Секрети розсипчастої каші
Приготування каш - справа нехитра. Однак в їх приготуванні криються свої тонкощі і секрети, особливо якщо ми хочемо, щоб каша вийшла розсипчастою. Кожна, окремо взята, крупа має свої особливості. Тому якщо не знати їх, кашу можна безнадійно зіпсувати, так і не зрозумівши, причину свого фіаско. Ось кілька секретів приготування розсипчастих каш.
Зміст
Першим правилом для будь-яких каш є те, що не можна довго зберігати крупи. Вони повинні бути свіжими. Краще купувати крупи невеликими порціями. Так як з часом, вони прогоркают і вживати в їжу такі крупи можна. Крім того, крупа набуває деякі дрібні частинки, які надають їй несвіжий вигляд, більш того вони перетворюють кашу при приготуванні в слиз. Що б таке сміття частково прибрати, потрібно просіяти крупу через сито з такими отворами, щоб зерно залишилося на ситі, а сміття б просіяти. Обов`язково, перед варінням, крупу слід перебрати.
Секрети розсипчастої каші
Розглянемо кожну крупу окремо. Перед приготуванням перлової каші, крупу слід замочити у воді на кілька годин. Таким чином, перловка набухає, і варіння її обійдеться набагато швидше. Майже всі крупи миють, але є і виключення. Такі подрібнені крупи, як геркулес, манна, пшенична, кукурудзяна, мити не слід. А ось з пшоном, інша справа, цю крупу потрібно мити ретельно. При цьому, не просто прополоскати його у воді кілька разів, а саме протерши між долонями, як би стираючи з них верхній шар. Потім пшоно слід залити гарячою водою і залишити так на кілька хвилин. Робити це потрібно тому, щоб жир, що міститься в пшоні, вийшов. А якщо така крупа встигла згодом прогіркнути, такий процес замочування, врятує пшоно від гіркоти.
Відео: Як зварити розсипчасту гречану кашу!
Крупи бажано варити в посуді з товстим дном. Ідеально підійде чавунний посуд. Засипаємо в киплячу воду крупу.
Відео: Розсипчаста гречана каша. Просто, смачно, недорого
Варити бажано крупи в каструлі з товстим дном. Добре підходить для цього чавунний посуд. Засинаю крупу я завжди в киплячу воду або заливаю крупу їй. Найскладніше зварити розсипчастими ті крупи, які містять багато крохмалю. Добре знайомий нам рис іноді перетворюється в грудку, від якого доводиться відколупувати шматочки. Що б цього не відбувалося, я промитий рис викладаю на дрібне сито, треба злити добре воду, раскаліваю в великій тефлоновій каструлі вершкове масло і 2-3 хвилини обсмажую його в ньому, постійно перемішуючи.
До цього моменту у мене закипає підсолена вода. Заливаю рис водою, накриваю щільно кришкою і ставлю на самий маленький вогонь. Більше я її не відкриваю і не перемішую. Тримаю на вогні хвилин 10, потім вимикаю і не відкриваю ще хвилин 30.
Але до всього цього треба прийти самостійно, тобто, скільки хвилин тримати на вогні, закривати щільно кришку або залишити шпаринку. Наприклад: в інший, емальованій каструлі, я не можу її закрити щільно. Інакше, каша в мене просто втече. Залишаю маленьку щілинку і готую до тих пір, поки вода не зникне з поверхні крупи. Потім закриваю кришку, тримаю пару хвилин на вогні і вимикаю. Якщо між крупинками залишилося трохи води, нічого страшного. Вона вбереться, поки буде напревать під кришкою.
Каша розсипчаста, гречана в цьому сенсі менш примхлива. Якщо дотримати правильну пропорцію крупи і води, то її важче перетворити в кашку-размазняшку. Гречка не так багата крохмалем, як рис і управлятися з нею набагато простіше. Але для поліпшення її смаку, прожарити її суху на сковороді.
Зазвичай, для розсипчастих каш, беруть води в 2 рази більше, ніж крупи, тобто на 1 склянку крупи - 2 склянки води. Іноді, крупу варять у великій кількості води, зливають її і промивають. Викладають на сковороду з розігрітим вершковим маслом і обсмажують. Так теж можна, але я так не роблю. Волію, щоб вода повністю вбралася в крупу, і нічого зливати не довелося.
Вершкове масло можна покласти в кінці приготування, а можна варити вже разом з ним. Спробуйте, як вам більше сподобається.
Змінити і поліпшити смак каш можна за допомогою сухофруктів, цукру, різних приправ, свинячого сала, цибулі, моркви, грибів. Додаючи кожен раз що-небудь нове, можна отримувати новий смак добре знайомого страви. Думаю, що тепер за допомогою Цих не хитрих порад, приготування розсипчастих каш для вас аж ніяк не буде складною справою. У розділі Страви з круп можна підібрати що-небудь цікаве для себе і попрактикуватися в цьому занятті. А дізнатися про користь каші ви можете з цього відеоролика.
