Рахат лукум
У перекладі з арабської назва східної солодощі «рахат-лукум», перекладається, як «насолода для горла». А в Туреччині, де ці ласощі вважається візитною карткою країни, це слово означає «зручний шматочок». Рахат-лукум з`явився дуже давно, в Туреччині є цікава легенда, яка розповідає про те, як народився рецепт цього солодкого дива.
Зміст
Відео: Галілео. Рахат лукум
Кому зобов`язані появою
Героєм сказань став один з падишахів, який дуже любив смачно поїсти, солодко поспати, але при цьому владика відрізнявся норовливим характером і любив рубати голови з плечей, якщо щось або хтось йому не подобався. Одного разу він наказав своїм кухарям приготувати незвичайну солодкість, таку, якою ще світ не пробував, щоб вона танула в роті, залишаючи приємний післясмак. Страху нагнав на всіх і пригрозив стратити кожного, хто працює на султанської кухні.
Відео: Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах | лукум рецепт
Кухарі впали в стопор, але учень придворного кондитера не розгубився. Він взяв те, що було під рукою. У ті часи особливою популярністю в Туреччині користувалася вода, настояна на пелюстках троянд, це був ароматний освіжаючий напій, його-то він і вилив в гарячий казанок. Звичні для цієї країни мед, горіхи і крохмаль він теж не пошкодував, відсипав на славу, для султана адже блюдо. Коли все почало густіти, Алі Мухіддін Хаджі Бекір, а саме так звали повара, перелив суміш в велику тацю, дав їй охолонути і зі страху розсипав на неї цукрову пудру. Те, що принесли падишаха, його дуже порадувало. Він ніколи не їв раніше такого смачного ласощі. Воно було м`яким, ароматним, приємним на смак, солодкість розбурхувала уяву і викликала бажання з`їсти ще шматочок. «Рахат-лукум!», - Сказав падишах, беручи вперше в руки нову солодкість, так це назва й закріпилася за ним, затьмарюючи ім`я кухаря, вперше приготував цю страву.
Кухарі були помилувані в той день, а світ набув нового, дивовижний витвір справжнього кондитера, який не розгубився і приготував його під страхом смертної кари. Напевно, він міг би стати національним героєм, але, скільки води утекло з тих пір, скільки століть минуло, але рахат-лукум і раніше радує нас своїм неймовірним смаком, своєю ідеєю, своєю лаконічністю і простотою. Приготувати його не складно і в домашніх умовах.
Відео: 28. Хочу знати - Туреччина - Рахат Лукум
рецепт
Візьміть гарну глибоку каструлю, влийте в неї півтори склянки води, додайте сік половини лимона і цілого апельсина і три склянки цукрової пудри. Все це необхідно довести до готовності і варити на повільному вогні, поки сироп не загусне до гарної консистенції, щоб перевірити готовність, необхідно занурити в нього ложку і вийняти, якщо з неї тягнеться прозора густа нитка, основа рахат-лукум готова. В окремій мисці необхідно розвести дві третини склянки кукурудзяного крохмалю і влити в гарячий сироп. Туди ж, майже одночасно додати 15 грамів замоченого заздалегідь желатину. Постійно помішуючи суміш, проварюємо поки вона не стане глянсовою. Потім її необхідно перекласти в формочку, яка попередньо була встелена фольгою, змащеній вершковим маслом. Коли суміш охолоне, її потрібно прибрати в холодильник на ніч, а вранці розрізати застигле ласощі на шматочки і обваляти їх у цукровій пудрі. Приготуйте, не пошкодуєте і почастуєте всіх своїх друзів.
Відео: Рахат лукум
Мурат і Віра Баймірзаеви спеціально
