М`ясо. Визначаємо якість.
Гарне слово - «вибір». Воно означає, що у вас є можливість придбати той чи інший продукт з представленого асортименту. Не варто нехтувати цим. Навіщо платити за неякісний товар, якщо можна, доклавши трохи зусиль, придбати продукт, в якому будеш впевнений на всі 100%
Найголовніша вимога до будь-якого сорту м`яса - воно повинно бути обов`язково свіжим, і не інакше. Критеріїв, за якими можна визначити ступінь свіжості м`яса та його якість, існує безліч, серед них:
- колір
- запах
- зовнішній вигляд
- консистенція
- Стан підшкірного жиру
- Стан кісткового мозку
- Сухожилля.
Існує надійний спосіб визначити якість м`яса - зварити, і спробувати з нього бульйон. Але це, звичайно ж, можна зробити тільки того, як м`ясо вже куплено. Можна, звичайно, купити м`ясорубку браун, - цей сучасний прилад без проблем впорається з м`ясом будь-якої якості, навіть якщо воно дуже жилаве, а й на фарш важливо здобувати свіже м`ясо.
Один з найважливіших критеріїв - це колір. Головне при виборі - потрібно дивитися, щоб забарвлення було природним і рівномірним. Наявність глянцевому поверхні - добра ознака. Свіжий шматок ніколи не буде покритим слизом, або слизьким при дотику.
Кожен сорт м`яса характеризується своїм кольором. Ніжний рожевий колір повинен бути у телятини або свинини. Яловичина відрізняється досить насиченим червоним кольором. У свіжому м`ясі баранини присутні в нормі білі жирові прошарки. Морожені шматки м`якоті яловичини за кольором практично такі ж, як і телятини.
По-справжньому свіже м`ясо має приємний запах. Абсолютно те ж саме, можна сказати і про рибу - дійсно свіжа риба пахне смачно, але цей запах має властивість дуже швидко псуватися.
Консистенція шматка - щільна і пружна. Найпростіший тест - натиснути на поверхню. Якщо після припинення тиску вм`ятина вирівнюється довго - це не дуже свіжий продукт і краще від придбання його виявитися. Слід повинен вирівнюватися швидко.
Інші способи перевірки якості важко здійснити під час покупки. Однак знання їх, вбереже вас від вживання неякісного продукту. Тим більше, що отруєння м`ясом по праву вважається одним з найважчих.
Тест ножем. Гарний зовні і великий за розміром шматок може почати псуватися зсередини. Але досить проткнути його дуже гарячим ножем, і запах, який ви відчуєте, відразу вас поінформує, якщо є будь-які проблеми.
Другий спосіб (вже згадували його на початку статті) - зварити шматок, і за якістю отриманого бульйону, визначити свіжість. Бульйон повинен бути прозорим, мати приємний, досить насичений аромат і на поверхні повинні плавати рівні великі кола жиру. Погані ознаки: мутний бульйон, неприємний різкий запах, наявність дрібних жирних «блискіток».
Особливо жорсткі вимоги потрібно пред`являти до м`яса, що купується для приготування дитячого харчування. Крім свіжості, воно повинно бути і досить м`яким. Перемолоти до потрібної консистенції приготований на пару або зварений шматочок найкраще блендером, таким, наприклад, як braun multiquick 5 mr 530. Такий пристрій в лічені секунди зробить однорідне пюре, яке легко засвоїться ніжною травною системою малюка.
