Як правильно маринувати шашлик
Відео: Як Смачно і Просто Замариновать М`ясо для шашлику (Шашлик з Свинини Маринад) Barbecue
Зміст
Смачний, соковитий, що виділяє аромат шашлик є невід`ємним ритуалом відпочинку на природі. Шашлик може бути як з різних видів м`яса і птиці, так і з риби. Головні його смакові властивості залежать від того як правильно його приготувати.
Маринад є основним і невід`ємним інгредієнтом при готуванні шашлику. Приготування маринаду вимагає справжньої майстерності. Від нього залежить, буде шашлик жорстким або м`яким, сухим або соковитим, ароматним або позбавленим смаку. Однак деякі гурмани стверджують, що м`ясо просто смажать, а потім посипають спеціями і сіллю. При цьому зберігається смак м`яса. Існує безліч рецептів приготування маринаду. При виготовленні оцтового маринаду не варто перетримувати м`ясо, воно стає жорстким. Краще замінити оцет, на лимонний сік - це не буде перебивати аромат. В цьому випадку цибулю маринують в 9% оцті окремо. У м`ясо додають трохи лимонного соку, щоб воно не було кислим. Для правильного приготування шашлику в майонезну соусі краще вибрати нежирний, це значно прискорить процес, і м`ясо буде значно ніжніше. Маринад з кефіру прекрасно підійде для дітей. На приготування м`яса потрібно 4-5 годин. Шашлик по-китайськи готується протягом 2 годин. Маринад готується з суміші соєвого соусу, імбиру, сухого вина, перцю і меду з додаванням часнику.
Кілька порад при правильному приготуванні.
Не використовуйте алюмінієвий посуд, вона надає неприємний присмак, краще використовувати скляну, емальований або пластмасовий ємність.
При маринуванні продукт необхідно поставити в холодильник, якщо процес досить тривалий. При експрес-приготуванні потрібно кімнатна температура.
Необхідно витримувати час маринування. Воно залежить, з якого продукту готується, складу маринаду, розміру шматків. Так, наприклад, шашлик з морепродуктів не рекомендується витримувати більш 45 хвилин.
Якщо шматки занадто великі, для поліпшення смаку, їх можна проколоти виделкою.
Щоб шашлик ні дуже жорстким, дотримуйтесь консистенцію кислотності в соусі. Оцтову кислоту краще не використовувати, її замінюють лимоном або винним соусом.
Відео: Шашлик. Як замаринувати м`ясо? Грузинська кухня. рецепт ТВ
Вибір спецій повинен відповідати. Якщо шашлик зі свинини, то і приправа повинна відповідати. Якщо шашлик готується на грилі - купіть спеції для гриля, додайте солі і змастіть маслом.
Для розм`якшення шматків м`яса зазвичай додають мінеральну газовану воду.
Значно скоротить час приготування, якщо м`ясо трохи підігріти і укутати.
Правильно замаринований шашлик - запорука успіху приємного відпочинку.
