7 Порад з вибору кокосів і 3 варіанти як зберігати його довше
Кокос, давно переставши бути чимось екзотичним, проте, неминуче асоціюється з пальмами, білим піском, жарким сонцем і морем. Просто побачивши його, ви відразу подумаєте про відпустку.
Бажано вжити його в їжу відразу після покупки, але деякий час він може пролежати будинку, не зіпсувавшись, без шкоди для смакових якостей.
У зв`язку з цим важливо правильно вибрати горіх, який насправді не горіх, а щось на кшталт плода-кістянки (з тієї ж категорії - персики, сливи, вишні, але «кісточка» кокоса - це одночасно і його м`якоть, насіння містяться саме в ній ). Тільки так можна максимально відчути всю смакову гаму.
вибираємо правильно
При правильному виборі термін зберігання кокоса становить близько 2,5 місяців в прохолодному місці, захистивши від попадання прямих сонячних променів. Потім він починає висихати.
При покупці зверніть увагу на наступні моменти.
- Незіпсована «шкаралупа». Будь-які плями, ознаки гнилі, вм`ятини й тріщини, означають, що кокос або вже зіпсований або почав псуватися. Про те ж свідчить нерівномірний колір.
- Отвори на одному з кінців. Їх завжди три. Вони повинні бути сухими, чистими, без цвілі і гнилі, того ж кольору, що і вся поверхня. Місце, де вони розташовані, не повинно подаватися навіть під сильним натиском.
- Кокосове молоко. Якщо струсити плід, повинно бути чітко чутно булькання. У стиглому кокосе зберігається до 1/5 обсягу молока.
- М`якоть. Якщо дозволить продавець, розріжте плід. У стиглих горіхів вона м`яка і легко відділяється від прошарку під шкаралупою.
- Наявність копри. Копра грає роль своєрідного контейнера, підвищуючи термін зберігання. В цьому випадку ви переплатите за вагу, але гарантія збереження горіха більше. Однак частіше продають очищені плоди.
- Вага. Висохлий горіх дуже легкий.
- Колір. Кокос, зірваний незрілим, вже не доспеет. Він тільки висохне. Тому будь-який відтінок зеленого - привід відмовитися від покупки, так як смак залишає бажати багато кращого.
Зберігання в холодильнику
Після розтину кокос зберігається тільки в холодильнику і не більше, ніж пару діб. Оптимальна температура - 2-5 С. При більш високій він негайно починає гнити, при більш низькій - стає водянистим і втрачає смак. Температурний режим повинен бути відносно постійним, перепади теж негативно позначаються на смак.
Але м`якоть може почати псуватися і раніше. Це можна визначити по характерному неприємного присмаку - вона починає гірчити. Продовжити термін зберігання до 4-6 днів можна, заливши її водою. Правда, в цьому випадку вона стане водянистою і не такою смачною, але для додавання в різні страви це цілком прийнятний варіант.
Обов`язково використовуйте герметичну тару, наприклад, пластиковий контейнер або спеціальний пакет. Але навіть в цьому випадку приберіть ємність подалі від фруктів і овочів, які виділяють етилен. «Чемпіон» в цьому сенсі банан. Ненабагато відстають яблуко, груша, буряк і диня.
Так зване молоко теж можна зберігати в щільно закритій скляній, пластикової або керамічної ємності протягом тижня. Якщо на його поверхні утворилося щось, що нагадує вершки - це абсолютно нормально, просто зніміть їх перед вживанням.
Кокос в морозильній камері
У морозилці м`якоть і молоко пролежать набагато довше.
Молоко розлийте по формах для льоду і використовуйте для коктейлів, фруктових салатів, морозива і солодких соусів. Через 2-3 місяці характерний смак пропаде.
Скільки зберігається м`якоть? Протягом 6-8 місяців. Попередньо її потрібно відокремити від шкаралупи і подрібнити, використовуючи кухонний комбайн, м`ясорубку або блендер. Вручну на тертці натерти її проблематично - вона досить тверда. Потім її злегка збризкують кокосовим молоком і порційно, потроху упаковують по герметичним пакетам. Використовують м`якоть, не розморожуючи, інакше вона перетвориться в рідку кашку. Будь-яка розморожування і повторна заморозка категорично забороняється.
сушений кокос
Крім заморозки м`якоть можна висушити. Тоді термін її зберігання складе 10-12 місяців. Отриману стружку потрібно упакувати в герметичні пластикові контейнери або інші щільно закриваються ємності. Також непоганий варіант за умови відсутності сторонніх запахів і підвищеної вологості - бавовняні або лляні мішечки.
Найкраще вона зберігається при кімнатній температурі в сухому, прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Прибирати стружку в холодильник небажано - може утворитися конденсат, а потім цвіль і гниль.
Її легко приготувати в домашніх умовах. М`якоть подрібнюють в кухонному комбайні і сушать в прочинених духовці протягом 3-4 годин при температурі від 50 до 60 С. Можна також скористатися електросушаркою або мікрохвильовою піччю, підібравши відповідний режим.
