Як вибрати сир?
Відео: Як вибрати сир - Порада від Все буде добре - Випуск 52 - 27.09.2012 - Все буде добре
Зміст
Відео: Як купити справжній Сир, а не підробку?
Як вибрати сир, а не сирну масу, яка містить крім молока і закваски, безліч хімічних харчових добавок і сою? Як правильно визначити свіжість і якість продукту? І де продають той самий натуральний жирний сир? Все це ви дізнаєтеся в цій статті.
де купувати
Є кілька варіантів, де можна купити сир. Перший, звичайно ж, в магазині. Які тільки сорти цього продукту там не представлені. Ще один варіант - на ринку. Адже там великий вибір сиру від різних виробників прилеглих ферм.
І третій варіант - в селі. Але він підходить тільки в тому випадку, якщо ви живете неподалік, або утримуєте там дачу, або любите сільський відпочинок. Розглянемо кожен з цих варіантів.
Найбільш екологічно чистим і натуральним продуктом вважається сільський сир. Адже там у кожної господині свій худобу, що пасеться на чистих пасовищах. До того ж, сільські жителі дуже дорожать своїми клієнтами і пишаються виробленими продуктами.
Щоб знайти свого сільського виробника сиру, необхідно поцікавитися у жителів, чий сир вони купують. Оцініть зовнішній вигляд господині сиру, то, як вона веде своє домашнє господарство, а також огляньте корівник і місце, де проводиться сам продукт.
Чистота і охайність господині - запорука якісно сиру. За сиром найкраще приходити зі своїм посудом. Уважно подивіться на колір сиру, він повинен бути білим з відтінком кремового. Сир повинен мати злегка кислуватий смак і колір.
Якщо у вас немає можливості купувати сир в селі, можна знайти альтернативу на ринку. На ринку є санепідемстанції, які перевіряють якість швидкопсувних продуктів, зокрема кисломолочної продукції.
Крім того, на ринку сир представлений відразу від декількох виробників, які містять невеликі фермерські господарства. Якщо ви облюбували якогось виробника, то, перш за все, поцікавтеся у нього про наявність ліцензії на продаж і довідки про стан продукції.
Слід пам`ятати, що чим менше кількість продукції, тим вона якісніша і свіже. Обов`язково огляньте посуд, в якій продається сир. Вона повинна бути ідеально чистою і не виділяти неприємні запахи. Сир повинен бути білим, однорідним і приємним на смак і запах.
Якщо ви не припускаю перші два варіанти місць покупки сиру, то вирушайте за ним в магазин. Однак і тут слід дотримуватися обережності і пильність, адже часто виробники видають бажане за дійсне.
При покупці сиру в магазині є ризик придбати залежаний або зіпсований продукт. Крім того, часто виробники додають в сир сою або пальмова олія, що небажано, інакше великий ризик отруєння.
При покупці сиру в магазині, обов`язково, уважно огляньте упаковку, а потім прощупайте її. Вона не повинна бути роздутою, мокрій або липкою. Беріть сир тільки з холодильної камери, так як це швидкопсувний продукт.
Обов`язково перевірте дату випуску і термін придатності продукту. Найкраще купувати сир, який випущений сьогодні або, в крайньому випадку, вчора. Зберігати сир можна не більше 2-3 днів. Перевірте також, які інгредієнти входять до його складу. Якщо там вказано занадто багато хімічних харчових добавок, то від покупки такого сиру найкраще відмовитися.
колір
Натуральний свіжий сир повинен бути білого кольору з відтінком кремового. Ні в якому разі не купуйте сир, який має жовтуватий або синюшного відтінку. Це означає, що продукт неякісний, старий або зіпсований.
Буває, що виробники змішують залишки старого сиру зі свіжою партією. Таке сир, звичайно, купувати не варто. Ви легко зможете визначити це по його кольору.
запах
Сир повинен мати злегка кислуватий запах. Його характерний запах не можна ні з чим сплутати. Якщо ж сир занадто сильно віддає кислотою, то, швидше за все, він вже не першої свіжості. Тому від покупки такого сиру слід відмовитися.
смак
Натуральний свіжий сир повинен мати злегка кислуватий смак. Але він ні в якому разі не повинен бути кислим або мати занадто виражене кисле післясмак. Це означає, що сир вже старий і починає скисати.
Також сир не повинен бути солодким. Якщо сир має солодкий смак, значить, виробники додали в нього цукор, щоб перебити кислий смак. Цей продукт неякісний і його не слід купувати.
Також сир не повинен бути прісним. Прісний смак говорить про те, що виробники не надто переймаються якістю свого продукту. Швидше за все, вам не захочеться купувати несмачний сир.
консистенція
За консистенцією натуральний якісний свіжий сир повинен бути однорідною маслянистої в міру жирної масою. Зернистий і розсипчастий сир є злегка пересушеним. Хоча такий сир зберігається довше і має більший обсяг, ніж свіжий, проте, він менш привабливий.
Смакові якості пересушене сиру набагато гірше натурального продукту. Крім того, він не підходить для вживання в кулінарії. Його зернистість заважатиме при приготуванні тесту або страв.
Якщо сир складається з декількох шарів, що відрізняються один від одного кольором і консистенцією, значить, виробники змішали залишки старої партії з новою продукцією. Такий сир неякісний і несвіжий.
Якщо сир рідкий, значить, виробники не довели його до потрібної консистенції і не витримали в потрібних умовах. Такий сир не слід купувати. Ще гірше, якщо від загальної маси сиру починає відділятися сироватка або він лежить в цій рідині. Це явно говорить про те, що продукт зіпсований.
зміст сиру
Сир містить дуже багато цінних поживних речовин, мінералів і елементів. Середня пачка сиру містить добову норму білка, який необхідний нашому організму. Крім того, сир містить велику кількість кальцію, калію, фосфору та інших мікроелементів.
Всі ці поживні речовини легко засвоюються нашим організмом. Лікарі рекомендують вживати сир не менше 3 разів на тиждень. Особливо він корисний дітям і людям похилого віку, а також всім тим, хто страждає нестачею кальцію і калію в організмі.
упаковка
При покупці сиру в магазині, уважно вивчіть його упаковку і те, що на ній написано. Не слід купувати сир у м`якій або мокрою упаковці. Такий сир може розсипатися перш, ніж ви донесете його до будинку. До того ж, м`яка упаковка нетривка і негігієнічно.
Найкраще купувати сир у твердій або пластиковій упаковці. Така упаковка гарантує збереження продукту і його герметичність. Крім того, така упаковка гігієнічна, тому немає ризику отруєння через потрапляння туди хвороботворних бактерій ззовні.
характерні ознаки
При виборі сиру, обов`язково зверніть увагу, що пишуть виробники на упаковці. Отже, на упаковці має бути написано сир, а не сирна або сирнистий маса. Також обов`язково повинен бути вказаний відсоток жирності продукту в діапазоні від 0 до 23 відсотків.
Етикетка повинна містити детальну інформацію про виробника. На упаковці в обов`язковому порядку повинна бути вказана харчова цінність продукту, а також перераховані всі входять до складу речовини.
Якщо вказано занадто багато консервантів, хімічних харчових добавок або загусники, то такий сир купувати не варто. На упаковці повинна бути обов`язково вказана дата виготовлення продукту, умови його зберігання та термін придатності.
Якщо на упаковці замість слова сир написано сирна або сирнистий маса, значить, замість натуральних інгредієнтів, молочних жирів і білків, виробники поклали в продукт соєві або пальмові олії, які не роблять продукт натуральним.
Натуральний сир не містить рослинних компонентів. Якщо ж вони перераховані на упаковці, означає, цей продукт не можна назвати якісним і натуральним. Такий сир не несе в собі небезпеку, але і користі він теж не принесе.
Погляд з середини
Обов`язково загляньте всередину упаковки. Якщо вона м`яка, то відкрийте один край і понюхайте сир, щоб визначити його свіжість. Також подивіться на колір і консистенцію сиру. Всі ці параметри підкажуть вам якість продукту.
Якщо упаковка прозора пластикова, то справа ще простіша. Колір сиру не повинен бути ні жовтуватим, ні з блакиттю. Тільки біло-кремова ніжна маса. На дні упаковки не повинно бути ніяких виділень рідини.
Від упаковки не повинен виходити кислий запах. Сир не повинен бути кулькоподібних і занадто розсипчастим. Також він не повинен перетворитися на безформну рідку масу. Однорідна консистенція сиру вкаже на свіжість продукту.
Як зберігати сир
Сир є швидкопсувним продуктом, а тому зберігати його потрібно тільки в холодильнику не більше 2-3 днів. У холодну пору року в магазини надходить заморожений сир. Такий сир швидко заморожують при дуже низьких температурах, завдяки чому він не втрачає своїх корисних властивостей.
Такий сир після відтавання готовий до вживання. Щоб його розморозити, необхідно покласти сир на нижню полицю холодильника на 10-12 годин. Якщо ви збираєтеся використовувати сир для приготування їжі, то продукт прямо в упаковці можна залишити при кімнатній температурі на 2-3 години.
Свіжий не морожене сир слід зберігати на верхній полиці холодильника 1-2 дня. При цьому продукт слід покласти в емальований посуд і щільно прикрити кришкою. В якості альтернативи можна загорнути сир в пергамент або фольгу.
Злегка заморожений сир можна зберігати на самій верхній полиці холодильника, відразу під морозильною камерою, протягом 3-4 днів, так як температура там не піднімається вище 0 градусів. Однак слід пам`ятати, що сир, який пролежав у холодильнику більше доби, потребує термічній обробці.
У зимову пору року сир можна зберігати в холодному місці, загорнувши його в білу чисту тканину, змочену в холодній воді. Температура зберігання не повинна бути вище 15 градусів.
Не рекомендується заморожувати сир в домашніх умовах, так як сам процес відбувається вкрай повільно, що негативно відбивається на консистенції продукту, структурі назв компонентів, а також на смакових і поживних його якостях.
Однак можна зберігати сир в морозильних камерах при температурі -18 градусів протягом 1-2 тижнів. Слід пам`ятати, що продукти і напівфабрикати, що містять в своєму складі сир, не повинні зберігатися більше 4 днів навіть в морозильній камері при температурі -5 градусів. До таких продуктів відносяться вареники, млинці з сирною начинкою, запіканки із сиру домашнього приготування, сирне тісто і інша продукція.
Найбільший термін зберігання має сир, який піддався заморожуванню відразу ж після свого виготовлення. Замороження такого сиру проводиться при температурі -35 градусів. Такий сир довше зберігає свої смакові якості і поживні речовини. Однак безпосередньо перед вживанням його необхідно розморозити.
Бажаємо вдалого вибору!
