Як приготувати окрошку
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ окрошка
Зміст
Холодний суп на квасі називають холодником. Квас був і залишається дуже популярним і улюбленим напоєм. Наші предки використовували квас приготування борщу, ботвіньі, окрошки, для заправки холодних страв з хрону, редьки.
Бурлаки на Волзі стали робити окрошку першими. Кашею годували селян вранці, полби ввечері. Сушену воблу і квас давали на обід. Вони размачивали воблу в квасі, оскільки мали проблеми з зубами. Потім почали додавати в квас овочі, які збирали на городах. Виходила ситна, прохолодна і смачна їжа. Пізніше окрошку готували на кислому молоці, сироватці, капустяному і огірковому розсолі, кислих щах, квасі і подавали як закуску, а не як першу страву.
Як приготувати окрошку
Свою назву окрошка отримала від слова кришити, оскільки входять до складу овочі подрібнюють (кришать). Основним складовим окрошки є квас, бажано домашнього приготування, магазинний квас не підходить. Наш травний тракт сильно порушується завдяки вуглекислого газу і молочної кислоти.
Відео: Окрошка рецепт весняний. Як приготувати окрошку
Холодний суп (окрошка) на квасі в жаркий день є хорошою їжею. Лук, відварну картоплю, кріп, огірки, редиска, із зелені - селера і петрушка є основними складовими окрошки. Рідше використовують брукву, моркву, ріпу. Ще в окрошку додають гриби, які не жирну рибу і м`ясо, щоб не зіпсувати смак.
Рецепт квасу для окрошки
1 кг. Бердянського житнього хліба порізати на квадратики і підсушити до коричневого кольору в духовці. Потім залити сухарі гарячою кип`яченою водою (6 л), 6-8 годин дати настоятися, процідити і додати в рідину 10 ст. л цукру, 20 гр. сухих дріжджів, 40 гр. помитого сухого родзинок. Залишити бродити на 12 годин. Перебродив квас має кислуватий смак. Готовий квас процідити в інший посуд і на 12 годин поставити охолоджуватися в холодильник або льох. Осад від попереднього квасу використовують як закваска для наступного квасу замість дріжджів. Для окрошки квас повинен бути дуже холодним. Тепла окрошка не бадьорить.
Відео: Як приготувати окрошку. На кефірі смакота! Окрошка від Івана!
готуємо окрошку
Для приготування окрошки знадобиться 1,5 літра домашнього квасу.
Зварені круто два яйця охолодити, відділити білок від жовтка. У посудині, в якій буде готуватися окрошка, добре розтерти жовтки з 1 ч. Л гірчиці, цукром (1 ст. Л без верху), сіллю і хріном за смаком. Масу розвести половиною склянки квасу.
Відварити до готовності яловичину (1.200 кг.), Телятину (150 гр.), Або відварити м`якоть риби (3.200 кг.), Посмажити телятину (200 гр.). Готове м`ясо або рибу дрібно порізати і покласти в заправку.
Дрібно порізати білки двох яєць, свіжі огірки (2 шт.), Зелена цибуля (200 гр.) І змішати з м`ясом і заправкою. У суміш додати ще 2 ст. квасу, акуратно і ретельно розмішати, накрити щільно кришкою і поставити в холодильник на години три. Що залишився квас влити в окрошку перед подачею. Ложку сметани або рослинного масла і зелень додати в тарілку з холодником. Щоб сметана не згорнулася, її потрібно добре розмішати. Готова окрошка повинна бути дуже холодною, в цьому її родзинка.
В окрошку можна додати будь-які полюбилися овочі в сирому і вареному вигляді. Головне їх дрібно порізати. Можна замінити огірки солоними грибами або віджатою від розсолу дрібно порізаної капустою. Смачного!
Регіна Ліпнягова спеціально для
