Як вибрати сметану?
Зміст
Безперечно сметана - це один з найкорисніших молочних продуктів. Вона дає нашому організму білок, багата кальцієм, містить молочні жири, молочний цукор, мінеральні солі, мікроелементи та цінні вітаміни - А, Е, B1, B2, С і PP, нормалізує мікрофлору кишечника і відновлює сили.
На жаль, до багатьох сучасних сметанним продуктам це не відноситься. Нерідко на прилавках можна зустріти баночку, вміст якої складається з рослинних жирів, сухого молока, загусники і стабілізаторів.
Сметана - один з небагатьох продуктів, до якого на Заході додають визначення «російський» і ставляться з великим пієтетом. Його називають і «російськими вершками», і «головною мастилом на російській кухні» (з книги Петра Вайля і Олександра Гениса). Втім, це не дивно: в Європі і Америці правильну сметану робити не вміють. Найжахливіше, що в нашій країні теж починають поступово забувати класичну рецептуру. Адже натуральна сметана - не просто кисломолочний продукт, отриманий сквашиванием вершків закваскою зі спеціальних мікроорганізмів. Після цієї стадії виробництва вона ще повинна не менше доби дозріти при особливих умовах, набуваючи свою знамениту консистенцію і унікальний смак. Правда, натуральний продукт дуже примхливий, до того ж він «живий» і швидко псується. Саме тому виробники всіляко хочуть спростити і прискорити технологічний процес, здешевити інгредієнти і домогтися того, щоб сметана місяцями лежала «свіженької» на полицях магазинів. Що вони роблять для цього? Замість вершків і закваски додають сухе молоко, пальмова олія або соєвий білок. Для ущільнення поквашених продукту використовують крохмаль, карагенан та інші загусники, для збереження - консерванти. У підсумку в магазинах серед баночок з натуральної сметаною виявляються і її двійники.
100% натуральна
Відео: ЯК правильно ВИБРАТИ сметану ?? #правильний вибір
за ГОСТом справжня сметана повинна бути приготовлена виключно класичним способом - з вершків і закваски. Однак, виробники дуже часто керуються не ГОСТом, а використовують маркування «ТУ» (технічні умови). У такій сметані присутні емульгатори, барвники і стабілізатори. Причому склад може бути і не вказано на упаковці. Так що уважно вивчайте етикетку. До речі, до заяв на кшталт «100% натуральна» або «Густа - ложка стоїть» варто ставитися зі здоровим скепсисом. Подібні фрази виробники люблять використовувати незалежно від суті продукту, адже вони не регламентуються законом.
Крім того, завжди звертайте увагу на термін придатності сметани. Добре, якщо вона може зберігатися не більше 14 днів, адже такий продукт - самий «живий» і класичний.
Відео: Поради споживачам: як вибрати сметану? (09.03.16)
Сметанка - це не сметана
Якщо на етикетці зазначено не "сметана», а «сметанний продукт», значить, в банку знаходиться ненатуральний товар - правда, це словосполучення зазвичай пишуть дрібно і в самому непримітному місці, тому тобі доведеться його пошукати. Більш крупно на упаковці вказують щось зменшувально-пестливе на кшталт «сметанки» або «сметаночкі». Незважаючи на те що подібні назви взагалі заборонені, деякі виробники як і раніше продовжують їх використовувати.
За технологією виробництва сметанний продукт схожий з натуральним - він теж проходить процес сквашування, однак склад у нього зовсім інший. Вершки в ньому можуть бути в невеликій кількості або взагалі бути відсутнім. А ось всього іншого - дешевих рослинних жирів, різних компонентів з молока, загусники і стабілізаторів - навалом, тому зберігається він по кілька місяців. Як ви розумієте, корисність різних «сметанок» через велику кількість хімічних добавок перебуває під великим питанням.
Ложка варто? Це не головне!
Хороша сметана - та, в якій стоїть ложка, вважають багато господинь і помиляються, адже сьогодні цей показник якості сильно застарів. Загусники і стабілізатори, які сучасні виробники активно додають в продукт, пов`язують воду, тому ложка в ньому не тоне. Зараз краще скористатися іншою народної перевіркою якості. Якщо сметану переливати з однієї банки в іншу, вона повинна утворювати «гірку», від якої повільно відходять «хвилі», і вони поступово вирівнюються до горизонтальної поверхні. А ось продукт з загустителями при перекладанні в іншу ємність буде лягати грудками, що не розтікаючись, або відразу стане розпластується - це залежить від його жирності. Але «гірки» з «хвилями» хімічна сметанка зробить ніколи.
Біла, глянцева, смачна
Про якість сметани може розповісти і її зовнішній вигляд. Колір у неї повинен бути білий з легким кремовим відтінком і рівномірним по всій масі. Жодні грудочок і нерівностей. Поверхня хорошого продукту повинна бути абсолютно гладкою, глянсовою і блискучою. Якщо ви відкрили баночку і побачили, що сметана блякла матова, значить, швидше за все, в ній повно загусники.
Смак у натурального продукту чистий кисломолочний. Різка кислинка говорить про те, що сметана починає псуватися, а якщо її зробили з рекомбинированного вершків або з добавкою сухого молока, може з`явитися присмак топленого масла. Втім, більш важливою характеристикою натурального товару є навіть не смак, а відчуття на мові - сметана повинна його як би обволікати. Якщо ж вона лежить грудкою або розтікається, це не кращий продукт.
Майже корисний жир
Сметана буває різної жирності - від 10 до 58%. Тому її ділять на наступні типи: нежирну (10, 12 і 14%), маложирную (15, 17, 19%), класичну (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), жирну (35, 37 , 40, 42, 45, 48%) і високожирні (50, 52, 55, 58%). Бажаєте придбати ситну сметанку для салату або крему в торт - вибирайте калорійний екземпляр, не хочете погладшати або боїтеся холестерину - купуйте продукт з низьким відсотком. Втім, в останні роки ставлення вчених до молочних жирів змінилося. Повністю «здоровими» їх ще не називають, але в них уже знайшли корисні речовини - кон`юговані лінолева кислоти, або КЛК. У медиків є наукові дані, що дозволяють думати, що вони можуть перешкоджати розвитку ожиріння, сприяти схудненню під час дієти, знижувати ризик розвитку захворювань судин і посилювати імунітет.
В супермаркеті
Не поспішайте брати з полиці холодильника в супермаркеті найближчу упаковку: простягніть руку, і дістаньте ту, що подалі - там холодніше, і сметана краще зберігається. До того ж часто в на полицях супермаркетів товар, який лежить давно викладають ближче до покупця, на увазі, а більш свіжий товар - подалі. Можете самі перевірити.
Купивши сметану, спробуйте дізнатися про її якість: намажте сметану на скло рівним тонким шаром, і почекайте, поки висохне. Натуральна сметана так і засохне рівним шаром, а неякісна залишить розводи, які добре видно на склі.
ідеальна сметана
1. Називається «сметана».
2. Має ГОСТ, зроблена тільки з вершків і закваски.
3. На упаковці написано: «Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту - не менше 1х107 КУО / г».
4. Термін зберігання - не більше 2 тижнів.
Відео: Як вибрати хорошу сметану - Знак якості - Інтер
5. Колір - білий з легким кремовим відтінком, рівномірним по всій масі, без грудок і дрібних крупинок.
6. Поверхня - блискуча.
7. Смак - чистий кисломолочний.
8. При наливанні утворює «гірку», від якої повільно відходять «хвилі».
9. Розчинена в склянці гарячої води, натуральна сметана не дає осаду.
Бажаємо вдалого вибору!
