Як правильно зберігати волоські горіхи: очищені і в шкаралупі
Про користь цих плодів знають, напевно, все, а ось про те, як зберігати волоські горіхи - лише одиниці. Можна, звичайно, купувати їх у міру потреби і не захаращувати будинок, але якщо цей продукт зберігався неправильно, на ньому утворюється цвіль. Тому я завжди затарюють на початку осені, як тільки закінчується збір, а вже зберігаю ці плоди сам, - з тим, щоб зберегти в них максимальну кількість корисних речовин.
Зміст
зміст
вибираємо горіхи
Вчені вирахували, що для підтримки хорошого імунітету людині досить усього 5-7 волоських горіхів в день. Вживати їх потрібно регулярно, прийом раз на тиждень користі організму не принесе. А значить, слід мати вдома пристойний запас цього продукту. І не треба забувати про те, що коли ядра зберігаються неправильно, в них заводяться шкідники і цвіль, а це істотно скорочує їх термін придатності. Тому дуже важливо навчитися правильно організовувати зберігання цих плодів, а якщо ви купуєте їх не свіжозібраним, обов`язково вибирайте цей продукт найретельнішим чином.
Волоські горіхи можуть продаватися в шкаралупі або очищеному вигляді. Вибираючи ці плоди в природному упаковці, обов`язково прослідкуйте за тим, щоб шкаралупа була вологою і маслянистої, адже деякі продавці можуть вимочувати їх з метою збільшення ваги.
При покупці розколіть горіх і переконайтеся, що ядро має рівний золотистий або коричневий колір без найменших ознак цвілі, гниття або білого нальоту. Неодмінно понюхайте продукт і спробуйте на смак: якщо він гірчить або має затхлий запах, краще утримайтеся від покупки.
Якщо ж вам лінь чистити горіхи, можна придбати їх в готовому до вживання вигляді. Однак простежте, щоб все ядра були цілими, оскільки подрібнені шматки довго не зберігаються. Крім того, вони повинні мати однаковий колір - в цьому випадку можна сподіватися, що всі екземпляри зібрані в один рік і не змішані з більш древнім урожаєм.
Зберігаємо горіхи в шкаралупі
Отже, збір закінчено, і ви придбали собі на зиму пару мішків цінних плодів. Як же організувати їх зберігання в домашніх умовах?
Для початку вам доведеться довго і ретельно чистити плоди від зеленої шкірки, а потім сушити їх 1-2 години в духовці на мінімальній температурі або на батареї. Завдяки такій обробці загинуть яйця паразитів і піде зайва волога, через яку при подальшому зберіганні на ядрах може з`явитися цвіль.
Волоські горіхи в шкаралупі відмінно зберігаються в скляних банках, дерев`яних ящиках або мішках з тканини, але лише за умови забезпечення їм невисокій вологості і низької температури. Справа в тому, що шкаралупа добре вбирає в себе вологу, і якщо в повітрі буде її надлишок, на плодах може з`явитися цвіль. Якщо ж зберігати їх в шкаралупі при температурі вище 21 ° С, вони просто можуть прогіркнути через високий вміст масла. Найкраще ці плоди зберігаються при температурі від -5 ° С до +10 С. І намагайтеся, щоб у приміщенні не було різких запахів, інакше вони почнуть пахнути точно так же. При дотриманні всіх цих умов термін придатності плодів складе як мінімум півроку, а в середньому - рік.
Зберігаємо горіхи без шкаралупи
А тепер поговоримо про те, як зберігати очищені волоські горіхи. Незалежно від того, будете ви їх чистити самі або купіть вже почищені, при кімнатній температурі термін придатності цих плодів складе не більше 3-4 тижнів. Потім вони стають згірклими і всихають.
Якщо ж ви збираєтеся балуватися горішками всю зиму і весну, краще сховайте їх в холодильник, попередньо упакувавши в герметичну скляну або керамічну тару (підійде і контейнер з харчового пластику). Можна зберігати ці плоди в погребі або на балконі, але в цьому випадку потрібно обов`язково стежити за вологістю: вона не повинна перевищувати 70%. В іншому випадку на горіхах може оселитися цвіль.
Термін придатності врожаю можна продовжити, якщо зберігати його в морозилці. Розфасуйте чищені горіхи по герметичним пакетам або упакуйте їх в харчову фольгу і покладіть в морозильну камеру. Термін зберігання цих плодів в замороженому вигляді - до року.
Заготовки з горіхів
Недозрілі зелені волоські горіхи в натуральному вигляді зберігати не можна, зате з них виходять відмінні заготовки на зиму. Можливо, в переробленому вигляді зберегти всі корисні речовини в зелених горіхах вийде, зате скільки задоволення ви отримаєте від смачного варення або медового десерту!
Найоптимальніший спосіб зберегти чищені ядра - залити їх медом. Таке ласощі краще зберігати в скляній банці в холодильнику. Залити медом або цукровим сиропом можна і зелені горіхи - в цьому випадку вийде не десерт, а смачні ліки, яке справляється з розладом шлунка краще будь-яких таблеток. Перед вживанням його слід настояти в темному місці протягом декількох тижнів.
Користується популярністю також варення із зелених горіхів. Чистити їх не потрібно, просто помийте плоди, приварити до м`якості і проколіть кілька разів зубочисткою. Після цього можна заливати горіхи цукровим сиропом (на 1 кг плодів - 1,2 кг цукру) з додаванням гвоздики і кориці і ставити варення на пару днів настоятися в темне місце. Далі його потрібно трохи прокип`ятити, настояти ще 1-2 дні, після чого 20-30 хвилин проварити і закатати в стерилізовані банки.
Скільки ж можна зберігати таке варення із зелених волоських горіхів? Термін придатності подібної заготовки - 2-3 роки, але краще встигати з`їдати його за рік.
