Великодній куліч
З давніх-давен обов`язковим частуванням на Великодньому столі були фарбовані яйця, сирна паска і паски. У кожному будинку в ніч з четверга на п`ятницю ставили тісто і весь наступний день пекли і прикрашали ці здобні символи великого свята, щоб в ніч на Світле Воскресіння освятити їх у церкві. Ця традиція існує і в наші дні, з тією лише різницею, що зараз мало залишилося справжніх умільців випікати смачні, «правильні» паски - вже дуже клопітка це заняття. Тому більшість купують готові паски в місцевих пекарнях, булочних, або замовляють їх більш досвідченим і вільним від роботи знайомим. Тільки фарбувати яйця на Великдень ніхто не лінується - це і швидко, і цікаво, і дітям подобається.
Зміст
Якщо ж ви хочете навчитися пекти паски самі, то майте на увазі, що для тесту буде потрібно багато яєць, цукру і вершкового масла, а сам процес його приготування займе чимало часу і зажадає уваги і терпіння. Але результат того вартий, адже паски, куплені в найближчому магазині, більше схожі на звичайний пухкий кекс, який дуже швидко сохне або псується. А справжні паски дуже здобні, з щільною, волокнистої структурою, вони, чи не черствея, зберігають відмінний смак довгий час.
Справжній, класичний паску для додання йому гарного кольору зазвичай підфарбовують настоянкою шафрану. Крім того, в ньому мають бути присутні смакові наповнювачі - цитрусовая цедра, родзинки, горіхи, а також прянощі - ваніль, кардамон, гвоздика. Прянощів кладуть небагато, щоб вони не позбавили паску його особливого аромату і смаку.
Відео: Домашній Великодній Паска (Паска) Бабушкін Рецепт | Russian Easter Bread Recipe, English Subtitles
Рецептів пасок дуже багато, вони відрізняються один від одного кількістю внесених в тісто інгредієнтів, загальна ж у всіх рецептів одне: особлива, багатоетапна технологія замісу Кулічное тесту. На кожному етапі в тісто додається новий компонент, після чого воно має підійти. В результаті тісто складається поступово, багаторазово піднімаючись, чим і пояснюється особлива тривалість приготування пасок.
Ще одна важлива умова - тісто потрібно берегти не тільки від протягів, але і від будь-яких перепадів температур, воно дуже капризно і найкраще підходить при температурі близько 25 градусів, причому тепло не повинно йти тільки знизу, а обволікати його з усіх боків.
Один з найбільш вдалих і не дуже складних рецептів паски дав у своїй книзі відомий історик кулінарії Вільям Похлебкин.
Домашній паску
Закип`ятіть півсклянки молока і заваріть в ньому 100 г борошна, розмішавши її дерев`яною лопаткою до однорідної еластичної маси. Остудіть.
Ще пів склянки молока підігрійте до теплого стану, розведіть в ньому 50 г дріжджів, додайте 100 г борошна і дайте постояти в теплому місці 10 хвилин. Потім обидві суміші з`єднайте, змішайте, накрийте рушником і дайте піднятися протягом години.
Десять яєчних жовтків протріть через сито, додайте 250 г цукру, дрібку солі і збийте вінчиком до білого. Половину отриманої маси влийте в піднялася дріжджову суміш, додайте 250 г борошна, добре вимісити і знову поставте на годину в тепле місце. Потім влийте залишилася жовткову масу, три збитих в піну білка, всипте 400 г борошна і місіть тісто довго і ретельно руками, поки воно не почне відставати від рук і стінок каструлі.
Відео: КУЛИЧ КРАФФІН Новий рецепт ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ - Easter Cake Cruffin recipe - B NH GI NG SINH ng n l p
Розтопіть 200 г вершкового масла, остудіть і влийте його маленькими порціями в тісто, кожен раз вимішуючи його. Потім додайте чайну ложку шафранової настойки, 25 г коньяку, чайну ложку кардамону і 3-4 чайних ложки ваніліну, добре змішайте все і дайте тесту знову піднятися. Після чого осадіть його, обваляйте в борошні 25 г цукатів і 70 г родзинок і додайте їх в тісто. Коли воно підійде втретє, його потрібно розкласти по прокладеним промасленим папером формам, заповнивши їх наполовину, засипати зверху трохи родзинок і подрібнених мускатних горіхів і дати піднятися, щоб тісто заповнило 2/3 форми. Залишилося змастити паски зверху яєчним жовтком і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Залежно від розміру, випікаються паски від 30 хвилин до 1,5 годин.
Регіна Ліпнягова спеціально для
