Секрети приготування страв в горщиках
Для більшості людей в сучасному світі головним пріоритетом в житті є здоров`я. Зараз в моді заняття спортом, ведення активного способу життя, правильне і збалансоване харчування. Вже давно і багато говорять про шкоду смаженої, жирної їжі і про користь вживання корисної та якісної їжі. Для її приготування зазвичай використовують пароварку, а також горщики (глиняні або керамічні). Запечені страви в таких горщиках, готуються без додавання масел, у власному соку, що дуже корисно для здорового харчування.
У горщиках можна приготувати дуже багато страв. Це і традиційна картопля з мясом- страви з птиці, риби, овочів-всілякі каші та супи. Можна використовувати різні поєднання продуктів. Головне, що приготовані таким способом блюда, корисні всім - і людям похилого, і дітям, і людям, які дотримуються дієт. щоб страви в горщику вийшли максимально смачними і корисними існують кілька простих секретів.
1. Перед початком приготування глиняні горщики на кілька хвилин необхідно помістити в холодну воду, щоб вони «наситилися» вологою. Це буде сприяти тому, що приготована їжа буде більш соковитою. Потім в горщики закладаються порізані заздалегідь продукти, сіль, спеції, вміст заливається водою - і їх можна ставити в духовку.
2. Важливо, щоб температура в духовці була невисокою (краще не включати її заздалегідь), тому що горщики можуть лопнути від різкого перепаду температур.
3. У процесі приготування потрібно стежити за тим, щоб вода не витікала з горщика і не дуже швидко випаровувалася, тому, що продукти в такому випадку вийдуть жорсткими і сухими. При необхідності в горщик подливается трохи теплої води. Якщо використовувати холодну воду, то смак у приготованого блюда буде менш насиченим і розведеним.
4. Горщики виймаються з духовки хвилин за 10 до остаточного приготування продуктів. Тим самим можна попередити їх перетравлення. Справа в тому, що під впливом тепла від посуду, блюдо якийсь час буде нудитися і доходити до повної готовності. При бажанні гарячий горщик можна накрити зверху рушником.
5. Закладати в горщики продукти, що використовуються в приготуванні, найкраще шарами. Кожен шар за смаком присипати сіллю, спеціями або приправами. Можна при бажанні додати майонез, розбавивши його попередньо водою до рідкого стану, для того, щоб, просочилися всі інгредієнти страви. Для приготування ніжного, смачного м`яса краще спочатку обсмажити його з морквою і цибулею на сковороді, викласти в горщик і залити бульйоном або кефіром - в залежності від смаку або рецепта приготування. Далі - тушкувати до готовності в духовці. Завдяки цій невеликій хитрості навіть найжорсткіше м`ясо, будь то яловичина, баранина або свинина, буде просто танути в роті.
6. Для приготування різноманітних смачних страв в горщиках потрібно враховувати сумісність продуктів за тривалістю готування. Це означає, що якщо готувати разом в одній ємності картоплю, квасолю і м`ясо, то до моменту готовності квасолі і м`яса картопля розвариться, і не буде вже мати належного смаку. Те ж стосується і супів з м`ясом. Продукти, для приготування яких потрібно більше часу, потрібно заздалегідь відварити, або готувати в горщиках до напівготовності, а потім додавати інші інгредієнти. Більш насиченими і смачними виходять страви, якщо заливати продукти в горщику не водою, а молоком, сметаною, вершками, або бульйоном. Можна, при бажанні, додати томатну пасту, різні приправи, зелень, тертий сир.
7. Щоб зберегти у страви корисні та поживні властивості і аромати, горщик краще накрити НЕ спеціальною кришкою від нього, а її саморобної імітацією. Щоб виготовити таку кришку знадобиться дріжджове тісто. Невеликий шматок тіста необхідно розкачати і вирізати невелике коло, діаметром трохи більшим, ніж горловина у горщика, а потім змастити краю посуду збитим яйцем і накрити шматочком підготовленого тесту. Цю саморобну кришку можна буде використовувати потім як хліб до приготовленого страві, особливо добре вона підійде до супу або солянці.
8. При приготуванні каші в горщику, крупу потрібно попередньо замочити, приблизно на півгодини. В подальшому знадобиться менший час для готування, і каша вийде більш розсипчастою.
9. Дуже швидко можна приготувати десерт. У ягоди і фрукти не потрібно додавати воду, так як вони самі виділяють сік, якщо додати трохи цукру, сиропу або меду. При збільшенні часу перебування фруктів в духовці, вийде ніжне і дуже смачне пюре.
Приготовлені страви в горщиках виходять дуже смачними: м`ясо та риба - соковитими, каші - розсипчастими, супи і солянки - наваристими, а фрукти і овочі - ніжними. Це частування буде гідно як повсякденного, так і святкового столу.
