Користь адигейського сиру: за що його цінують?
Що таке адигейський сир
Зміст
Всі сири за технологією виробництва можна розділити на кілька категорій: тверді, м`які, плавлені (перероблені) і ропні. Ропні сири - це ті, що дозрівають в розсолі, у ньому ж найчастіше зберігаються, у них немає твердої кірки. Ропні сири, в свою чергу, бувають і твердими (сулугуні, Чечіль) і м`якими (бринза, адигейський сир). Всі сири корисні, кожен з них по-своєму смачний і має своїх шанувальників. У цій статті буде розглянута користь адигейського сиру і його особливості.
Відмінні риси адигейського сиру
На історичній батьківщині адигейського сиру - Північно-Західному Кавказі, в місцевості переважно гірської, сир готували найчастіше з овечого молока. Однак в даний час для приготування адигейського сиру використовують, в тому числі, і коров`яче молоко. Тому що головною особливістю цього чудового продукту є не вихідна сировина, а все ж технологія його виробництва.
При отриманні адигейського сиру процес дозрівання відсутня, а осадження білка відбувається при додаванні близько 10% обсягу сироватки в свіже молоко при високій температурі, близької до кипіння (~ 95 ° С). Протягом приблизно 5-ти хвилин рідина перемішують до утворення хлопьевідний згустків. Потім сироватку обережно зціджують, відокремлюючи сирну масу і викладаючи її в кошики або сітчасті форми.
Поверхня сиру солять, залишають на кілька хвилин для стікання, злегка струшують, перевертають і знову солять. Для самопрессования і усунення надлишку вологи покладений в форми сир приблизно на добу поміщають в прохолодне місце. Продукт готовий, після цього його упаковують в пергаментний папір і відправляють на реалізацію, або подають до столу. Прекрасно поєднується сир із зеленню і овочами.
склад
За своїм складом цей сир схожий на інші ропні сири, але є і деякі відмінності. Перш, ніж ми заглибимося в деталі, хотілося б, зокрема, відзначити, що калорійність адигейського сиру на 15% нижче, ніж у бринзи. А тепер більш докладно, з розрахунку на 100 грамів продукту.
Харчова цінність:
вода - 55 г
жири - 19,9 г
білки - 16,5 г
ненасичені жирні кислоти - 12,6 г
зола - 2,7 г
вуглеводи - 1,6 г
органічні кислоти - 0,1 г
моно- і дисахариди - 1,6 г
Калорійність - 265 ккал
вітаміни:
В5 (пантотенова к-та) - 1,2 мг
РР (НЕ) - 5,6 мг
Е (ТЕ) - 0,31 мг
РР (ніоцін) - 0,3 мг
В2 (рибофлавін) - 0,3 мг
А (РЕ) - 0,22 мг
А (ретинол) - 0,21мг
В6 (піридоксин) - 0,21 мг
С (аскорбінова к-та) - 0,2 мг
-каротин (провітамін А) - 0,1 мг
В1 (тіамін) - 0,04 мг
В9 (фолієва к-та) - 39 мкг
Н (біотин) - 4,25 мкг
D (холекальциферол) - 0,64 мкг
В12 (кобаламін) - 0,6 мкг
мінерали:
кальцій - 510 мг
натрій - 465 мг
фосфор - 350 мг
сірка - 199 мг
калій - 69 мг
магній - 26 мг
залізо - 0,7 мг
мідь - 0,07 мг
цинк - 3,4 мг
користь
Корисні властивості адигейського сиру засновані, перш за все, на те, що виробляють його виключно з натурального вихідної сировини. У його склад входить така кількість корисних речовин, що він може бути, а в деяких випадках і є, одним з основних продуктів.
Присутні в ньому амінокислоти, вітаміни і легко засвоювані мінерали, в поєднанні з його низькою калорійністю, дозволяють застосовувати цей продукт, не тільки в якості дієтичного, але і в якості бажаного в раціоні спортсменів. Ризик атеросклерозу виключається повністю, що містяться в сирі ферменти нормалізують кишкову мікрофлору.
обмеження
Тепер нам зрозуміло, чим корисний адигейський сир, але тут, як і у всякій мишоловці, є деякі обмеження. Адигейський сир найкраще вживати в їжу свіжим, не варто зберігати його довше тижня: шкоди, може бути від цього і не буде, але і користі - теж уже не багато. Ще, кажуть, буває індивідуальна непереносимість або алергія на молочні продукти.
До складу адигейського сиру входить ряд незамінних амінокислот, в тому числі триптофан, який легко декарбоксилируется в серотонін. Кількісні зміни серотоніну в організмі можуть призводити до підвищення больової чутливості. Простіше кажучи, у деяких людей вживання в їжу адигейського сиру може призводити до мігрені.
Проте, для абсолютної більшості адигейський сир - відмінний смачний корисний продукт. Їжте на здоров "я!
Радимо також почитати чи є шкода від дріжджового хліба.
