Фондю
Зміст
Швейцарське національне блюдо фондю отримало визнання в багатьох країнах світу, так як воно дозволяє господарці не витрачати цілий день на приготування декількох різних страв, а гостям - самим вибирати і готувати для себе закуски. Крім того, це блюдо передбачає спільну трапезу із загального казана, що в свою чергу дуже сприяє живому і доброзичливому спілкуванню. Що ж таке фондю? В оригіналі це розплавлений в горщику сир з додаванням вина і різних спецій, в який потрібно вмочати шматочки хліба, наколів їх на довгу вилку з ручкою. Швидше за все, виникло воно в альпійських селах в зимовий час, коли жителям доводилося готувати з тих продуктів, що були в занесених снігом будинках. А хліб, сир і вино у місцевих фермерів не переводилися ніколи.
Сьогодні фондю готують не тільки в Швейцарії і межують з нею країнах, а й у всьому світі, навіть в Китаї. Але це не завжди блюдо з розплавленого сиру. Існує масляне, овочеве, шоколадне фондю, китайський варіант - це киплячий в горщику бульйон, в який крім хліба можна вмочати шматочки м`яса, риби або овочів. Але про рецепти трохи нижче, а зараз про саму фондюшниці - жароміцної посуді, яку правильніше називати французьким словом какелон. Вона може бути виготовлена з глини, кераміки, заліза та інших матеріалів і обладнана різними видами нагрівачів. Це газові пальники, свічки, електричні нагрівачі і т.д. Фондюшница на ніжках поміщається над пальником, а навколо неї розставляються страви з нарізаними закусками і розкладаються серветки і вилки. Сирне фондю можна готувати в керамічному або глиняному горщику - для нього потрібно помірна температура нагрівання. А для фондю з киплячим бульйоном або маслом необхідний металевий казанок, в якому, втім, можна готувати різні види цієї страви.
Відео: Принципи приготування фондю
сирне фондю
Розріжте вздовж зубчик часнику і натріть їм внутрішню поверхню горщика, залишивши часник на дні. Натріть на крупній тертці по 300 г солодкого і солоного твердого сиру, покладіть його в фондюшницю і залийте 80 мл білого вина. Поставте на плиту і нагрівайте, помішуючи, поки весь сир не розплавиться і не почне закипати. Розчиніть 1 ч.л. картопляного крохмалю в чарці коньяку, лікеру або горілки і влийте в сир. Додайте щіпку мускатного горіха, чорний перець і сіль, і переставте фондюшницю на пальник. Подавайте з кубиками білого хліба або батона і білим вином.
масляне фондю
Розтопіть 50 г вершкового масла з 100 г коричневого цукру. Зніміть фондюшницю з вогню, влийте в неї 25 мл темного рому і вбийте 2 сирих яєчних жовтки. Поставте горщик на пальник і, помішуючи, доведіть до кипіння на слабкому вогні.
Спечіть млинці, скрутіть їх рулетом і розрізати вздовж на смужки. Зробите їх на вилки і їжте, занурюючи в олійно-ромовий соус.
Відео: шоколадне фондю Челлендж! Виклик прийнято: фондю з скорпіоном, кониками, личинками
шоколадне фондю
Підігрійте на плиті стакан жирних вершків і опустіть в них 250 г розламали на шматочки шоколаду. Підігріває, помішуючи, поки шоколад не розтане. Розчиніть в чарці віскі 1 ст.л. розчинної кави і влийте його в шоколадно-вершкову масу. Помістіть горщик над полум`ям свічки або пальника і подайте до фондю нарізаний шматочками білий хліб, дріжджові млинці і шматочки консервованих ананасів.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
