Як вибрати кефір?
Відео: Кефір. Контрольна Закупівля на Першому каналі. Експерт Ольга Деккер
Зміст
Відео: NikitaFomin.ru: Як вибрати кефір на свій шлунок!
Як правильно вибрати кефір, а не кефірний напій, щоб він приніс користь, а не шкоду. Безсумнівно, кефір є найціннішим корисним кисломолочним продуктом, який має антибактеріальну пробіотичним дією. Однак при виборі кефіру слід пам`ятати кілька секретів, якими сьогодні ми і поділимося в цій статті.
види кефіру
Залежно від використовуваного молока і масової частки жиру кефір ділиться на жирний і нежирний. Жирний кефір містить масову частку жиру від 1 до 3,2 відсотків. Нежирний кефір виготовляється зі знежиреного молока.
У свою чергу жирний і нежирний кефіри діляться на підвиди. Так, виділяють жирний кефір з додаванням вітаміну С, таллінський одновідсотковий, фруктовий з масовою часткою жирності 1 і 2,5 відсотка і кефір з жирністю 6 відсотків, що містить в своєму складі вершки.
Нежирний кефір буває з додаванням вітаміну С, таллінський знежирений, нежирний фруктовий і особливий, який виготовляється з суміші цільного, сухого і знежиреного молока.
колір
Колір якісного кефіру повинен бути молочно-білим з легким кремовим відтінком. Жовтий колір продукту вказує на те, що термін його придатності вже вийшов, і кефір зіпсувався. Якщо ж у кефіру простежується якийсь відтінок, значить, в нього додані барвники під виглядом харчових або фруктових добавок. Такий продукт вживати не рекомендується.
запах
Свіжий якісний натуральний кефір має запах молочних продуктів. Якщо ж кефір віддає кислотою або яким-небудь неприємним запахом, значить, він вже заграв. Такий кефір купувати не можна.
смак
У справжнього кефіру повинен бути смак кисломолочних продуктів, що віддає легкою кислинкою. Сильна кислота або згірклості кефіру говорить про зіпсованість продукту. Також не повинен віддавати кефір і гіркуватістю. Тим більше у кефіру не повинен бути солодкуватий присмак або якесь післясмак.
консистенція
У кефіру повинна бути однорідна консистенція без будь-яких грудочок або виділення сироватки. Наявність на поверхні кефіру сироватки, а в самому продукті пластівців або грудочок говорить про те, що він уже почав псуватися або заграв. Такий кефір не придатний до вживання.
Також кефір буває щільною і рідкої консистенції. Обидва види кефіру розрізняються не за хімічним складом, а за способом їх приготування. Кефір щільної консистенції квасять безпосередньо в пляшках, а рідкої - у великих резервуарах, після чого його розливають в пляшки, пакети, коробки або мішечки.
склад
При виборі кефіру зверніть увагу на його склад, який зазвичай вказаний на етикетці або упаковці продукту. Справжній кефір готують з пастеризованого молока і закваски з кефіру гриба. Також до складу кефіру можуть входити корисні кисломолочні бактерії, так звані біфідобактерії, і спеціальні дріжджі.
Якість кефіру залежить від кількості міститься в ньому білка. Так, в якісному кефірі повинно міститися не менше 3 відсотків білка. При цьому одновідсотковий кефір з вмістом в ньому 3 грамів білка може бути не менш корисним, ніж продукт з 2,5 відсотками жирності.
До складу кефіру з жирністю 3,2 відсотка входять крім білків, жирів, вуглеводів і органічних кислот, також вітаміни А, В1, В2, РР, С і бета-каротин. Такий кефір вважається калорійним і містить 56 ккал. Одновідсотковий кефір містить всього 28 ккал.
До складу кефіру можуть входити корисні біфідобактерії, які збагачують продукт. Біокефір, завдяки що входять до його складу корисним бактеріям, легко засвоюється і цілюще впливає на шлунково-кишкового тракту. Біокефір корисний навіть тим людям, у яких є алергічна реакція на молочні продукти.
Якщо до складу кефіру входять фруктові добавки, то це вже кефірний напій. Справжній кефір не повинен містити ніяких додаткових добавок та консервантів, так як такий продукт не принесе користі ні ШКТ, ні організму в цілому.
закваска
Натуральний якісний кефір готується з пастеризованого молока з додаванням закваски з кефірних грибків. Ці грибки дуже корисні, якщо тільки витримана технологія і процес їх отримання. З додаванням кефірних грибків продукт виходить справжнім, живим і поживним.
Зараз виробники навчилися отримувати кефір на сухій молочній заквасці, яка зручна у використанні і виготовленні, а також довго зберігається. Однак продукт на такий заквасці вже не є кефіром. Зазвичай на етикетці пишуть не кефір, а кефірний напій. Тому при виборі кефіру дивіться, який склад зазначений на етикетці.
добавки
У звичайний кефір можуть бути додані спеціальні корисні біфідобактерії, які допомагають організму краще і легше засвоювати продукт. Крім того, біфідобактерії сприятливо впливають на нервову і серцево-судинну системи та виводять шлаки і токсини з організму.
А ось присутність всіляких фруктових або харчових добавок, шматочків фруктів або ягід, барвників або ароматизаторів в кефірі небажано, так як вони не мають жодного впливу на організм, а, навпаки, можуть викликати алергію. Кефір з фруктовими добавками переходить в розряд кефірних напоїв.
ступінь зрілості
Ступінь зрілості кефіру залежить від рівня кислотності, набухання білків та накопичення вуглекислоти і спирту. Залежно від цього виділяють три ступеня зрілості продукту: слабкий, середній і міцний. Слабким кефіром називається однодобовий продукт, середнім - дводобовий, і, відповідно, міцним - тридобовий.
При вживанні різних видів кефіру слід пам`ятати, що чим міцніше продукт, тим сильніше він впливає на шлунково-кишкового тракту і активніше стимулює виділення травних соків в шлунку і кишечнику. Тому людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, слід порадитися з лікарем, який вид кефіру їм можна вживати.
кислотність
Якість кефіру безпосередньо залежить від використовуваного молока. Смак ж кефіру залежить від його кислотності. Чим вища кислотність продукту, тим він смачніший і корисніший. Однак кефір не повинен бути занадто кислим. Продукт з підвищеною концентрацією кислотності не рекомендується вживати людям, що страждають захворюваннями шлунка.
жирність
Жирність кефіру залежить від якості використовуваного для його виготовлення молока. Чим жирніше молоко, тим жирніше вийде кефір. Масова частка жирності в продукті може становити від 1 до 6 відсотків. Середня жирність кефіру становить 2,5 або 3,2 відсотка.
дата виготовлення
Користь кефіру залежить безпосередньо від дати його виготовлення. Необхідно пам`ятати, що властивості і якість кефіру залежать від дати його вироблення. Так, одноденний кефір володіє властивостями проносного. А дводенний кефір володіє протилежним впливом на організм.
Ще більш міцне вплив на організм надає тридобовий кефір. Однак такий кисломолочний продукт корисний далеко не всім. Триденний кефір може завдати шкоди організму людини, яка страждає на гастрит і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Термін придатності
При виборі кефіру в першу чергу зверніть увагу на термін його придатності. Термін зберігання кефіру не повинен перевищувати 10 діб з дати його виготовлення. У холодну пору року можна купувати кефір, який простояв в холодильнику магазину 2 діб, але не більше. У спекотну ж пору можна купувати кефір тільки Свіжовиготовлений.
Ні в якому разі не можна купувати кефір, який простояв в магазині більше 5-7 діб, так як в такому продукті не міститься ніяких корисних бактерій, а рівень концентрації алкоголю досягає 7 відсотків. Крім того, тижневий кефір може викликати отруєння.
упаковка
Кефір розливають в різні види тар. Якщо раніше переважали скляні пляшки і банки, то тепер вони поступилися місцем пластиковими контейнерами і щільним картонним упакуванням. Пластикові пляшки і щільні картонні упаковки дозволяють зберегти продукт довше, і захищають його від попадання прямих сонячних променів.
етикетка
При виборі кефіру уважно вивчіть його етикетку. На ній повинні бути вказані не тільки дата виготовлення і термін придатності продукту, але і найменування виробника, а також склад кефіру. На етикетці також повинна бути вказана інформація про зміст кисломолочних бактерій 107 КУО на 1 грам продукта.На етикетці кефіру повинна бути вказана жирна частка кефіру.
Етикетка продукту містить інформацію про кількість дріжджів, що використовуються в кефірі. Тому при виборі кефіру зверніть увагу, скільки дріжджів 104 КУО доводиться на 1 грам продукту. Таким чином, на етикетці має бути вказаний повний склад продукту, включаючи пастеризоване молоко і закваску.
Корисні поради
При виборі кефіру, перш за все, вивчіть його упаковку і етикетку. Пакування ні в якому разі не повинна бути роздутою, відкритої чи липкою. На ній не повинно бути ніяких патьоків. На етикеті повинен бути написаний склад кефіру із зазначенням масової частки жирності і кількості містяться в ньому білків, грибків, дріжджів і біфідобактерій.
Обов`язково звертайте увагу на дату виготовлення і термін придатності кефіру. Термін зберігання кефіру не повинен перевищувати п`яти діб. Не вибирайте кефір з терміном зберігання до 10 діб. Вибирайте кефір без консервантів, барвників, фруктових, смакових добавок і ароматизаторів. На етикетці має бути написано кефір, а не кефірний продукт.
Вибирайте кефір з середньою жирністю 2,5 або 3,2 відсотка, це оптимальний варіант. Якщо ж ви сидите на дієті для схуднення, то тоді купуйте кефір з масовою часткою жирності не більше 1 відсотка.
Консистенція кефіру повинна відповідати жирності продукту. Кефір з жирністю 2,5 або 3,2 відсотка повинен бути досить густим. Кефір з масовою часткою жирності, рівній 1 відсотку, буває рідкуватим.
Якщо ви вибираєте кефір в прозорій пластиковій упаковці, придивіться до нього. Кефір повинен бути однорідною масою без грудок білого кольору. Збовтайте кефір, що переконатися у відсутності грудочок або пластівців. Якщо ви виявили, що на поверхні кефіру утворилася сироватка, не беріть його, він вже заграв.
Зазвичай від зіпсованого продукту виходить кислий неприємний або різкий запах. Тому при виборі кефіру також понюхайте його упаковку. Якщо ніякого запаху немає, то можна купувати продукт.
Корисні властивості
Кефір має корисні властивості, які сприятливо впливають не тільки на шлунково-кишкового тракту, а й на весь організм в цілому. Живильні речовини, що містяться в кефірі, легко засвоюються, тому він корисний не тільки дорослим, але й дітям, а також людям похилого віку.
Кефір надає пробиотическое дію, тобто, сприятливо впливає на склад мікробів кишечника, запобігає розмноженню шкідливих бактерій і розвиток кишкових інфекцій. Кефір добре підвищує імунітет і лікує дисбактеріоз.
Кефір цілюще впливає на нервову систему організму, знімає стрес і втому. Кефір показаний при порушеннях сну. Він входить до складу дієт, застосовуваних при лікуванні безлічі захворювань. Однак слід пам`ятати, що дієта кефіру з метою схуднення призначається тільки лікарем-дієтологом, інакше вона може викликати побічні дії і привести до дисфункції обміну речовин.
Кефір виводить шлаки і токсини з організму, тим самим, омолоджуючи його. Вживання кефіру відновлює ріст волосся і нігтів, запобігає їх від ламкості. Кефір призначають людям похилого віку для зміцнення їх кісткової тканини. Кефір має також антибактеріальну та антимікробну дію.
Поради щодо вживання і зберігання кефіру
Кефір потрібно вживати помірно, так як надмірне вживання цього кисломолочного продукту може викликати побічні ефекти. Дітям і дорослим можна випивати в день по одному-двом склянках кефіру в день. Пити кефір потрібно повільно невеликими ковтками.
Пити можна кефір тільки кімнатної температури, тому перед вживанням продукту його необхідно зігріти. У кефір можна додати цукор, щоб підсолодити його смак, шматочки свіжих фруктів або ягід, а також корицю. Кефір може замінити вечерю. Його також можна пити перед сном для кращого травлення.
Термін зберігання кефіру відповідно до Держстандарту становить сім діб з моменту його виготовлення. Тому завжди уважно дивіться дату виготовлення продукту і рекомендований температурний режим, при якому його можна зберігати. Герметично закриту упаковку кефір зберігають в холодильнику два-три дні при температурі від 0 до 6 градусів. Також кефір можна зберігати в темному прохолодному місці.
Упаковку кефіру необхідно ретельно закривати, щоб він не зіпсувався. Так він збережеться достатньо довго. Не можна зберігати кефір при кімнатній температурі вище 10 градусів, а також в місцях прямого попадання сонячних променів, навіть якщо продукт знаходиться в щільній картонній упаковці.
Відкриту упаковку кефіру можна зберігати в холодильнику не більше двох діб, якщо продукт свіжокуплений. Якщо ж з моменту випуску кефіру пройшло кілька днів, то його слід вжити або зберігати в холодильнику протягом доби.
Якщо в кефірі, а точніше кефірному продукті, містяться консерванти, барвники, ароматизатори, шматочки фруктів або ягід, а також інші фруктові або харчові добавки, то він стає більш стійким до терміну його зберігання і температурним режимам. Однак такий кефір не є корисним.
Бажаємо вдалого вибору!
