Правила товарного сусідства продуктів харчування в холодильнику
Правила товарного сусідства - певні вимоги, що пред`являються до всіх закладів громадського харчування, що стосуються зберігання продуктів. Вони затверджені Постановою Державного комітету по санітарно-епідеміологічному нагляду РФ № 14 ще в 1994 році. Саме продуктів харчування стосуються Санітарні правила і норми для підприємств продовольчої торгівлі (СанПіН 2.3.5.021-94) і Федеральний закон «Про якість та безпеку харчових продуктів».
Зміст
- Загальні правила
- Як правильно розкласти продукти в холодильнику
- Зберігання в залежності від терміну придатності
- Зберігання овочів і фруктів
- Зберігання м`яса і риби
- Зберігання молочних продуктів і яєць
- Зберігання сирів і вершкового масла
- Зберігання майонезу і соусів
- Зберігання напівфабрикатів і готових продуктів
Ці рекомендації взялися не на порожньому місці. Принципи СанПіН науково обгрунтовані і дозволяють зберігати продукти харчування так, щоб вони не псувалися протягом всього терміну зберігання.
Корисний досвід підприємств громадського харчування має сенс перенести на домашній холодильник. Дотримання правил дозволить вам істотно заощадити, що не викидаючи зіпсовану їжу і продукти з вичерпаним терміном придатності. Зберігайте одні продукти окремо від інших, при оптимальних температурних режимах і потрібної вологості, і їх смакові якості не постраждають. Що важливо, правильні умови зберігання зведуть до мінімуму ризик харчового отруєння.
Здавалося б, розкласти куплену їжу в холодильнику - справа нехитра, і ніяких особливих навичок не вимагає. Але є багато дрібних нюансів, які просто необхідно врахувати.
зміст
- 1 Загальні правила
- 2 Як правильно розкласти продукти в холодильнику
- 3 Зберігання в залежності від терміну придатності
- 4 Зберігання овочів і фруктів
- 5 Зберігання м`яса і риби
- 6 Зберігання молочних продуктів і яєць
- 7 Зберігання сирів і вершкового масла
- 8 Зберігання майонезу і соусів
- 9 Зберігання напівфабрикатів і готових продуктів
Загальні правила
Товарне сусідство визначається дуже просто: всім категоріям продуктів повинно бути відведено власне постійне місце.
Спочатку кілька загальних правил:
- Брудну упаковку будь-яких продуктів перед тим, як покласти в холодильник, потрібно вимити і насухо витерти.
- Чи не забивайте холодильник до упору. Вільна циркуляція повітря дуже важлива.
- Не зберігайте в холодильнику недоїдені консерви в жерстяних і алюмінієвих банках. Перекладіть їх у скляну або керамічну ємність, накрийте кришкою.
- Умови зберігання свіжих і заморожених продуктів істотно розрізняються.
- Сухі сипучі продукти (крупи, цукор, макаронні вироби) не можна зберігати поруч з овочами та фруктами. Перші вбирають вологу, другі - втрачають її.
- Оптимальний температурний режим для більшості свіжих продуктів - 5-7 С.
- Продукти-абсорбенти і продукти з різким запахом приберіть один від одного якомога далі, попередньо загорнувши в харчову плівку, пергаментний папір розклавши по герметичним контейнерів.
- Ніколи не ставте в холодильник що-небудь тепліше кімнатної температури. Це порушує температурний режим всередині і псує випарник.
Як правильно розкласти продукти в холодильнику
Щоб правильно розмістити в холодильнику продукти, зверніть увагу на його конструкцію. Виробник явно прагнув вам допомогти.
Найтепліше місце - на дверцятах. Там, як правило, передбачені кілька прозорих контейнерів різного розміру з кришками. Зберігайте в них ті продукти, які повинні залишатися м`якими - вершкове масло, плавлений або адигейський сир.
Тут же передбачено спеціальні осередки для яєць, але їх краще вийняти і переставити глибше, на полицю. Постійні перепади температури через що відкривається і закривається дверцята і тряска їм шкідливі.
На звільнену поличку поставте соуси, кетчупи, соки в пакетах. Всі ці продукти містять консерванти. Постійний холод їм не так вже й потрібний. Але до свіжовичавленим сокам це не відноситься. Там же можна зберігати соняшникову олію.
Якщо морозильна камера розташована зверху, верхні полиці підійдуть для зберігання охолодженого м`яса, птиці, риби. І навпаки. Але не тримайте їх там більше 2-3 діб, кладіть в морозилку. Тут же оптимальні умови для молочних і кисломолочних продуктів.
На максимально віддалені від неї полки складайте недоїдені готові страви, ковбаси, сосиски, м`ясні делікатеси.
Фрукти, овочі та зелень зберігайте окремо від усього іншого і один від одного. У нижній частині конструкцією передбачені два контейнери. Мити їх перед тим, як покласти в холодильник, не потрібно. Порушення цієї вимоги веде до того, що заводиться цвіль. Покладіть їх в чисті целофанові або поліетиленові пакети, виконавши кілька отворів для вентиляції.
Не можна зберігати поруч:
- Напівфабрикати і готові страви.
- Будь-яку ковбасу і свіжі фрукти і овочі.
- Твердий сир і копченості.
- Будь-сир, фрукти і овочі.
- Сирі продукти і те, що можна вживати в їжу без термічної обробки.
- Хліб, готові салати і рибу.
- Банани і помідори з цитрусами.
Зберігання в залежності від терміну придатності
Звертати увагу на термін зберігання, безумовно, потрібно завжди, але деякі продукти і після його закінчення залишаються, звичайно, не такими смачними, але цілком їстівними.
Що потрібно безжально викидати, навіть якщо термін зберігання закінчився тільки вчора?
- Будь-які молочні продукти.
- Всі сорти риби і морепродукти в будь-якому вигляді - свіжі, смажені, солоні, копчені, пресерви, коктейлі з морепродуктів.
- Вироби і блюда з м`яса - ковбаси, сосиски, копченості.
Якщо є сумніви, найнадійніший «індикатор» - ваше домашнє тварина. Собака або кішка, на відміну від людини, ні за що не стане є те, що хоч трохи почало псуватися. Інша справа, що всі продукти таким чином перевірити не вдасться.
Нічого не трапиться зі шлунком, якщо ви з`їсте печиво, вафлю, пряник, бублик, сушку, галету з вичерпаним терміном придатності. Але врахуйте, що є ризик зламати зуби.
Те ж стосується шоколаду. У нього псується тільки вид - плитка покривається білястим нальотом. Це, до речі, свідчить про високий вміст натурального масла какао.
І ще один важливий нюанс. Після того як ви перегризаєте герметичну упаковку, будь-які терміни придатності, зазначені на ній, стають недійсними. Тепер потрібно виходити з того, скільки продукт може зберігатися у відкритому вигляді.
Зберігання овочів і фруктів
Чи не для всіх овочів і фруктів хороший холод. Серед винятків - яблука і томати. Для них ідеальна температура нижче, ніж кімнатна, але вище, ніж в холодильнику - приблизно 13-17 С.
Томати взагалі краще зберігати окремо від всіх інших продуктів. На холоді вони починають виділяти з вологою речовини, що сприяють швидкому псуванню інших овочів. Те саме можна сказати і до бананів, справжньою фабриці з виробництва етилену.
У холодильнику зберігайте болгарський перець, огірки, редиска, усі види капусти, кабачки, моркву і будь-яку зелень. Овочі, крім редиски, не потрібно мити і розкладати по пакетам, вони швидко пліснявіють.
Редис і зелень, навпаки, корисно перед тим, як прибрати в холодильник, збризнути холодною водою і загорнути в харчову плівку або поліетилен. Так вони довше збережуть свіжість.
Ще зелень можна поставити в склянку з водою і накрити пакетом зверху.
Капусту і качанний салат ставте в контейнер вгору качаном.
Для збереження овочів і фруктів свіжими надовго, розкладіть в контейнері холодильника 2-3 очищених зубчика часнику. Тільки не розрізайте.
Очищену і / або розрізану цибулину кладіть в холодильник тільки в спеціальному повністю герметичному контейнері. Бактерії і мікроби притягуються до неї, як залізо до магніту.
На зелень і м`які види фруктів не кладіть зверху нічого. Пом`яті плоди гниють набагато швидше.
Зберігання м`яса і риби
Охолоджене м`ясо і рибу зберігайте, що не заморожуючи, за стандартним температурним режимом, не більше п`яти діб. Розморожений продукт можна покласти в холодильник не більше, ніж на добу.
Не тримайте на одній і тій же полиці сире м`ясо або рибу, будь-які готові страви і продукти, які відразу можна їсти. Дотримання цієї вимоги строго обов`язково. На них є бактерії, які не переносять термообробки, але цілком можуть викликати шлункову або кишковий розлад.
Всі сорти риби мають специфічний запах. Тому краще упакувати її в пластиковий пакет з герметичною застібкою-блискавкою. М`ясо - просто накрити чимось, щоб воно не завітриться, або загорнути в поліетилен.
Зберігання молочних продуктів і яєць
Будь-які молочні та кисломолочні продукти зберігайте тільки в холодильнику. В непошкодженій упаковці термін зберігання становить до 10 діб (для повністю натуральних продуктів без консервантів). Якщо ви, розкривши упаковку, переливає молоко, кефір, перекладаєте сметану в іншу ємність, щоб не забути про термін зберігання, приклейте до неї стікер з відповідною датою.
Сама невідповідна тара - пластикова пляшка. Молоко в ній збереже свіжість не більше, ніж на 1,5-2 дня. Тому краще закип`ятити його і перелити в скляну банку або фарфоровий глечик.
Чи не кладіть ці продукти на ту ж полку, де лежить м`ясо в будь-якому вигляді.
Поруч з сирими яйцями не кладіть нічого, що можна відразу з`їсти. Сальмонельоз - це дуже неприємно, а іноді й небезпечно для життя.
В осередку розставляйте їх тупим кінцем вгору - це дозволить продовжити термін зберігання. Не варто ставити осередок на двері, як пропонують виробники побутової техніки. Знайдіть для неї постійне місце в глибині холодильника.
Зберігання сирів і вершкового масла
Сири твердих сортів зберігаються тільки в холодильнику. При глибокому заморожуванню вони істотно втрачають в презентабельності виду і смакових якостях.
Заморожене вершкове масло мазати на хліб не надто зручно. Зберігайте його в найтеплішому місці - на дверцятах. Спеціальний щільно закривається контейнер вбереже його від вбирання сторонніх запахів. Але все одно використовуйте маслянки з кришкою і не кладіть поруч з ним рибу, зелень, різко пахне сир
Сир і сир довго не заветрітся, якщо загорнути його в фольгу. Також їх можна покласти на плоску тарілку, накривши зверху пластиковій або скляній опуклою кришкою. Маленька хитрість - шматочок рафінаду в тарілці.
Зацвілий сир викидайте негайно. Сильно зачерствілий можна спробувати реанімувати, опустивши на 2-3 години в миску з молоком.
Зберігання майонезу і соусів
Магазинні соуси і майонез зберігають в тій же тарі, в якій вони були придбані. Саморобні - в скляній або пластикової ємності з герметично закривається кришкою.
Ніколи не залишайте в ній вилку або ложку. Соус придбає характерний, не дуже приємний присмак металу.
Зберігання напівфабрикатів і готових продуктів
Готову їжу перш, ніж помістити в холодильник, остудіть до кімнатної температури.
Всі залишки виставляйте на саме видне місце, щоб не забути з`їсти їх в першу очередь.венок.
