Шашлик з баранини
Відео: Маринівка шашлику з баранини
Зміст
Шашлик - кавказьке блюдо, тому самий «правильний» шашлик - з баранини. На жаль, хорошу баранину важко знайти на наших ринках, тому найчастіше для цієї страви купується свинина, телятина або на худий кінець курячі стегенця. А деякі не можуть побороти упередження проти баранини через її специфічного запаху. Хоча пахне тільки м`ясо старої тварини, а молода баранина або не має запаху, або він дуже слабкий. Позбутися його можна, потримавши м`ясо в холодній воді 1,5-2 години. Правильно приготовлений шашлик з баранини виходить дуже соковитим і ніжним, набагато смачнішим, ніж зі свинини. Ви можете переконатися в цьому самі, якщо вам пощастить купити стегнову частину молодого баранчика.
Смак шашлику з баранини багато в чому залежить не тільки від якості м`яса, але і від виду маринаду. Дуже не рекомендується використовувати для маринування оцет - він зробить шашлик більш сухим і жорстким, ніж він міг би бути. На Кавказі найчастіше використовують тонко нарізану цибулю, подрібнений часник і помідори. М`ясо, нарізане шматочками по 2-3 сантиметри, спочатку перемішується і переминається з цибулею, щоб вона пустила сік, потім додаються сіль, спеції, часник і нарізані помідори. Все це знову добре перемішується і ставиться в прохолодне місце на 4 години.
Відео: ШАШЛИК з баранини рецепт
Але для шашлику з баранини можна використовувати і інший маринад. Вибирайте, який з запропонованих подобається вам більше.
Шашлик з баранини в лимонному маринаді
Вичавіть сік з одного лимона, а цедру натріть на тертці. Дрібно порубати 2-3 зубчики часнику, голівку ріпчастої цибулі і кілька листочків м`яти. Змішайте всі інгредієнти, додавши 4 ст.л. оливкового масла і мелений чорний перець. Сіль не потрібна.
Залийте нарізане шматочками м`ясо маринадом, добре перемішайте, залиште під гнітом на 6 годин.
Відео: Найкращий і простий рецепт: чалагач з баранини (шашлик)
Шашлик з баранини, маринований в червоному вині
Подрібніть один великий лавровий лист, дрібно порубати 1 ст.л. ягід ялівцю, залийте все склянкою червоного вина. Додайте столову ложку рослинної олії і 1 ч.л. чорного меленого перцю. Замаринуйте м`ясо у вині на 8 годин.
Шашлик з баранини в маринаді з йогурту
Вам буде потрібно один стакан натурального нежирного йогурту без фруктів. змішайте його з 2 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку і 1 ст.л. оливкового масла. Додайте 1 ч.л. сушеного чебрецю і 1 ч.л. чорного меленого перцю. Кілька листочків м`яти і невеликий пучок зеленої цибулі дрібно нарубати, цедру одного лимона натріть на дрібній тертці, 3-4 зубчики часнику видавити через прес. Змішайте всі з йогуртом і замаринуйте в отриманому маринаді м`ясо. Через 8-10 годин можна смажити шашлик з баранини.
Насаджують шматочки м`яса на шампури уздовж волокон, дуже щільно. Великі шматки розміщуйте в середині шампура, маленькі - по краях. Смажте шашлик з баранини на вугіллі, час від часу перевертаючи його і поливаючи маринадом, розведеним водою. Щоб шашлик вийшов соковитим, шампури повинні розташовуватися на мангалі впритул один до одного. Ці секрети смачного шашлику знайомі багатьом, всі вони стосуються і шашлику з баранини.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
