Секрети приготування шашлику
Відео: Секрети приготування шашлику
Зміст
Як же прекрасно вибратися на природу, можливо дачу, разом зі своєю сім`єю і приготувати смачний шашлик. Дивно, адже це страви далеко не нове, а як приготувати його правильно - знають далеко не всі. І так, щоб розставити всі крапки - створена ця стаття.
Відео: Вірменський шашлик зі свинини від Оганеса Акопяна. Частина 2. Armenian BBQ. Khorovats
• М`ясо. Для початку, потрібно чітко розуміти, що найкраще м`ясо для шашлику - молоде м`ясо, а точніше м`ясо молодих тварин. Також звертайте увагу на ступінь заморозки, заморожене м`ясо - не кращий варіант, краще підійде - охолоджене м`ясо. Як перевірити свіжість м`яса? Для цього буде достатньо натиснути пальцем на м`ясо, в результаті - утворюється невелика вм`ятина. Якщо протягом пару секунд вм`ятина пропадає - сміливо оформляйте покупку.
Найкраще купувати м`ясо, з мінімальним вмістом жиру. Якщо ваш вибір зупинився на свинині - це шийка, на яловичині - це вирізка, на барана - це задня частина ноги.
• Маринад. Як прийнято у більшості любителів, поїсти шашлик, частий гість в маринаді - оцет. Це не найкращий інгредієнт, адже він сильно сушить м`ясо. Виноградний або гранатовий сік, а також лимонний сік - ось що зробить вашу свинину просто чарівної. Наприклад, якщо маринувати 1 кілограм свинини, вам потрібно половина лимона, або 100 грам виноградного соку або вина. Залишити, щоб м`ясо просочилося маринадом (приблизно на 2, 5 - 3 години) і можна приступати до приготування шашлику. Якщо ваш вибір зупинився на «м`якій» яловичині, слід використовувати газовану воду і тримати приблизно 4 - 5 годин, після перейти до приготування. Чарівну баранину можна замаринувати в молоці або кефірі, приблизний час 1 - 2 години. Взагалі, рецепти шашлику - не знають закінчень, що говорить про велику популярність страви.
• Спеції. Є такі «універсальні» спеції, які можна сміливо додавати до будь-якого маринаду, а саме: лавровий лист, гірчиця, цибуля. У випадку з бараниною, непогано поєднуються - гвоздика, імбир, зі свининою і яловичиною - шавлія і коріандр.
Відео: Як приготувати шашлик з яловичини Сталик Ханкішієв
• Процес приготування. Перед тим, як нанизати м`ясо на шампури, слід обробити останні соняшниковою олією і гарненько нагріти їх на вугіллі - забезпечить щільність м`яса, воно не буде провертатися на шампурі - що поліпшить процес приготування.
Намагайтеся розміщувати великі шматки - ближче до середини, а дрібні - по краях. Не бійтеся розташовувати шампури поруч один з одним - процес приготування буде проходити швидше. Якщо маринад залишився, не шкодуйте його і час від часу поливайте шампури. Розташовувати м`ясо від спека слід на відстані 15 - 20 см. Що стосується часу, то тут все гранично просто: свинина готується 10 -15 хвилин, баранина 15 - 20 хвилин, яловичина вимагає більше часу, а саме 30 - 35 хвилин.
