Як вибрати мед?

Відео: Як вибрати мед - поради бджоляра до Першого Спасу

Як утворюється мед

Відомо, що "сировиною" для нього служить квітковий нектар. Нектар - це солодкий сік, що виділяється деякими органами рослин. У стародавні часи називали нектар "душею квіток", "посмішкою матері". У нектарі міститься від 10 до 50 відсотків сухих речовин. Більш ніж на 9/10 сухий залишок нектару складається з цукрів. Крім того, він містить ще дубильні речовини, ефірну олію, вітаміни групи В та інші сполуки.

Залучена ароматом і яскравим забарвленням квітки, бджола зачерпує крапельку нектару і заповнює їм свій медовий зобик. Вага цієї крапельки всього 40-50 міліграмів. Бджола збагачує нектар своєю слиною, багатою ферментами, тому вже під час зворотного польоту в її зобі починається, по вираз одного учасника, "хімічне чарування", в результаті якого нектар перетворюється в мед.

Головне - розщеплення або гідроліз сахарози. Складний (подвійний) цукор при цьому розкладається на два простих цукру: глюкозу (виноградний цукор) і фруктозу (плодовий цукор). Процес цей, як відомо, відбувається під дією ферментів - чудесних прискорювачів, що виробляються в організмі бджоли. Повернувшись у вулик, бджола-збиральництво передає свою крапельку нектару бджолі-приймальниці, яка продовжує біохімічну переробку нектару, а потім складає його в осередки стільників.

Сотні тисяч квіток повинна відвідати бджола, щоб набрати нектару на кілограм меду. В сотах нектар піддається хімічній переробці, яка називається "дозріванням" меду. Дубильні речовини окислюються і осідають, частина декстринів осахарівается, а головне відбувається інтенсивне випаровування води.

В цьому останньому процесі головна роль належить сонця. Цікаво, що самі бджоли сприяють швидкому випаровуванню води з меду: вібрацією крил перед відкритими осередками вони створюють посилену вентиляцію і тим самим сприяють якнайшвидшому видаленню вологи і згущення меду.

Дозрівання меду закінчується, коли вологість його досягає 18-20 відсотків, і майже вся сахароза піддалася розщепленню (гідролізу). Тоді, підкоряючись виробленому століттями інстинкту, бджоли наглухо закривають осередки з дозрілим медом тонкими восковими кришечками. Тим самим вони як би підказують людям: мед готовий!

склад меду

В 100г. меду міститься 335 калорій (тому добова доза споживання меду не повинна перевищувати 100 - 150 г для дорослих і 30 - 50 м для дітей)

Мед цінний і як продукт харчування, і як лікувально-профілактичний засіб. До його складу входять майже всі хімічні елементи, необхідні для правильного функціонування людського організму, який засвоює його на 100%.

Мед містить майже всі мікроелементи (більше 30 мікроелементів), що робить його схожим з плазмою крові людини. До складу меду входять найважливіші ферменти: діастаза, амілаза, каталаза, фосфатаза. За рахунок вмісту фітонцидів мед має бактерицидну дію. У ньому містяться вітаміни В1, рибофлавін, піридоксин, пантотенова кислота, нікотинова кислота, біотин, фолієва кислота, а також аскорбінова кислота (вітамін С).

Класифікація меду

Мед розрізняють за походженням, за способом виготовлення, за кольором і консистенції.
Якщо мед утворений з нектару одного якогось рослини і переважає в ньому, він називається монофлерним ( "моно" по-грецьки - "один", "флос" латиною - "квітка"). Таким медом є липовий, кленовий, гречаний, акацієвий та ін.

До полифлерного (змішаним) медам відносяться - луговий, степовий, садовий і ін. Нектар для отримання полифлерного меду бджоли збирають з різних рослин. Всі вони відрізняються один від одного за кольором і аромату.

Мед буває квітковий і падевий. Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а переважно з медової роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав`янистих попелиць, червців, чістоблошек). Падевий мед, як правило, темного кольору, тягучий, має неприємний присмак і поганий аромат. Падевий мед використовують для переробки.

За способом приготування розрізняють мед самопливний, вільно випливає з сот-пресований і відцентровий, відокремлений за допомогою центрифуги. Це наіолее чистий і прозорий мед. Спосіб отримання меду за допомогою центрифуги найбільш поширений.

За консистенцією мед буває рідкий і "сів", тобто густий, в результаті викристалізувалася глюкози.

Як вибрати мед

По-перше, мед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед в ході медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак стільників. Вміст води в такому меді часом вдвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може засахариться це нормально. Якщо хочете перевести його до попереднього стану, підігрійте злегка на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисание.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований чи мед. Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - в меді є крейда. Якщо в 5-10-процентному водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпісу випадає білий осад - був доданий цукор.

Як же можна визначити якість меду?

колір меду

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеневий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору вона не була.

Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнувато, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

аромат меду

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не зрівняти. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженою водички.

в`язкість меду

Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.

консистенція меду

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть сподобався вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Вдома проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

Перевірте, додані чи в мед вода і цукор

Для цього на лист низькосортної паперу, яка добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по папері, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї - це фальшивий мед

Визначте, чи є в меді крохмаль. Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль Це фальшивий мед

Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки Для цього візьміть розпечену зволікання (з нержавійки) та опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка чужорідна маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистою - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний

Як відрізнити підробку?

У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад.

Можна розбавити трохи меду в невеликій кількості дистильованої води і капнути туди 4 - 5 крапель йоду. Якщо розчин посиніє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли. А капнув в такий же розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на утримання крейди. Якщо він там є, розчин зашипить.

Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважають багато, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загус, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не володіє цілющими властивостями. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з`їсти якомога швидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед - ненатуральний. Нічого корисного в ньому немає. Такий мед неприродно білий.

Який мед краще - гірський або, умовно скажемо, рівнинний?

Чи не попадіться на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед краще того, який збирають бджоли на наших просторах. Ніяких особливих переваг у гірського меду перед "рівнинним" немає. Якість меду і концентрованість корисних речовин в ньому залежить тільки від порядності і знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним в чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на "промисловому" меді.

Чи можна купувати мед з рук? Тільки якщо впевнені, що купуєте. Найбільш часто зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому бракує солодощі.

У цьому меді вода відсутня. Мед з сиропом має підвищену вологість - це можна перевірити в такий спосіб. Опустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм`як або зовсім розповзся, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочок паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоб провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на "медової" смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд виявиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено і голосно повідомити продавцеві (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду. Такий же синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

Іноді для досягнення густоти справжнього меду в сироп або недозрілий мед можуть додати що завгодно. Борошно, крохмаль, крохмальну або бурякову мелясу і навіть крейда. Щоб довести наявність цих речовин в меді, досить розчинити його у воді (1: 2). Розчин фальсифікованого меду буде каламутним і райдужно переливатися, трохи часу по тому на дні чарки з`явиться осад. Якщо вам захочеться напевно знати, що домісили в мед, додайте в осад кілька крапель оцту. Вспенивание осаду (виділення вуглекислого газу) прямо вказує на крейду в розчині.
У продавців корисного продукту існує кілька прийомів.

Пробуйте мед не тільки зверху, але і з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Мед - антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки або загорнений. Те, що мед краще зберігається загорнений жерстяної кришкою, - міф.

Кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Чи не приходьте на наступний день до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той же, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто вважає за краще мед в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте в теплу воду. Коли вода охолоне, поміняйте її. Поступово мед розтане.

Справжній мед має наступні ознаки:

1. Якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертатися на неї, майже не стікаючи в банку.

2. Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набрякання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідати горочкой, і на поверхні його утворюються бульбашки.

3. Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересковий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші дефекти в смаку можуть бути пов`язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов`язана з почався бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркоту - невірні умови зберігання неякісного продукту.

4. Колір меду залежить виключно від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутного меду - це нормально для акацієвого

Який мед вибрати

липовий:
відмінний мед, світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, у тому числі у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки. З одного липи бджоли можуть зібрати близько 40 кіло меду.

акацієвий:
також один з кращих. Прозорий, світлий, більш рідкий, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворювань, в тому числі його застосовують місцево, завдяки бактерицидним властивостям.

Плодовий мед:
поліфлорний, з ягідних і плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом і смаком. Володіє винятковими дієтичними якостями.

конюшиновий:
безбарвний, майже прозорий, а слабкий аромат викликає у покупців сумніви в його натуральності.

Гречаний мед:
яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Використовують в кондитерських виробах. Польовий і луговий: поліфлорного, з приємним запахом і смаком. Він світло-бурштинового, коричневого кольору. Має всі лікарські властивості.

Одуванчіковий мед:
з характерним кольором і запахом, злегка гірчить, густий. Заживляє рани і протизапальною дією.

Соняшниковий мед:
золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується. За лікувальними властивостями поступається основним медам.
гречаний лікує захворювання шлунка, крові та шкіри
донниковий - серцеві нездужання
липовий хороший лікування застуди та грипу конюшини збільшує потенцію.

При цьому мед, як і всяке ліки, треба зберігати і вживати строго за правилами.

Приймати мед треба по науці. Якщо робити це невчасно і неправильно, то навіть найкращий мед може викликати висипання, блювання або нетравлення шлунка. Якщо кислотність у шлунку нормальна, приймати мед можна в будь-який час, тільки не відразу після їжі. Якщо кислотність знижена, мед треба їсти за десять-п`ятнадцять хвилин до їди. Запивати холодною водою. Якщо кислотність підвищена - через годину-дві після їжі, а запивати теплою водою. Приймати мед натщесерце не рекомендується.

Мед, розмішати в чаї - вже не ліки, а просто цукор.

спосіб зберігання

Спосіб зберігання меду має велике значення для його поживних і лікувальних якостей. Відомо, що при оптимальних умовах зберігання мед може зберігати свої властивості протягом десятків і навіть сотень років. Бджолиний мед має велику гігроскопічність, тому при зберіганні в сирому місці, при температурі вище 11 С він поступово скисає.

Мед не можна зберігати разом з сильно пахучими продуктами (оселедець, лавровий лист, перець і ін.).

Зберігати мед рекомендується при температурі від +5 до +10 С в скляній або глиняному посуді.

Найкраще місце для зберігання - темне і сухе місце (краще житлова кімната, ніж кухня).

Прямі сонячні промені для нього згубні (згадайте, як на ринках мед простоює на сонці тижнями, а то й роками).

Кристалізація меду при длітедьном зберіганні

Бджолиний мед, мабуть, як жоден інший продукт, може зберігатися скільки завгодно. При тривалому зберіганні він поступово густіє, мутніє і кристалізується, але при цьому не втрачає своїх цілющих якостей. Кристалізація або засахаривание меду говорить про великому вмісті в ньому глюкози і про хороше його якості.

Фруктоза само не кристалізується і при значному її сoдepжаніі в деяких видах меду він не густіє.

Закристалізувався мед легко можна перетворити в рідкий, помістивши cосуд з ним в гарячу воду з температурою не більше +50 С. Не можна мед ставити на відкритий вогонь, так як при температурі +60 С мед втрачає всі цілющі властивості і перетворюється лише а приємну cлaдкyю рідина.

Нерідко при зберіганні меду виявляється два шари - внизу закристалізований, а зверху рідкий. Це говорить про незрілість меду і вказує на його високу вологість. Для тривалого зберігання такий мед не годиться.

Мед дуже гігроскопічний і в умовах підвищеної вологості може поглинати до 30% вологи. Якщо ж при цьому навколишнє температура буде вище +11 С, то такий мед може закиснути. Тому зберігати незрілий мед потрібно і температурі не вище +10 С, в сухому провітрюваному приміщенні, де відсутні продукти, що мають сильний запах: риба, квашена капуста і т.д.

Посуд для зберігання.

Для зберігання меду найбільше підходить скляний посуд, а також дерев`яні бочки з липи, осики, тополі. Дубові бочки для цієї мети не придатні, оскільки в них мед темніє.

Зберігання меду в ємностях з заліза, оцинкованої бляхи або алюмінію неприпустимо, так як при цьому утворюються отруйні речовини. З металевого посуду длопустіма лише емальований.

Також підходить глиняна і порцеляновий посуд.