Як зробити домашній сир
Відео: Як зробити натуральний домашній творог.Самий легкий рецепт!
Зміст
Всім відомо про користь сиру, цей дієтичний кисломолочний продукт містить багато білка і амінокислот, які можуть повноцінно замінювати інші білки тваринного походження. У його склад входять також залізо, магній, фосфор і кальцій, без яких неможливе повноцінне формування кісткової системи. Тому сир одним з перших продуктів входить в прикорм для грудних дітей, а також дуже рекомендується людям похилого віку для зміцнення кісток. Крім того цей продукт показаний хворим, страждаючим недокрів`ям, ожирінням, атеросклерозом, гіпертонією і захворюваннями нирок і печінки. Сир засвоюється організмом набагато легше, ніж інші кисломолочні продукти, а найбільшу користь принесе, звичайно ж, приготований в домашніх умовах ніжний і свіжий сир.
Відео: Домашній сир - Рецепт Бабусі Емми
Як зробити сир в домашніх умовах
Зробити сир будинку зовсім не складно, для цього не потрібно багато часу і зусиль, а способів його приготування кілька. Наприклад, якщо вам потрібно сир для лікувальних цілей, з підвищеним вмістом кальцію, то заздалегідь купите в аптеці 10% -й розчин хлористого кальцію і влийте 2-3 столові ложки в літр сирого підігрітого молока, постійно його помішуючи. Після цього молоко потрібно довести до кипіння, остудити і процідити через кілька шарів марлі. Такий сир не варто вживати більше 100г в день, щоб не порушити в організмі мінеральний обмін.
Рецепт домашнього сиру
Приготування класичного домашнього сиру займе більше часу, але вам при цьому майже нічого не доведеться робити, тільки чекати. В одному літрі цільний (не порошкового) молока потрібно розмішати склянки кефіру, або 3-4 ст.л. сметани, або «живого» йогурту і залишити в теплому місці під кришкою для сквашування. На це може піти від декількох годин до 1,5-2 днів. Щоб вихід сиру вийшов більше, готову кисляк нагріваємо на слабкому вогні в два прийоми, приблизно до 60 градусів, кожен раз охолоджуючи до кімнатної температури. Потрібно уважно стежити за тим, щоб сироватка не закипіла, інакше ваш сир вийде занадто сухим. У вас повинно вийти дві субстанції - прозора сироватка і щільні білі грудочки сиру. Після охолодження вміст каструлі перекидається в висланий марлею друшляк для проціджування. Коли основна рідина стече, кінці марлі зв`язуються в вузлик і цей мішечок підвішується над каструлею ще на 4-5 годин. Сироватку теж можна використовувати для випічки, окрошки або пити просто так.
Простіше і швидше за все робиться сир з використанням соку лимона або лимонною кислотою. Для цього потрібно в той момент, коли молоко починає закипати, кинути в нього кілька крупинок кислоти або влити сік половини лимона, а вогонь відразу вимкнути. Молоко згорнеться прямо на очах. Його потрібно остудити і процідити, як було розказано вище. Сир за цим рецептом виходить дуже ніжним, але його, на відміну від класичного домашнього сиру, не можна використовувати для випічки.
А для дитячого харчування краще робити швидкий сирок на кефірі. У закипаюче молоко вливаємо кефір - в 2-3 рази менше за обсягом, ніж кількість молока, вогонь зменшуємо до самого маленького і тримаємо цю суміш на вогні хвилин 10, постійно помішуючи. Молоко починає згортатися в грудочки, які поступово ущільнюються. Сир проціджують через чисту марлю і при бажанні збивається в блендері з шматочками фруктів. Такий свіжий «мамин» сирок набагато корисніше для дитини, ніж куплений в магазині і містить невідому кількість консервантів глазурований сирок.
Регіна Ліпнягова спеціально для
