Сироїжки: користь і шкода

Сироїжка - це гриб, який відноситься до роду пластинчастих грибів з сімейства сироежкових. У цьому сімействі зібрано понад тридцять видів грибів. Сироїжки - це одні з найбільш поширених їстівних грибів. Зустрічаються вони в листяних і хвойних лісах.
У червні вже можна зустріти перші сироїжки, але краще збирати їх в останній літній місяць і в перший осінній. Капелюшки грибів можуть бути різних кольорів і відтінків. У природі є з жовтуватими, сірими, рожево-червоними, буро-червоними і зеленими капелюшками.

Зміст

Відео: сироїжки - КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ / користь і шкода
Відео: шиітаке - КОРИСТЬ І ШКОДА / лікувальні властивості шиїтаке, гриб шиітаке властивості

Використання

Прийнято вважати, що даний вид грибом можна вживати в сирому вигляді. Хоча, це твердження можна і заперечити, оскільки є види сироїжок, які абсолютно неїстівні, так як мають нестерпно-пекучим смаком. Один з видів цих грибів за це і був названий «їдка сироїжка».
Більшість сироїжок визнані їстівними. Серед їстівні виділяють гриби з приємно слідкувати-горіховим смаком, зі слабо вираженим запахом і сироїжки умовно їстівні з пекучим смаком.

Гриби вважаються найсмачнішими ті, у яких менше на капелюшку червоного кольору, більше синього, зеленого і жовтого. Віднести до умовно-їстівних можна сироїжки з червоним забарвленням, такі гриби найчастіше виростають у боліт, в сирих місцях. Перш ніж, такі гриби вживати в їжу потрібно їх піддати більш ретельної тепловій обробці.
До недоліків цих грибів відноситься те, що вони занадто ламкі. Але якщо свіжозібране грибочки обдати окропом, то вони стануть менше кришитися.

Сироїжки в кулінарії

Широке застосування ці гриби знайшли в кулінарії. Їх смажать, тушкують і варять. Перед тим як приступити до приготування сироїжок їх рекомендують вимочувати. Вони чудово гармонують з тушкованими і смаженими овочами. Солоні сироїжки визнані делікатесним стравою. При засолюванні до них крім солі додають ще й часник. При бажанні ще можна додати цибулю, чорний перець і спеції. Прийнято вважати, що сироїжки готові до вживання вже не наступного дня після засолу. Солоні сироїжки чудово поєднуються з іншими сортами грибів. Ці гриби часто вживають в маринованому вигляді.

А смажені сироїжки можуть позмагатися своїми смаковими якостями з багатьма сортами інших грибів. Їх подають до столу як самостійне блюдо з зеленню, так і з гарніром, наприклад до картоплі. Деякі кулінари зі сироїжок готують відбивні, для чого слід почистити гриби, відібрати плоскі і найширші капелюшки, відправити їх на 40 хв. в підсолену води, потім відкинути в друшляк. Після капелюшки занурюються в кляр, посипаються панірувальними сухарями і обсмажуються на сильному вогні. Далі грибочки складав все разом, заливаються залишилися кляром і дожарівать на невеликому вогні протягом 15-20 хв.

Сироїжки, які приготовлені в сметані з цибулею вважаються особливо вишуканою стравою. Але при цьому, даними вид грибів не рекомендується додавати в супи, оскільки вони надають гіркуватий смак.

Властивості і склад

Природа наділила сироїжки такими вітамінами, як В2 і РР.
Фіолетова і пекучо-їдка сироїжка надає сильну антибактеріальну дію при наривах.
Сироїжки незамінні для людей, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями. А низький вміст калорій, звичайно ж, надихне всіх сидячих на дієтах і стежать за своєю фігурою. Ці гриби неймовірно поживні, вони швидко вгамовують відчуття голоду, не приводить до ожиріння, і не створюють в шлунку почуття дискомфорту.

лікування

Сироїжки володіють прекрасними неповторними властивостями, так, наприклад, їх використовують проти утворення тромбів і згущення крові. Крім цього, гриби здатні звурдженого молоко в дуже цілющий кисломолочний продукт, який просто незамінний для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями.

Відео: сироїжки - КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ / користь і шкода

Цікавий факт про сироїжках

У червоній сироїжки вченими був виявлений фермент руссулін. Дана речовина замінює собою сичужний фермент у виробництві сирів і сиру. Активність руссуліна неймовірно велика, адже всього лише 05, гр. За 30 хв. здатне скипілися 100 л молока.
.
Скільки часу потрібно варити гриби?

Щоб сироїжки були готові їх потрібно варити не менше 30 хв., Попередньо промивши і заливши холодною водою.

Харчова цінність і калорійність