Сири з пліснявою
Сири благородних сортів вже давно стали частиною нашого святкового столу, адже популярні сири російський і голландський вже давно перестали бути дефіцитом і перетворилися в смачний компонент щоденного раціону. А ось сири з пліснявою поки тільки завойовують масовий ринок і не всі споживачі поки знайомі зі смаком цього продукту. Як вибрати сир з цвіллю, як його зберігати і які особливості кожного виду сирів з цвіллю - все це ми розповімо в статті.
Зміст
Назви сирів з цвіллю
Смачні сири з пліснявою - це не повсякденний продукт, так як цвілеві гриби для виробництва сирів належать до виду Penicillium і є антибіотиками. Якщо частина є сири з пліснявою, можна порушити склад мікрофлори кишечника, тому краще смакуйте ці делікатесні сири помірно.
Відео: КУЛЬТУРА - сир з цвіллю - як ПРАВИЛЬНО употре блять ..
Сири з пліснявою білого кольору дуже популярні у Франції, і найбільш відомими з них є камамбер і брі. Усередині ці сири дуже м`які і мають характерний сирно-грибний або сирно-фруктовий смак і аромат, а кожна головка сиру покрита білим нальотом цвілі, яка і утворює сири, які визрівають в підвалах, де стіни покриті цими сирними грибками. Цікаво, що консистенція сирів з цвіллю білого кольору залежить від віку сиру. Чим м`якше сир, тим більше він визрів, а самі старі сорти сиру можуть нагадувати вершкову масу з твердої скоринкою з білої плісняви і за ароматом можуть сподобатися тільки дуже досвідченим гурманам, так як пахнуть дуже специфічно.
Дуже популярними є сири з блакитною пліснявою, серед яких самим відомими стали рокфор і горгонзола. Всі сири з пліснявою готують шляхом уприскування в основу для сиру спеціальних грибків, які і роблять порожнини всередині головки того самого впізнаваного блакитно-зеленого кольору. Вважається, що всі сири блакитною цвіллю - це прерогатива виробництва тільки тих країн, звідки родом сорт сиру, так як для їх виробництва потрібні особливі умови. Зріють такі сири з пліснявою в вапняних печерах з низькою температурою і високою вологістю, це важлива умова для отримання смачного сиру з блакитною цвіллю. Тому, якщо ви побачите сир цього виду від наших виробників за ціною, яка в 3-5 разів відрізняється від ціни справжнього рокфору, обходьте підробку стороною.
І ще один вид сирів з цвіллю - це сорти з червоною пліснявою, які поки є екзотикою для наших гурманів. Вони покриті червоною пліснявою, яка проступає в процесі дозрівання сиру, коли головки обробляються спеціальними сирними грибками, в результаті чого виходять чудові сири з насиченим смаком і ароматом. Найпопулярнішими сортами сиру з пліснявою червоного кольору є ліваро і Мюнстер.
Відео: Сир з пліснявою Grand Blu від Milkana
Якщо ви купили сири з пліснявою і відразу не з`їли весь шматочок, не слід зберігати його в холодильнику, щоб аромат сиру не просяк всі інші продукти. Краще звернути сир в щільний папір і зберігати при кімнатній температурі не довше 10 годин, але ми сподіваємося, що смак такого сиру сподобається вам настільки, що надовго цей продукт на вашій полиці довго не затримається. За один раз можна з`їдати не більше 50 грамів сиру з пліснявою, щоб не нашкодити кишечнику, тому створюйте свою сирну тарілку для компанії друзів, подаючи його разом з фруктами і під келих хорошого вина.
Відео: Сир з пліснявою може бути шкідливий для здоров`я
Вибираючи сир з цвіллю, зверніть увагу на структуру, вона повинна бути пухкої, але не розвалюватися для сирів з блакитною пліснявою, і мати яскраво виражену корочку для сирів з білою і червоною пліснявою. Знайомство з цими шляхетними сирами краще почати з сиру брі, який має найніжніший смак, після чого можна купувати сири з пліснявою інших сортів і отримувати справжню насолоду від їх вишуканого аромату і насиченого смаку.
