. Стільниковий мед використовують навіть для профілактики карієсу і позбавлення від нікотинової залежності. Користь від цього продукту просто величезна, а тому варто докласти всіх зусиль, щоб зберегти його будинку в первозданному стані якомога довше.
Основні вороги
Наявність в стільниковому меді прополісу забезпечує йому природну консервацію. Мікроби стільниках не страшні, що обумовлює досить солідний термін їх зберігання. Цікаво, що завдяки природній «упаковці», бджолиний продукт навіть не твердне, а здатний перебувати в рідкому стані до трьох років. але мікроби - Далеко не єдині вороги рамок після вилучення їх з вуликів. Набагато більшу небезпеку становить волога. Бджолиний віск дуже гігроскопічний, варто вологості перевищити допустимі межі - і мед в сотах почне бродити і закисати.
Другий ворог рамок - сонце. Якщо залишити стільники під його променями, в них починають руйнуватися корисні речовини, і через певний час цей лікувальний продукт стає повністю даремним. Тому досвідчені пасічники старанно уникають зберігання рамок не тільки на сонці, а й просто при високих температурах.
Третій ворог - це комахи, зокрема, воскова міль. Всього за 5 днів вона здатна пройти шлях від яйця до дорослої особини і серйозно порушити цілісність рамок з медом. Моль вдає із себе комаха довжиною до 3,5 см (в середньому довжина її тіла - 1,5 см) і особливо активна в жаркий період року. Коли температура опускається нижче 10 С, моль вже не здатна розмножуватися і розвиватися з яєць. До речі, ця комаха воліє затхлі приміщення і дуже не любить провітрювання. Якщо навколо рамок налагоджена хороша циркуляція повітря, а температура в приміщенні - нижче 10 С, то ніяка моль стільниках не страшна. Крім того, такі умови на порядок збільшують термін їх зберігання.
І, нарешті, четвертий ворог стільникового меду - цвіль. Якщо вологість в приміщенні виявиться занадто низькою, на стільниках може з`явитися це неприємне явище. Позбутися від цвілі можна тільки кардинальними заходами, тому краще не допускати її появи.
Умови зберігання
Але давайте, нарешті, розберемося, як зберігати мед у стільниках, і які умови потрібно йому створити, щоб він зберіг всі свої корисні властивості.
В першу чергу, забезпечте йому відповідний температурний режим. Найкраще зберігати стільники при температурі 3-10 С. Буде оптимальним організувати зберігання в сухому підвалі або коморі, але при цьому потрібно стежити, щоб приміщення добре провітрювати, а рівень вологості в ньому не перевищував 60%. І ні в якому разі не варто допускати різких перепадів температур, які істотно скорочують термін придатності.
Підтримувати нормальний для сот рівень вологості будинку труднощів не складе, але ось забезпечити меду низьку температуру в домашніх умовах можна хіба що в холодильнику, тому заздалегідь подбайте, щоб там було достатньо місця для зберігання. Можна акуратно розділити стільники на невеликі шматочки і розкласти їх в неглибокий посуд. Не варто накладати в одну тару кілька пластів, оскільки стільники можуть злипнутися. Найкраще кожен шматочок зберігати в окремому контейнері.
До речі, посуд обов`язково повинна бути закрита кришками. Це вбереже стільники від коливань вологості в холодильнику і від проникнення сторонніх запахів. Справа в тому, що мед дуже добре вбирає в себе аромати, а оскільки в холодильнику раз у раз лежить що-небудь гостро пахне, через деякий час стільники будуть пахнути чим завгодно, тільки не своїм натуральним запахом.
До вибору посуду теж потрібно підійти дуже відповідально. Пасічники зберігають стільники в дерев`яних ящиках, оброблених шпаклівкою. Будинки ящики ставити не будеш, тому просто підберіть для меду відповідну тару поменше. Найкраще організовувати зберігання в скляній, дерев`яної, емальованому або глиняному посуді і обов`язково щільно закривати її кришкою. А ось в мідної, залізної та оцинкованої тарі мед зберігати не можна, оскільки в ньому утворюються отруйні сполуки.
терміни придатності
А тепер про те, скільки можна зберігати медові стільники в домашніх умовах. При дотриманні температурного режиму цей продукт лежить дуже довго. Бувалі пасічники стверджують, що мед у стільниках можна зберігати скільки завгодно, навіть десятиліттями і століттями. Але я дотримуюся думки, що ця солодкість все-таки має свій термін придатності, адже, згідно з результатами досліджень, через рік антибактеріальні властивості меду знижуються на 8-16%.
Скільки ж зберігаються стільники? В середньому їх термін придатності становить 2-3 роки при дотриманні всіх умов. Якщо ви сумніваєтеся, що правильно організували зберігання, краще не тримати стільники будинку понад рік. При кімнатній температурі термін придатності рамок зменшується до півроку.
До речі, при розкопках єгипетських пірамід археологи знаходили стільниковий мед, який цілком годився в їжу. А в Стародавній Русі дуже цінувалися стільники дво- і трирічної витримки.
