Вакуумна посуд для їжі: пакети, контейнери банки
Пам`ятаю час, коли єдиним пакувальним матеріалом був целофан, та й той у дефіциті, так що кульки доводилося прати і використовувати повторно. Добре, що ті часи давно пройшли, і зараз у продажу можна знайти будь-яку тару для їжі і не тільки. А одним з найкорисніших винаходів я вважаю вакуумну упаковку, яка істотно продовжує терміни зберігання їжі.
Для чого це потрібно?
Знаєте, через що псуються продукти? Як тільки вони виробляються, в них тут же починає відбуватися окислення внаслідок постійного контакту з повітряним середовищем, точніше, киснем в ній. Цьому процесу дуже сприяє діяльність мікроорганізмів, бактерій і грибків, яким для життя теж потрібен кисень. Якщо помістити продукти в герметичну упаковку і поставити в холодильник, процес сповільнюється, але повністю не припиняється. У підсумку чим довше зберігається їжа, тим менше в ній залишається поживних речовин.
Вихід один: помістити продукти у безповітряний простір - тоді вони перестануть окислюватися, а живуть в них бактерії загинуть без кисню. Саме цими критеріями керувалися творці вакуумної упаковки. Сучасні вакуумні контейнери для харчових продуктів відрізняються практичним дизайном, а також:
- Дозволяють зберігати їжу тривалий час навіть без холодильника.
- Зберігають натуральний колір, смак і запах ягід, фруктів, овочів, риби, м`яса та інших продуктів.
- Не дають їжі випаровуватися, висихати і засихати.
- Зберігають свіжість фруктів, овочів і зелені.
- Забезпечують продуктам «товарний» вигляд.
- Ізолюють їжу від сторонніх запахів.
- Не дають розмножуватися в харчових продуктах бактеріям і грибків.
- Забезпечують збереження всіх вітамінів, мікроелементів, ферментів і інших корисних речовин.
- Захищають гігроскопічні продукти від високої вологості.
- Не допускають попадання пилу, крихт і частинок інших продуктів.
- Дозволяють маринувати шматки м`яса і тушки риби в найкоротші терміни.
- Істотно продовжують терміни придатності продуктів.
Позмагатися в термінах зберігання з вакуумними контейнерами може хіба що технологія заморозки, однак користь від таких продуктів мінімальна. Адже під впливом холоду губляться не тільки вітаміни, ферменти та інші поживні речовини, а й смакові якості, не кажучи вже про аромат. До того ж після заморозки продукти потрібно розморожувати, а це досить довгий і незручний процес. Вакуумні ж контейнери дозволяють вживати продукти відразу після зняття кришки.
Види вакуумної упаковки
Сучасна промисловість пропонує нам вакуумну упаковку найрізноманітніших форм, розмірів, кольорів і модифікацій. Розповім про найбільш популярних з них.
Вакуумні контейнери. Це найпоширеніша посуд для зберігання харчових продуктів. Подібні ємності виготовляються з пластика або жароміцного скла і бувають самих різних розмірів і форм. Однак принцип дії в них один і той же: в герметично закривається кришку вмонтований електричний або механічний насос, який відкачує повітря з контейнера. Для того щоб запустити процес, досить декількох рухів (припустимо, вийняти клапан і натиснути на кришку). Найчастіше вакуумні контейнери також можна використовувати для заморозки продуктів і розігріву їх в мікрохвильовій печі, однак якщо товар недорогий, краще поцікавитися у продавця, чи здатна посуд витримувати екстремальні температури. Дорогі моделі контейнерів можна гарантовано використовувати для заморозки і розігріву їжі, а крім того, вони відрізняються додатковими «фішками»: календарем, на якому можна виставити дату упаковки продукту і індикатором, який контролює вакуум. Треба сказати, в контейнерах він неабсолютний, трохи повітря в них залишається. Але це не заважає продуктам зберігатися в 3-5 разів довше, ніж у звичайній упаковці.
Вакуумні контейнери-термоси. Це пристрій поєднує в собі цілих 2 функції: тривале зберігання і підтримання потрібної температури. Такий посуд дозволяє взяти з собою в тривалу подорож гарячий обід або ж зберегти крижаний напій в літню спеку на протязі 10 годин. При цьому їжа абсолютно не псується і не втрачає корисні речовини і вітаміни. Особливо зручні ці контейнери для дитячого харчування, адже в них можна перевозити гарячу їжу для малюків або давати з собою супи і йогурти в походи дітям старшого віку.
Вакуумні пакувальники. Це пристрій являє собою прилад для упаковки продуктів в пакети, плівку, банки, пляшки та контейнери. Ємність може бути зовсім звичайною, досить лише придбати для неї спеціальну кришку. Часто вакуумні пакувальники продаються в комплекті з рулоном поліетилену, а також різними мішечками і кришками. Незважаючи на досить високу ціну, має сенс придбати такий прилад, якщо ви часто користуєтеся вакуумною упаковкою, в тому числі для заморозки продуктів. Він замінить собою масу ємностей з вбудованими насосами, хоча можна використовувати їх і спільно: спочатку відкачавши повітря вбудованою системою, а потім викачавши залишки кисню пакувальником. У цьому випадку терміни зберігання м`яса, риби, фруктів і овочів ще збільшуються.
Вакуумні пакети. Вони бувають двох видів: одноразові, використання яких без вакуумного пакувальника неможливо, і багаторазові, зі спеціальними клапанами. Відкачати повітря з клапана можна будь-яким насосом або навіть пилососом. Механізм же упаковки в одноразові пакети наступний: від рулону відривається пакет, який представляє собою подобу рукава. Одна сторона пакету запаюється за допомогою пакувальника, потім в пакет кладеться продукт, пакувальником відсмоктується повітря і запаюється друга сторона. Процес досить трудомісткий, але якщо ви хочете зберегти їжу надовго, воно того варто.
Вакуумні кришки і пробки. Якщо ви хочете розфасувати їжу в звичайні банки або пляшки, найкраще запастися спеціальними вакуумними кришками і пробками. Технологія проста: закриваємо банки з продуктом кришками, підключаємо до них трубку вакуумного пакувальника і запускаємо процес вакуумування. Найчастіше кришки і пробки продаються разом зі спеціальними насосами, так що можна обійтися і без вакуумного пакувальника.
терміни зберігання
Підбирати вакуумну упаковку для їжі необхідно в залежності від того, що саме ви збираєтеся зберігати. Для м`якої і сипучої їжі типу фруктів, ягід, овочів, зелені, круп, соків і супів підійдуть контейнери та інша посуд з вакуумними кришками. А от зберігати м`ясо, тушки риби, сир, нарізку і випічку краще в харчових пакетах.
До речі, вакуумні контейнери підходять для зберігання не тільки м`яса, риби, фруктів і овочів, але і ліків, виробів з окислюються металів, фотоплівки і т. Д. А в вакуумні пакети дуже зручно розкладати одяг, збираючись в подорожі, оскільки вона займає на порядок менше місця, ніж зазвичай.
Хочу зауважити, що вакуумні пакети для свіжих м`яса, риби і овочів - річ взагалі незамінна. Особливо це стосується риби, яка є одним з найбільш швидкопсувних продуктів. Рибалки вже давно гідно оцінили вакуум, адже, крім заморозки, це, напевно, єдиний спосіб зберігання риби. А якщо улов не надто рясний і псувати смак продукту заморожуванням не хочеться, кращий вихід - вакуумні пакети або контейнери. Такий спосіб зберігання дозволити зберегти тушки риби в практично незмінному стані протягом 7-9 днів замість 3 діб в холодильнику.
Приблизно стільки ж зберігаються продукти, якщо вакуумні пакети використовувати для свіжого м`яса, ковбаси, сиру, кремових тортів і тістечок, овочів, фруктів, зелені і хліба. Твердий сир у вакуумній упаковці може пролежати 45 днів замість звичайних 10, а морепродукти, які рекомендується зберігати лише пару днів, можна тримати в вакуумі цілих 5 діб. Що стосується свежеприготовленной їжі типу супів, каш, запіканок, котлет і відбивних, то якщо зазвичай їх зберігають 3-4 дні, в вакуумних контейнерах можна сміливо залишати їх на 2 тижні. Звичайно, при цьому не варто забувати про холодильнику: без належного температурного режиму терміни зберігання їжі в вакуумній упаковці різко скорочуються.
