Особливості грузинської кухні
Відео: Де харчуватися в Грузії? Чи варто брати олінклюзів? Грузинська кухня
Зміст
Історія Грузії має глибоке коріння. Розташоване на невеликій території цієї держави постійно перебувало під ярмом своїх сильніших сусідів. А ось чисто географічно Грузія розділена на дві частини, а кордоном виступає Сурамський перевал. Правда, розділив він країну нерівномірно. Західна Грузія має меншу територію, Східна велику. Але саме Західна Грузія має прекрасні природні ландшафти, більш об`ємну історію і етнографічне розмаїття.
Відео: Пхали асорті
Вплив Туреччини і Ірану
До речі, і кухні у двох регіонів сильно відрізняються. Тут головну роль зіграла приналежність різних частин країни до держав, чиїми васалами вони виступали. Так Західна Грузія довгий час була під впливом Туреччини, а Східна її частина під Іраном. Звідси і всі відмінності.
Наприклад, в Західній Грузії їдять кукурудзяний хліб, а в деяких районах і хліб з проса. У Східній Грузії віддають перевагу тільки пшеничний хліб, тут же перевага надається яловичині і баранині. А в Західній частині в основному вживають м`ясо птиці. До речі, качок в Грузії взагалі не їдять.
І все одно грузинська кухня заснована на споживанні м`ясних страв, і неважливо в якій частині. Найцікавіше, що ставлення до м`яса не обмежується одним видом, як у всіх інших народів. У Грузії при приготуванні національних страв використовується будь-яке м`ясо. Узагальненням до сказаного буде бик на вертелі. Це відоме в усій Грузії блюдо, до складу якого входять сам бик, всередину якого укладають теляти, всередину теляти укладають баранчика, всередину баранчика індичку, в індичку курку, в курку курчати. Всі куточки туш прокладаються прянощами і травами, такими як кінза, базилік, часник, цибуля, м`ята. Обов`язково кладуть червоний перець, горіхи, шафран. І ось цей м`ясний пиріг готується на вулиці, де під нього поміщають величезну купу палаючих вугіль. Але і тут є відмінності по регіонах. У Західній Грузії віддають перевагу більш гострі страви, тому м`ясо виходить гострим, в нього кладуть більше перцю і часнику.
Але не важливо, яке м`ясне блюдо коштує на грузинському столі, тут обов`язково будуть присутні у великій кількості овочі, зелень і вино.
Відео: Пісня грузинської кухні. Вип. 9. Шкмерулі. Чвіштарі. вареники
І, звичайно, необхідно відзначити грузинські сири. Вони сильно відрізняються від європейських, тому що пісні, приготовані бурдючним або глечик способами. Але і тут є відмінності. У Західній частині воліють прісні сири, і не гострі, а ось на східній стороні більше їдять солені і гострі сири. До того ж саме в Грузії сири не використовуються, як закуски, вони зазвичай додаються, як один з інгредієнтів, в другі і перші страви.
Не можна обійти стороною і грузинські соуси. У чому їхня відмінність? По-перше, в розмаїтті. Скільки в Грузії овочів і фруктів, стільки і соусів. По-друге, це своєрідна кислинка в смаку. Часто її плутають з гостротою соусів, але нічого спільного з прянощами це не має.
Ось кілька особливостей грузинської кухні, яка все одно заснована на м`ясі, овочах і фруктах.
Мурат і Віра Баймірзаеви спеціально для
