Як приготувати домашній йогурт
Відео: Як Зробити Смачний Йогурт Будинки (Йогурт з Фруктами) | How To Make Yogurt at Home
Зміст
Домашній йогурт приготувати складніше, ніж домашній сирабо сир, так як приготування йогурту обов`язково вимагає виконання двох умов: наявність закваски з живими бактеріями і дотримання теплового режиму. Хороша йогуртовая закваска повинна включати живі культури термофільного стрептокока і болгарської палички. А під час приготування домашнього йогурту ви повинні підтримувати температуру в районі 40 градусів.
Закваска для приготування домашнього йогурту
Варто відзначити, що знайти хорошу закваску для приготування йогурту досить непросто. У звичайних аптеках її не продають, тому доводиться використовувати в якості закваски магазинний йогурт. Вибираючи йогурт для закваски, звертайте увагу на наступне:
Відео: Як зробити йогурт в домашніх умовах рецепт Секрету
Що ж стосується температури під час приготування домашнього йогурту, то її можна підтримувати декількома способами:
Технологія приготування домашнього йогурту
Для приготування йогурту вам буде потрібно: 1 л молока, 2 столові ложки цукру, 4 ст. ложки закваски.
Спочатку закип`ятіть молоко. Це потрібно для того, щоб убити кисломолочні бактерії, які зазвичай живуть в некип`яченому молоці і які можуть пригнічувати йогуртові бактерії в процесі приготування напою. Далі розчиніть цукор в молоці, а потім остудіть молоко до 40 градусів. Якщо температура молока буде вище 45 градусів, то більшість бактерій просто загине, а якщо нижче - то вони не будуть розмножуватися. Тому протягом усього періоду приготування домашнього йогурту потрібно підтримувати температуру в районі 40 градусів.
Додайте в йогуртовий закваску 5 столових ложок молока і все перемішайте. Влийте розведену закваску в молоко і знову перемішайте. Потім швидко загорніть каструлю з йогуртом в ковдру і поставте в тепле місце. Взимку добре ставити каструлю з йогуртом до батареї, а влітку - в розігріту до 40 градусів духовку. Наполягайте йогурт протягом 6 годин. Протягом цього часу не можна відкривати каструлю, трясти і збовтувати її вміст. Коли йогурт закваситься, відкрийте кришку. Якщо йогурт ще рідкий, то знову укутайте каструльку і приберіть в тепле місце, а якщо йогурт загус, то він майже готовий до вживання. Чим довше йогурт буде настоюватися, тим кисліше він буде. Потім приберіть йогурт в холодильник і витримують ще 4 години, щоб завершилися основні процеси ферментації.
Готовий йогурт є однорідною щільну масу, яка при нахилі каструльки не виливається, а просто вивалюється шматками.
Безпосередньо перед вживанням в домашній йогурт можна додати свіжі ягоди, сухофрукти або горіхи. Смак у цього продукту виходить нейтральним, ніжним, з легкою кислинкою.
