Користь і шкода часнику (в тому числі маринованого)
Ботаніки вважають, що у часнику складна цибулина. І це неспроста. Хоча б тому, що часник належить до підродини Цибулеві (Allioideae) і, кажучи про його властивості, є про що подумати. У Стародавньому Римі часник входив в щоденний раціон не тільки гладіаторів і легіонерів, але також і цезарів. Оскільки зміцнював їх дух, примножував хоробрість і захищав від всіх хвороб. Подібне ставлення до часнику було в багатьох країнах. Чому ж люди завжди так вірили в його користь?
склад часнику
Щоб з`ясувати, чи корисний часник, пропонуємо, для початку, ознайомитися з його хімічним складом. Але перш хотілося б уточнити, що одну і ту ж частину рослини кулінари називають головкою часнику, а біологи - цибулиною. Розміри і детальні подробиці хімічного складу цибулини / головки часнику можуть бути різними, причому залежить це від багатьох факторів.
Має значення сорт часнику, кліматичні умови в місці зростання, терміни висадки і прибирання, грунт, використовувані добрива, час року в момент проведення дослідження та інше. В середньому ж головка часнику важить від 30 до 50 грамів, що і послужило приводом привести кількісний вміст різних речовин в одній (правда, досить великої) цибулині часнику. Отже, 50-ти грамова головка часнику має наступний склад:
- Вода - 30 г
- Вуглеводи - 16,5 г
- в тому числі дисахариди - 0,5 г
- Білки - 3,2 г
- Жири - 0,25 г
вітаміни
- Аскорбінова кислота (С) - 16 мг
- Холін (В4) - 11,6 мг
- Піридоксин (В6) - 0,6 мг
- Ніацин (В3) - 0,35 мг
- Пантотенова кислота (В5) - 0,3 мг
- Тіамін (В1) - 0,1 мг
- Рибофлавін (В2) - 0,05 мг
- -каротин (провітамін А) - 2,5 мкг
- Фолацин (В9) - 1,5 мкг.
мінерали
- Калій - 210 мг
- Сірка - 106 мг
- Кальцій - 95 мг
- Фосфор - 77 мг
- Магній - 13 мг
- Натрій - 8,5 мг
- Германій - 1,6 мг
- Залізо - 0,85 мг
- Марганець - 0,45 мг
- Мідь - 65 мкг
- Цинк - 0,5 мг
- Селен - 7 мкг
- Йод - 4,5 мкг.
Енергетична цінність однієї великої головки часнику 75 ккал.
Корисні властивості часнику
Не дивлячись на те, що часник не був завезений до нас з інших планет (в підтвердження можемо покластися, що його близьким родичем є цибуля), він володіє деякими унікальними особливостями. Як приклад візьмемо входить до складу часнику германій, що не зустрічається більше ні в одному земній овоче.
Як відомо, германій не виробляється людським організмом, але, вступаючи з часником в травну систему, чудово їм засвоюється. Саме германій дозволяє стінок кровоносних судин залишатися еластичними, що, зокрема, перешкоджає розвитку варикозного розширення вен. Крім того германій опосередковано впливає на зміцнення імунної системи.
Життя сучасних людей, особливо це стосується городян, піддається додатковим небезпекам, які в колишні часи, коли люди частіше покладалися на корисні властивості часнику, не мали такого масового характеру. Димлять індустріальні центри, сажа та пил автострад, і, так-так, повсюдний сигаретний дим - все це і багато іншого є нескінченним джерелом вільних радикалів.
Але, слава Богу, у нас є часник, а в часнику є селен, що створює ефективну антиоксидантний захист нашого організму. Селен сприяє позбавленню від важких металів, бере участь в регенерації клітин шкіри, нігтів і волосся. Селен необхідний як для жінок (підвищує фертильність), так і для чоловіків.
До речі, міститься в часнику цинк, гарантує добре здоров`я чоловікам, які, нехтуючи специфічної отдушкой, регулярно вживають часник. Втім, якщо комусь здається, що непереборною перешкодою до здоров`я може бути запах, тоді можна перейти на маринований часник, його властивості - майже такі ж, як у свіжого, зате запах значно менш виражений.
Для юних любителів витрачати багато часу, сидячи за комп`ютером дуже важливо підтримувати функціональність щитовидної залози. І, якщо вже вони все одно дихають в монітор, чому б їм не спробувати їсти часник: у ньому багато йоду, це вирішить проблему щитовидки. Тим більше, що йод необхідний для синтезу тиреоїдних гормонів: тироксину і трийодтироніну, які беруть участь в обмінних процесах і відповідальних за ріст і розвиток організму.
Коль скоро у нас обговорюється користь і шкода часнику, то не можна обійти мовчанням два дуже важливих фактора. Це знаходиться в часнику у вигляді сульфідних з`єднань сірка і головне біологічну зброю унікального овоча - фітонциди. Обидва ці компоненти, і сульфіди і фітонциди, - несуть в собі для людей безсумнівну користь, а для грибків, мікробів, вірусів і інших хвороботворних мікроорганізмів - болісну і невідворотну смерть.
Можна було б, озброївшись розрізаним навпіл ароматним зубком, перерахувати імена безлічі дрібних, але злісних і підступних ворогів людства. Однак ми вирішили не згадувати про них: а раптом у читача не виявиться під рукою часнику. А якщо серйозно, то тема впливу сульфідів і фітонцидів на патогенні форми дуже обширна і вимагає окремої розмови. А адже формат статті не безмежний.
обмеження
У міру розвитку медичної науки homo sapiens став поступово перетворюватися в homo aeger. Причому назви деяких захворювань простому смертному складно навіть вимовити, не кажучи вже про те, щоб зрозуміти їх етіологію і патогенез. Можливо це, а може бути, є якісь інші причини, які привели в підсумку до формування ряду протипоказань до вживання в їжу часнику.
Що ж, ми не станемо, як д-р Роберт К. Бек зі Стенфорда (США), приводити складну для сприйняття аргументацію на користь того, що, мовляв, часник негативно впливає на ясність мислення. Залишимо це твердження на його совісті. Ми ж перерахуємо лише очевидні патологічні стани і фізіологічні особливості, при яких шкода часнику, що вживається в їжу, має місце насправді.
Перш за все, не бажано зловживати часником людям з надмірною вагою, оскільки така добавка до раціону чинитиме додатковий стимулюючу дію, спрямоване на підвищення апетиту. Не викликає сумніву й те, що часник шкідливий при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічному гастриті, захворюваннях нирок і печінки. Чи не обрадує часник і тих, хто страждає від геморою. Матері, які годують груддю, швидше за все навіть не стануть експериментувати з часником - і правильно зроблять.
ентимема
Звичайно, з одного боку багато римські імператори (деякі з них правили мудро) для поліпшення стану здоров`я регулярно вживали часник. Але, з іншого боку, вони ж все в підсумку померли. А тут ще й д-р Бек. Багатотисячолітньої досвід більшості народів світу свідчить про користь часнику для організму. Але колишній авіаконструктор зі Стенфорда, розважався кумедними експериментами з енцефаллографом і називає їх зворотним зв`язком, вважає, що світ змінився, і тепер часник став шкідливим.
Всім відома користь часнику для профілактики і лікування застуди. Часник - відмінне антибактеріальний засіб, він застосовується для запобігання інфаркту та інсульту, для зниження рівня «поганого» холестерину і навіть для профілактики раку. Ми пропонуємо вам, з урахуванням інформації, яку почерпнув з даної статті, самостійно визначитися, чим корисний часник для вас і чи потрібно його включати в ваш раціон. Іншими словами, є багато шкідливих речей в цьому світі, друг Гораціо, але відноситься до них часник, вирішуйте самі.
Крім цього ви можете ознайомитися чим корисний чорний хліб.
