Овочі для здоров`я. Морква
Відео: Овочевий салат "Океан Здоров`я". Мамулін рецепти
Зміст
Морква відноситься до сімейства зонтичні, представники якого мають суцвіття у формі парасольки, звідси і назва. Серед найближчих родичів - фенхель, петрушка і кріп. Коренеплід рослини може вирости майже до метра в довжину і 50 мм в діаметрі.
Смак моркви залежить від того, як вона приготовлена. Деякі люди стверджують, що приготована на пару морква по смаку краще, ніж варена. Це спірне питання, але, можливо, більш низька температура обробки зберігає у коренеплоду тонкий аромат і солодкий смак.
Відео: Як приготувати овочевий антистрес коктейль з моркви
Помаранчевий колір цього коренеплоду обумовлений каротиноидами. Каротин є антиоксидантом. Це природне з`єднання, яке допомагає запобігти таке захворювання, як рак, нейтралізуючи шкідливі «вільні радикали».
Каротин насправді має в складі два окремих сполуки - альфа-каротин і бета-каротин. Інший каротиноид, який присутній в складі, це лютеїн. Альфа-каротин є більш сильним антиоксидантом, в той час як бета-каротин необхідний для нічного бачення. Крім того, лютеїн допомагає запобігти дегенерацію жовтої плями в старості. Тому кажуть, що морква «корисна для наших очей».
Відео: Секрет відварювання овочів для салатів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Альфа- і бета-каротин є всього лише двома з більш ніж 600 відомих каротиноїдів в природі. Ці пігменти надають характерний колір продуктів, помаранчевий - моркви і жовтка яйця, червоний - помідорам, деяким фруктам, а також темно-зелений - листовим овочам, таким як капуста і шпинат.
Інші відомі антиоксиданти, які присутні в моркви, це кумаровая і феруловая кислоти. Є також кілька сполук, які називаються антоцианами, а саме ціанідин і мальвідін.
Гідроксикоричні кислоти запобігають розвитку хронічних захворювань, таких як цукровий діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання і рак. Антоціани допомагають нейтролізовать вільні радикали.
Голландські вчені проводили десятирічний досвід і встановили, що морква допомагає в профілактиці хвороб серця.
Інше дослідження показало, що поліацетілени в моркви можуть допомогти запобігти рак товстої кишки. Вони гальмують ріст клітин раку в товстій кишці.
