Корисні властивості кукурудзи: у чому вони полягають?
Легким алюром уздовж історії кукурудзи
Зміст
Перші згадки про Маїс виявлені в південній частині Північної Америки в районі стародавньої індіанської стоянки у гори Фолсом st. New Mexico. Більшість вчених вважає, що вік документа близько 11 тисяч років, але деякі стверджують, що він близький до 17 тисячам років. Те, що автор документа не вказав своє ім`я, не викликає протесту у сучасних дослідників: всім відомо, що у індіанців не було прийнято називати своє справжнє ім`я.
Відео: Корисність вареної кукурудзи
Зате автор цілком відкрито розмірковує над тим, чи корисна кукурудза, правда, називаючи її чомусь маїсом. Але проблема вчених в тому, що автор древньої скрижалі не спромігся вказати дату - коли було зроблено запис. До самого запису, більш відомої як скрижаль індіанського пророка, ми повернемося в кінці цієї статті.
У подальшій історії кукурудзи існує тимчасове біла пляма, такі за яким згадки вчені-американісти впевнено відносять в період з 7300 року до н.е. (долина Бальсас в Мексиці) по 5200 роки до н.е. (інші, більш великі території). На той час не якісь безіменні індіанські пророки, а вже добре впізнавані нами ацтеки, майя та ірокези (яких ми дізнаємося в основному завдяки їх характерним зачіскам) на нинішніх територіях Мексики, Болівії і Перу вже прекрасно розуміли, чим корисна кукурудза, повним ходом культивували її, продовжуючи називати маїсом.
Наступна згадка цієї рослини знову знайдено на території Мексики і датується 2750 роком до нашої ери. Втім, автентичність джерела викликає великі сумніви: адже в ньому стверджується, нібито довжина кукурудзяних качанів була близько 4 см. Ця заява, ці нахабні інсинуації зачіпають честь і гідність справжньою кукурудзи, навіть не дивлячись на те, що мова йде всього лише про Маїс.
Для розвитку народів доколумбової Америки кукурудза мала настільки ж велике значення, як для європейців пшениця. Індіанці першими зрозуміли в чому користь кукурудзи, не дивлячись на те, що вони і до цього дня вперто називають її маїсом.
В Європу кукурудза потрапила в кінці XV століття завдяки Колумбу. Новий злак дуже швидко набував популярності: в XVI столітті її вирощували в Португалії, в Іспанії, у Франції і в Італії. Через деякий час кукурудза проникла в Індію, в Китай, а до кінця XVI століття - в Африку.
Росія прийняла кукурудзу лише в XIX столітті. Ця культура поступово поширювалася з Румунії в Бессарабію, потім в Україну і в Росію. Так вона і росла собі потихеньку до середини минулого століття, поки Н.С. Хрущов з`їздив в 1959 році в Америку. Радянський керівник гідно оцінив корисні властивості кукурудзи американської. Після його візиту у рослина активно стали вирощувати і в СРСР.
Склад зерен кукурудзи
В даний час активно обговорюються корисні властивості і способи застосування так званих кукурудзяних рилець. Але ж ніхто не думає, що це питання міг серйозно зацікавити Микиту Сергеевіча- і це правильно, тому що насправді його захоплення викликали корисні властивості кукурудзяної крупи. Зерна з яких ця сама крупа виробляється, включають в себе:
- Воду - 76%;
- Вуглеводи - близько 16%;
- Клітковину - близько 3%;
- Білки - близько 3%;
- Вітаміни (в порядку убування їх кількості в зернах кукурудзи): аскорбінова кислота (вітамін С), ніацин (вітамін РР), нікотинова кислота (вітамін В5), тіамін (вітамін В1), токоферол (вітамін Е), рибофлавін (вітамін В2), піридоксин (вітамін В6), фолієва кислота (вітамін В9), бета-каротин (провітамін А), филлохинон (вітамін К);
- Макроелементи (в прядки убування їх кількості): калій, фосфор, магній, натрій, кальцій;
- Мікроелементи (в прядки убування їх кількості): залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
Користь і шкода кукурудзи в різних її іпостасях
Використовується вона так само, як і інші злаки, але є і відмінності. У кулінарії часто застосовується кукурудзяна мука, користь якої в тому, що вона годиться не тільки для випікання хліба, млинців і коржів, а й для приготування мамалиги - унікального густого страви, для якого підходить тільки даний вид борошна. Ну і, звичайно ж, в багатющому складі вітамінів і мінералів.
Або, наприклад, варена кукурудза - варто відчути її аромат, і вже неможливо відмовити собі в задоволенні поласувати паруючим золотим качаном. Дивна особливість цієї рослини в тому, що вона, як і сочевиця, завжди екологічна: не вбирає і не накопичує різні хімічні сполуки, присутні, наприклад, в добривах. До складу салатів часто включається солодка консервована кукурудза, користь якої, як не дивно, не зменшується по відношенню до свіжої культурі.
Великою популярністю серед кулінарів користується також і кукурудзяна олія, багате ненасиченими жирними кислотами. На тлі загального прихильного сприйняття даної рослини і її субпродуктів у обережних людей іноді все ж виникає парадоксальний, здавалося б, питання: чи шкідлива кукурудза.
Відео: Корисні властивості кукурудзяної крупи
Як не дивно, протипоказання до вживання кукурудзи є. Від неї варто відмовитися хворим, що страждають тромбозом або тромбофлебітом, людям з підвищеною згортанням крові. Оскільки кукурудза знижує апетит, має сенс обмежити її споживання людям, вага яких нижче норми. Варто стримати свою пристрасть до цієї рослини хворим, у яких може загостритися виразка шлунка або дванадцятипалої кишки. Ну і, звичайно ж, потрібно враховувати індивідуальні особливості організму.
