Дізнайтеся більше про світ трав і спецій
В даний час, різні трави і спеції надзвичайно високо цінуються. Постійно з`являються нові суміші і різні способи їх застосування.
Зміст
Відео: Андрій Головинов - Кухонна аптека Аюрведи
багато смаків
Чи можете ви собі уявити соус для спагетті без базиліка, японські спеції без васабі, індійську їжу без кмину і коріандру або мексиканське блюдо без перцю чилі? В даний час дуже легко приготувати автентичне блюдо екзотичної кухні.
Відео: Галілея - мальовничий куточок Ізраїлю
В останні роки, трави, використовувані в індійській і південно-східній азіатській кухні, придбали велику популярність. Уже не важко знайти тайський базилік, коріандр, листя лайма, лимонну траву і куркуму - багато хто з них доступні в супермаркетах і спеціалізованих магазинах.
Спеції, які використовуються в Африці, на Близькому Сході, в країнах Карибського басейну і Латинської Америки, також продаються в спеціалізованих магазинах і на ринку.
У кулінарії використовуються не тільки листя! Квіти, насіння, стебла і коріння, а також порошкоподібні трави також знаходять широке застосування.
Пошук балансу
Кількість спецій, які ми використовуємо, завжди можна змінити відповідно до індивідуальних переваг і смаками. Трави мають багато переваг, і одне з них полягає в тому, що їх використання зменшує необхідну кількість солі, яку необхідно додавати в блюдо. Трави роблять страви досить ароматними!
Існує золоте правило приготування їжі, яке свідчить про те, що один смак з суміші спецій не повинен домінувати над іншими. Різні комбінації трав і спецій, таких як гарам масала і Рас-ель-Ханун, є відмінним прикладом поєднання різних смаків і досягнення балансу між ними. Навіть якщо вам подобається гостре, занадто велика кількість пекучого перцю в страві вбиває аромат трав з менш вираженим смаком. Але і пряні трави, такі як свіжа кінза і розмарин, не є фаворитами у всіх стравах, тому бажано використовувати їх з великою обережністю.
Ви завжди можете покласти на стіл додаткові тарілки зі свіжою зеленню або коробочку з сушеними меленими приправами. В іранській і в`єтнамської кухні, прийнято подавати тарілку свіжих зелених рослин в якості закуски або гарніру до основної страви. Крім того, в Лівані, пропонують піднос свіжих трав, як невід`ємну частину закуски.
Загальне правило використання приправ, полягає в додаванні трави з м`якими листям (наприклад, петрушки), в кінці варіння, щоб зберегти їх аромат. Спеції з більш жорсткими стеблами (наприклад, розмарину), використовують у стравах, які вимагають тривалого і повільного приготування. Сухі трави, як правило, мають більш насичений смак, ніж свіжі, тому їх слід використовувати в менших кількостях.
